「星巴克咖啡致癌」刷爆網路！真相到底如何？國外權威是這樣說的……

這兩天，星巴克出了個大新聞。

那就是加州洛杉磯法官宣布：星巴克在內的多家咖啡店，今後必須在咖啡產品上貼上致癌警告（cancer warning）標籤。

一時間，咖啡致癌的報道，出現在了全球各家主流大媒體上

據外媒報道：加州法院的判決並不是冒然做出的，這場關於咖啡致癌的官司前前後後打了八年。

早在2011年的時候，一家叫做有毒物質教育與研究委員會(Council for Education and Research on Toxics)的公益組織就開始控股咖啡烘焙商、分銷商、零售商。

這家組織認為：因為咖啡烘焙過程中會產生諸如丙烯醯胺（acrylamide）在內的多種化學物質，

所以咖啡公司應該貼警示標籤，提醒消費者。

該組織和咖啡公司打了8年拉鋸官司戰。

最終，在今年3月末，加州洛杉磯法官Elihu Berle 在一項裁決中宣布：

由於星巴克和其他咖啡公司等被告公司，未能舉證在烘焙咖啡時產生的一種化合物的威脅是微不足道的，

Defendants failed to satisfy their burden to show that the threat from a chemical compound produced in the roasting process was insignificant.

因此必須在產品上貼上癌症警告標籤。

這條消息如同深水炸彈，在全球咖啡消費者心裡刻下了一道道 「陰影」……

那麼，讓咖啡扣上「致癌」帽子的化學物質丙烯醯胺（acrylamide），到底是什麼呢？

它對人體的危害到底有多大呢？

丙烯醯胺是什麼？

其實，丙烯醯胺在我們吃的很多東西里都存在，它是食物發生美拉德反應(maillard reaction)時候的副產物（by-product）。

One of the most important flavor-producing reactions in cooking is the Maillard reaction. The important thing about the Maillard reaction isn』t the color, it』s the flavors and aromas. The molecules it produces provide the potent aromas responsible for the characteristic smells of roasting, baking, and frying.

美拉德反應是烹飪過程中最重要的造味反應之一。它最重要的部分並不是顏色，而是味道和香氣。就是它產生的這些分子物質讓燒烤、烘焙和油炸具有了各自獨特的氣味。

丙烯醯胺在咸餅乾、曲奇、早餐麥、烤土豆、烤麵包中都有產生，它讓食物變得焦黃並散發出獨特的香氣。

2002年，國際癌症研究機構根據對動物的研究，將丙烯醯胺歸為人體2A類致癌物（group 2A carcinogen）。

一些研究報告稱：丙烯醯胺增加了腎癌、卵巢癌和子宮內膜癌的風險。

A few additionalstudies have seen an increased risk for renal, ovarian and endometrial cancers.

科學家之前在老鼠體內做實驗時候發現，在這些動物身上，丙烯醯胺的確與癌症有著關聯。

但2014年的一份研究報告顯示：在統計學中，膳食丙烯醯胺攝入量與各種癌症之間無顯著的相關性

No statistically significant association between dietary acrylamide intake and various cancers.

而且，人類也不完全和老鼠一樣，早先的研究也顯示，人類吸收、代謝丙烯醯胺的速度也不同於嚙齒類動物。

Humans are also thought to absorb acrylamide at different rates and to metabolize it differently than rodents, earlier research showed.

所以，美國食品和藥物管理局網站稱，對於該化學成分的鑒定「仍處於信息收集階段」，丙烯醯胺被 「合理列為人類致癌物」。

每天喝多少咖啡會致癌？

雖說，目前對於咖啡安全性研究仍在進行中，還沒有確切說法。

但咖啡引用還是要適度，畢竟致癌過程中的一個關鍵的因素就是劑量(dose)。

根據美國食品權威網站數據顯示：

圖片來源：

https://www.authoritydiet.com/acrylamide-coffee-cancer-heart-disease-risk/

一杯160ml的烘焙咖啡中，丙烯醯胺的含量約為0.45μg

而對於人類來說，每天正常的丙烯醯胺攝入量（intake）約為2.6μg/kg

所以，做個數學的話，一個70kg的人，每天安全的丙烯醯胺攝入量是182μg

這相當於一個人每天要喝 182/0.45=404 杯160ml的咖啡，才有安全隱患。

星巴克熱飲容量：

Tall 中杯（ 355 ml）

Grande 大杯（473 ml）

Venti 特大杯（591 ml）

而如果去喝星巴克，就拿大杯容量（473 ml）來說，一杯裡面的丙烯醯胺的含量約為0.45/160*473=1.33μg

而一個70kg的人，每天要喝182/1.33=136杯才達到致癌量。

所以，每天1-2杯的咖啡引用量，其實不用太過擔憂、杞人憂天。

咖啡業界反應

自從該判決宣布以後，包括星巴克在內的多家咖啡公司反應強烈。

根據美國財經雜誌《快公司》（Fast Company）報告：

Starbucks referred questions to the National Coffee Association, the industry"s trade association.

星巴克向美國國家咖啡協會反應了此問題。

Bill Murray, the association"s president and CEO, said in a statement, Coffee has been shown, over andover again, to be a healthy beverage.

該協會的總裁兼首席執行官BillMurray在一份聲明中表示：咖啡一次又一次地被證明是一種健康的飲料。

The US Government"s own Dietary Guidelines state that coffee can be part of a healthy lifestyle.

美國政府自己的膳食指南中也指出，咖啡可以成為健康生活方式的一部分。

咖啡研究的歷史

其實，科學界對於咖啡安全問題早有研究。

在之前的研究中，咖啡被認為對人類健康多有益處，還能降低早逝的風險。

Research has shown that it provides several health benefits, including lowering your risk of early death.

它還可以降低心臟病，多發性硬化症，2型糖尿病，阿爾茨海默氏症，甚至一些癌症如黑色素瘤和前列腺癌的風險。

It may also reduce your risk of heart disease, multiple sclerosis, type 2 diabetes, Alzheimer"sand even some cancers like melanoma and prostate cancer.

所以，目前來說，咖啡中丙烯醯胺與癌症的關係，大家不必太過驚慌，每天適度喝點咖啡，並沒有太大的問題。

港真，如果想遠離丙烯醯胺帶來的致癌風險，比起咖啡，少吃高熱量的油炸食品，才是對身體真正的負責。

Today"s Takeaway

學一點食品安全的表達吧！

丙烯醯胺acrylamide

副產物by-product

美拉德反應maillard reaction

香味aromas

烘烤roast

烘焙bake

煎炸fry

腎癌renal cancel

卵巢癌ovarian cancer

子宮內膜癌endometrial cancer

代謝metabolize

攝入量intake

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