清明節又叫「寒食節」，南北方飲食文化不同，到底該吃什麼？

在二十四個節氣中既是節氣又是節日的只有清明，清明節是我國傳統民俗節日，我國大江南北都有不同的飲食文化，下面小編為大家介紹一下。

北方

螺螄一年四季都有，但只有清明前的螺螄最好吃，未產籽，肉質肥嫩，口感自然好。自古以來更有「清明螺，抵只鵝」的說法。

做法步驟：

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1. 清水中倒入少許鹽或香油，倒入螺螄吐沙一夜，期間需多次換水，淘洗乾淨。（買來剪過尾巴的螺螄也是活的，不必擔心，放水中也會自己吐沙，當然夏天過夜吐沙的話最好放冰箱）

2. 鍋中適量食用油燒至8分熱，下入八角、香葉和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、蔥段、薑片爆香。

3. 倒入豆瓣醬，一起翻炒均勻。

4. 倒入洗凈的螺螄，大火翻炒，裹上醬汁。

5. 倒入一罐啤酒，蓋過螺絲。（用啤酒燒螺螄更能蓋住螺絲的土腥氣，比清水燒出來的更好吃，啤酒選用300ml或500ml裝的都可以，一定要蓋過螺螄燒煮，能起到殺菌的作用）

6. 煮開後調入生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻。

7. 大火燒，不要蓋鍋蓋，收干水分，留少許湯汁即可關火裝盤。

吃饊子

我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。「饊子」為一油炸食品，香脆精美，古時叫「寒具」。

做法步驟：

1. 洋蔥塊、花椒、下鍋燒開水冷涼備用。（花椒不要太多）

2. 把花椒、洋蔥、撈出來 （根據個人口味用不用蔥椒水）。

3. 麵粉加鹽、雞蛋、蔥椒水揉成一個光滑的麵糰。 （根據個人口味用不用蔥椒水）

4. 塗上一層油，蓋上濕布，餳六十分鐘。

5. 把麵糰分成一樣大小小麵糰， 蓋上濕布再餳十分鐘。

6. 把麵糰搓成指頭粗細的長條，不要弄斷了哦，盤在一個乾淨的盤裡。塗上一層油，防止盤起的麵條粘在一起，蓋上濕布再餳十分鐘， 可以再細一點。 （粗細自己調整）

7. 用筷子綳著麵條下鍋炸。再快炸硬定形的時候扭動筷子，給麵條扭出個漂亮的形狀來。（形狀自己調整）

8. 炸至金黃色就可以瀝油起鍋了。

山東吃「雞蛋」和「涼饅頭」

即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯，據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了眼睛明亮。

南方

艾粄

清明時節做艾粄，一種風俗，一種思念.

做法步驟：

1.艾草洗凈， 鍋內燒開水，放入半勺小蘇打.放入艾草燙30秒撈出.

2. 把燙過水的艾草，擠出多餘的艾草水.

3. 用果汁機攪這種稠狀

4.稱好的糯米粉和普通麵粉混合。（糯米粉與麵粉 10:1 比例）

5.將艾草泥與和好的面混合.如果有點干，慢加少量的熱水。

6.花生炒熟去皮，用紙包起來擀成花生碎。和黑芝麻白糖混合。

7. 取一塊艾團，加入適量的餡.

8. 洗乾淨的香蕉葉，用來墊艾粄，用牙籤壓的南瓜圖。

9.水燒開後，大火蒸20分鐘。艾粄就蒸好可以吃啦~

青糰子

清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。

做法步驟：

1.準備好青汁（可以用菠菜汁，艾草汁），加入溫水攪勻。

2.糯米粉500g，粘米粉50g，澱粉混合30g，分多次倒入青汁，揉捏成團，直至不粘手，不粘鍋。

期間倒入2勺橄欖油，主要增加光澤度！

3. 將麵糰分成50克一小團，豆沙15克一小團。

4. 將小麵糰壓扁，放入豆沙餡，搓圓。

5. 蒸鍋底部墊上油紙，鍋開後上蒸15分鐘。青團就蒸好啦~

潤餅菜

每到清明時節，泉州人有吃「潤餅菜」的食俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。

做法步驟：

1. 將高筋麵粉過篩於玻璃碗中，加入水270毫升、鹽放入攪拌缸里，攪拌均勻至呈有彈性的麵糰（約30分鐘），再慢慢分次加入水270毫升，續打成溶稠狀的麵糊，蓋上保鮮膜靜置鬆弛約30分鐘。

2. 將所有蔬菜全部洗凈，高麗菜，土豆，胡蘿蔔，荷蘭豆，香腸，豆乾，芹菜， 黃豆芽 切絲；蝦仁洗凈，瀝干水分備用。

3. 將所有蔬菜全部，高麗菜，土豆，胡蘿蔔，荷蘭豆，香腸，豆乾，芹菜， 黃豆芽 倒入沸水中略燙，撈出瀝干水分備用。

4. 將平底鍋預熱（低溫），倒入適量麵糊，迅速搖一圈其使均勻，形成薄圓狀的麵皮，待麵皮稍微捲起即可取出，為潤餅皮備用。

5. 取一張潤餅皮，放入菜板，將杏仁糖粉撒於平鋪的潤餅皮上。

6. 將全部菜放入潤餅皮上，在把潤餅皮的左右摺合起來，再沿著同一方向包卷。

7. 待包卷至尾端時，擠入芥末（或者蒜泥）在封口處幫助粘合。

朋友們，清明時節你們那裡都有什麼民俗，和飲食文化呢

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