來到德島，這些美食你沒嘗過就損失大了！

靠山吃山 靠海吃海

德島縣地理位置依山傍水

既有豐富的海洋資源

也有山間野趣的鄉土料理

唇齒之間

你聽到的是大海的召喚

還是山神的饋贈？

品嘗那食物最初衷的原味……

海之味

德島東接紀伊水道，西鄰高知，南瀕太平洋，北連香川，隔鳴門海峽與兵庫的淡路島相望，大海就是德島人的胸懷，也是這裡美食靈感的來源。這裡不僅海洋捕魚和水產養殖業十分發達，海產資源也相當豐富，魚料理聞名日本全國。

鳴門鯛魚

德島縣鳴門市與淡路島之間相隔著的鳴門海峽，以時常出現的巨型漩渦而享譽海外，潮漲潮落時伴隨的漩渦流速快達30km/h，在世界上也是十分罕見的。

由於長期游弋在洶湧的潮水裡，鳴門鯛體內存在一種「疙瘩」（因長期在激流的漩渦潮水中造成骨質增生而形成的疙瘩）。口感很脆，肉感緊實，魚肉的分量也恰到好處，深受食客的歡迎。

特別讓人稱羨的就是春季產卵的鳴門鯛，粉色的鯛魚肉和早春的櫻花相互呼應，彷彿就是為了這個季節而生的，被稱為「櫻花鯛魚」，不但味美更是完美契合了意境之美。

鯛魚飯

由於鳴門鯛魚身體很緊實，作為生魚片當然十分受到食客的歡迎，但是說到吃鳴門鯛魚的最好方法，那還是要屬鯛魚飯最好吃。將一整條鳴門鯛魚放入米飯中一起蒸煮，鯛魚的鮮美滲透進香軟可口的米粒之中，每一顆大米都被鯛魚的精華所滋養，就算光吃白米飯，鯛魚的香氣也會立馬填充至整個口腔，讓人不禁大呼過癮！

鮑魚料理

德島縣的南部面向太平洋，這裡有著豐富的餌和海草資源，得天獨厚的地理位置，使得捕獲超大尺寸鮑魚的機會增多，絕好的環境孕育了德島鮑魚肥脆的口感以及微甜的肉質。這樣好品質的鮑魚滋生了豐富美味的德島鮑魚料理，在德島你能享受到生魚片、煎烤、天婦羅、酒蒸等各式各樣的烹調方式。

海賊料理

你知道嗎？德島的海鮮料理中有個名字特別霸氣的存在，名叫「海賊料理」，他的做法是選用剛捕獲的新鮮貝類和蝦類，放在鐵網上烤熟，因製作方法與海盜在野外覓食的方式相似而由此得名。將鮮活的蝦或者貝類直接放在鐵網上，肉質一下鎖緊，牢牢地將大海的味道封鎖在裡面，新鮮程度是一般的海鮮料理無法媲及的。這種烹調方式原本是德島當地的漁民為了保持身體的溫暖，在捕魚之後立馬開吃，只是豪邁的程度像海賊一般，並不是真的海賊發明的哦！

海鰻料理

日本的海產豐富，每個季節都有自己的主打魚料理，而海鰻正是夏天的「王牌明星」。海鰻魚身雖然肥美純白，但是魚皮卻很有嚼勁，口感十分豐富，她有細小的骨頭，需要拿菜刀剁成碎骨才能吃，所以對於烹調技術也有一定的要求。

先用熱水涮熟再用冷水汆，蘸著醋味噌或梅子肉吃，很適合在炎炎夏日裡食用。除此之外，日本夏天很少有鍋料理，但海鰻卻是個例外，海鰻鍋在日本夏天極其受歡迎。大家聽聞海鰻料理一般是京都高級料理中的食材，但是其實在日本德島縣才是首屈一指的海鰻捕獲地，京都很多名店的海鰻料理原材料都來自於德島。

山之味

德島縣的西部位於四國山脈的中間位置，從前是很難出入的地方，所以人跡罕至，天然形成的美景被譽為日本三大秘境之一。大步危遊船還有祖谷葛藤橋都是非常有名的觀光地，當地的食材和料理也形成了自己獨特的風味，被前來品嘗過的人們津津樂道。

烤 串 溪 魚

鯰魚和雨鱒魚這兩種淡水魚生長在清澈溪水中，而德島縣清流眾多，所以這些可謂是天然的資源。在德島縣西部最有看點的觀光區，祖谷以及大歩危地區，雨鱒魚和鯰魚作為最具代表性的鄉土料理而被珍視。溪水的清澈也讓魚肉肥美清香，鹽烤尤為好吃，特別是成串地置於爐上炙烤，鄉土料理的氣氛，讓料理味道更加突出。

另外，還有一種將蔬菜和雨鱒魚加入味噌一起烹煮的德島西部當地料理也非常有名，叫做「hirara燒」，在石頭上塗滿味噌當做菜的基座，在內測放入雨鱒魚烹煮，味噌的香氣讓食慾大增，形式也充滿野趣，這樣一道有意思又美味的鄉土料理怎麼可以錯過？

でこまわし

這是德島西部另一個有名的鄉土料理，在德島方言中「でこ」是人形的意思，把魔芋、豆腐、土豆等當地蔬菜串成一串插在底座中，彷彿一個「人」站立在那裡，再將味噌塗上用火烤制。魔芋和豆腐都是當地特產的食物，所以一直用來製作這道美食，有著很樸素的味道。

祖谷地區的鄉民，還會把雨鱒魚和鯰魚也擺放在周圍一起烤制，圍坐在爐火邊享用這些美味真是太愜意不過了。

祖谷蕎麥麵

在晝夜溫差極大的祖谷地區，可謂是生產蕎麥麵最理想的溫床，所以這裡很早就開始製作和食用蕎麥麵了。祖谷蕎麥麵不添加麵粉，純度超高，相比其他地方的蕎麥麵更粗，口感上也沒有那麼順滑，極盡天然本色。麵條雖然樸實，但口感卻無懈可擊，越嚼越香，配合清淡的湯汁更能突顯蕎麥麵本身的香味，與周圍的山野相映成趣。

蕎麥米泡飯

德島地勢盛產蕎麥，蕎麥的吃法當然更是多種多樣。蕎麥米是將蕎麥麵的果實焯好後將皮剝去，使其乾燥後而得到的，把它和雞肉、蔬菜、山珍等食材一起用湯汁浸煮，就是那麼簡單，就做成了蕎麥米泡飯。蕎麥不磨成粉，而是把它的果實就這麼做料理拿來吃的，在日本國內非常少見，是德島祖谷地區才有的獨特美味。

除了靠山吃山，靠海吃海之外，德島還有一些料理也是讓人吃過就不會忘記的！

德島拉麵

說到德島美食，最最有名的當屬德島拉麵，德島的大街小巷基本每個角落都有拉麵店。之所以叫德島拉麵，是因為即便在拉麵大國日本，德島的拉麵也是獨一無二的，用醬油豬骨所製作的湯底，放入上好的五花肉，再放一顆生雞蛋在湯麵之中，堪稱完美。湯頭和五花肉相輔相成，生雞蛋更是增加了麵條的順滑口感，如同日式壽喜鍋般的拉麵，一碗下去滿足感爆棚，和其他地區的拉麵完全不同，難怪獨樹一幟美譽在外。

德島烏冬面

誰都知道，德島縣的「隔壁鄰居」香川縣是烏冬王國，但是德島縣的烏冬面也絲毫沒有退讓的意思，特別是「盆烏冬」更是德島獨有的。把放在木盆中的烏冬面蘸著佐料一起吃，烏冬面獨有的韌勁在口齒之間越嚼越有力，味道越嚼越夠味……

阿波尾雞

烤雞、炸雞、燉雞……日本人和中國人一樣，非常喜歡雞肉料理，特別是土雞，肉質緊實，鮮嫩多汁，非常受歡迎。日本各地都有不同的土雞品種，其中德島縣的 「阿波尾雞」是日本出產量第一的人氣品種，無論哪個部位都鮮美可口，讓人不禁想要大快朵頤一番。

酸 橘

酸橘是德島縣特產的柑橘，小、圓、青色是其特點，與小型的酸橙相似。德島酸橘有著獨特的芳香，酸味十分強烈，榨成酸橘汁加入生魚片、魚料理、肉料理等作為佐料，會更加突顯主材的美味。雖不是主食，但是作為日本料理餐桌上不可或缺的食材，在中國的日本餐館也會看到酸橘的身影。但可惜的是，德島酸橘暫時還沒有進口至中國，所以來到德島就一定要品嘗一下了。

鳴門金時紅薯

德島縣鳴門市的沙地很多，非常適合種植紅薯。鳴門金時紅薯是鳴門市和周邊地區所培育的高級番薯，烤熟之後，番薯的內里變成金黃色，熱乎的口感，高級的甜味，不搶味，十分溫柔，所以也是許多高級日式料理甜品的原材料。每年8月開始，秋意漸濃，也到了鳴門金時紅薯豐收的季節，此時會將收穫的鳴門金時紅薯儲存起來，一直到3月底都可以品嘗到鳴門金時紅薯的美味。

END.

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