毀容的教訓告訴你，新炒的綠茶該不該喝？

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近幾日，小懂在網上看到一組無人機往返於獅峰山與炒茶中心之間的照片。

原來是用無人機將新採摘下的獅峰龍井鮮葉運輸下山，隨後再進行攤曬，炒制。當地的茶農表示：「不到兩分鐘就送到了，以前最少需要兩個小時。」所以頭茶也會至少提前兩個小時上市。

這麼奢侈的操作，上一次見到應該是在中秋運送大閘蟹……

為保證茶葉新鮮，採茶工上山采三四個小時後，就得趕緊把茶葉背下山，無人機確實減輕了工人的勞累。

但有很多網友表示，更希望無人機用在送貨上，在龍井做好後的極短時間內，就送到自己的玻璃杯中。那問題來了，新炒好的綠茶立即喝，到底好不好呢？

我們都知道剛做好的岩茶，因為焙火的工序導致茶葉「火氣」很大，一般要放上一段時間品飲，不僅口感好，對身體也有好處；其實新炒出的綠茶，也帶有火氣。

在碧螺村時，小懂第一天就連續喝了三家茶店新炒出的碧螺春，其中有一款還是鍋底茶……

喝的時候除了香沒有別的感覺，等到晚上睡覺時發現，臉上居然冒出兩個痘痘……思前想後，才知道罪魁禍首就是那三杯新炒出的茶。

新炒出的碧螺春

「毀容」的教訓告訴小懂，新炒的綠茶「火氣」殺傷力還是很大的……

關於「火氣」的實錘

別感覺小懂把茶葉的「火氣」說得這麼玄，咱們一起看看實錘！

包括茶葉在內，食物中的水分子存在形式有兩種：

一種為自由水（遊離水），100℃的條件下加熱時，就會脫離食物而失去；

另一種是結合水，它與食物中營養成分分子(蛋白質等)通過形成氫鍵而結合，它需在更高的溫度條件下（一般在120℃以上）加熱才會失去。

曾榮今老師曾以炒花生為例，表明食物在加熱後確實會攜帶「火氣」。

炒花生會導致花生中氫鍵破壞、結合水丟失。當我們攝入炒制的花生時，食物中的成分又重新與口腔內的水分子結合，氫鍵恢復形成，氫鍵恢復導致釋放過剩熱量，釋放過剩熱量就可能會引起我們生理的「上火」反應。

茶葉也同樣如此，但除了這個原因，還與茶葉中兒茶素、咖啡鹼等成分有關。

炒制茶葉時，溫度升高，茶葉中的兒茶素由順式轉化成反式，在品飲時，兒茶素容易發生異構化，釋放能量；咖啡鹼同兒茶素及其氧化產物在高溫（100℃）時呈遊離狀態，品飲時，隨著溫度的下降，形成氫鍵締合物，氫鍵的形成會釋放能量。

還是想喝，怎麼破？

對於很想嘗鮮的童靴，小懂也可以提供幾個方法，大家參考一下：

1、將新茶放入冰箱一段時間，「火氣」有可能通過冰凍而減弱。但還沒有科學研究證明，只是小懂的個人經驗。

2、新茶喝過幾泡後，怕上火多喝水，就如同平時上火了，媽媽總讓我們多喝水的理由一樣~

3、少喝，嘗個新鮮就可以，不要像小懂一樣連喝三杯新茶……適度適量就好。

雖然新茶有上火現象，但也因人而異，就像有的人會吃辣椒不適，有人卻甘之如飴。所以如果是很容易上火的體質，要適量嘗鮮哦！

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