艾草青團——甜咸雙味

中國地大物博，南北差異巨大，所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之爭。而艾草青團是典型的南方美食，卻也是甜咸有別，粉絲各半。今天一次性教給大家甜咸兩種風味、兩款造型的青團。咸有鹹的妙處，甜有甜的滋味。

By 雲朵麵包zx    【豆果美食官方認證達人】

用料

糯米粉 450克

粘米粉 150克

清水 600克

艾草（鼠鞠草） 350克

小蘇打 2.5克

玉米油 40克

綿白糖 40克

咸餡

熏肉 100克

醬干 100克

雷筍 100克

雪裡蕻 150克

菜籽油 適量

鹽 少許

糖 少許

醬油 少許

米椒 兩個

蒜 一瓣

姜 半塊

甜餡

紫薯 500克

黃油 45克

綿白糖 40克

煉乳 30克

做法步驟

1、艾草摘去老莖和黃葉，洗凈泥沙備用。

2、鍋內放入艾草、小蘇打，加入清水，大火煮沸後，轉小火煮十二分鐘左右。

3、感覺到艾草已經軟爛後，連汁一同倒入攪拌機中打碎成艾草糊。

4、糯米粉和粘米粉過篩後，加入綿白糖混合均勻。將艾草糊倒回鍋中加熱至微沸。

5、將艾草糊分次加入粉類中，用刮刀刮拌，倒溫度下降後再用手揉成光滑的麵糰。注意艾草糊分次加入，感受麵糰的軟硬。和好的麵糰覆保鮮膜醒三十分鐘。

6、醒面的同時製作餡料。首先製作咸餡。姜、蒜、米椒洗凈切碎，熏肉、醬干、春筍切丁，雪裡蕻洗凈瀝干水。

7、鍋內坐水燒沸，加入筍丁焯燙三分鐘左右，以除去澀味。

8、另起鍋加入足量的菜籽油，轉小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。

9、轉中火，加入熏肉丁煸至吐油。

10、轉大火，加入筍丁煸炒。

11、再加入雪裡蕻翻炒出香味。

12、加入醬油、鹽、糖調味，炒干、炒香後盛出備用。

13、取一半的麵糰，揉搓成條，分割成30克左右的面劑，搓圓後按扁，再用手整理成窩狀。

14、裝入足量的咸餡。

15、用虎口向中間窩。

16、窩圓後用另一隻手將其收口

17、再用手將其整理搓圓即可。

18、現在製作甜餡。紫薯切片，放在高壓鍋中蒸十五分鐘。

19、不粘鍋中加入黃油融化，轉小火，倒入紫薯翻炒至沙狀，再倒入綿白糖和煉乳，炒至微干、細膩的紫薯泥狀即可。

20、將紫薯泥分成20克一個，搓圓備用。

21、將剩下的麵糰搓成條狀，分割成23克一個的劑子，取一份整理成窩狀。

22、放入紫薯餡。

23、還是用虎口收攏。

24、整理成團狀，滾圓。

25、用50克的月餅模壓出花形

26、兩種艾草青團都是水沸後旺火蒸九分鐘，蒸好後趨熱刷一層豬油，以保持柔軟。

27、做好的艾草青團，趁熱吃軟糯滑口，咸辣口味很合南昌人的胃口。

28、稍稍放涼後吃口感筋道，艾草香味更盛，是我最喜歡的口感。剛刷上豬油的時候，青團會有出汗的現象，涼後就會消失，所以別學我趁熱拍照。

29、還是涼了之後拍照更有效果。

30、別問我為什麼青團不綠，你們見到的碧綠青團都是用菠菜汁、大麥若葉粉或艾草粉製成的，完全沒有艾草的清香。

31、但這墨綠色真心難拍，我前後拍了三版才有兩張滿意的照片，發朋友圈後大家都問我是不是處女座。哈！

32、最後一張成品圖。

小貼士

涼透的青團會發硬，需要回爐後即可恢復軟糯。趁熱刷油可以讓軟糯度保持更久。為了外形美觀，蒸的時候可以在青團表面鋪一層紗布，這樣汽水不會滴在青團上，表面就會光滑。

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