256歲長壽老人「李青雲」的長壽秘訣：長期食素，保持好心態！
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秦始皇終生都在尋找長生不老葯，最後卻死於尋找不老葯的路途中，天底下真的有長生不老葯嗎？
答案當然是否定的，生老病死那是自然規律，誰都逃不了死亡的命運，既然如此，長壽也就成了世界各民族的追求。
不過能夠長壽的人存在少數，而你絕對想不到世界上最長壽的人竟活到了256歲，他就是清末民初的中醫中藥學者，也是世界著名的長壽老人李青雲。
李青雲原籍雲南省，又名李慶遠，是我國有文字記載的年壽最高者，壽享256年，是清末民初的中醫藥學者，也是世界上著名的長壽老人。90多歲到四川開縣定居，100歲時(1777年)曾因在中醫中藥方面的傑出成就， 獲得政府特別獎勵。
在他200歲時，仍常去大學講學。這期間曾接受過許多西方學者的來訪。1933年活了256歲的李青雲與世長辭，當時的紐約時報與時代雜誌都做了報道。
這樣一位先後歷經了康熙、雍正、乾隆、嘉慶、道光、咸豐、同治、光緒、宣統九代至民國的長壽星，不免讓人極其好奇他的長壽秘訣究竟是什麼。
在李青雲250歲那年，他的同鄉、四川省開縣籍的劉成勛先生專程對他進行了專題採訪。李青雲興緻勃勃，引經據典，對養生術作了長篇宏論，被劉成勛先生詳細記錄下來，整理成為《自述》一文，留存後世，至今仍為養生名著。
」保持一種平靜的心態，坐如龜，行如雀，睡如狗」這就是李青雲留給後人長壽的秘訣指引，他始終認為保持一個平靜安寧的心態是長壽所必須的。李青雲的生活習慣、飲食習慣更是他健康長壽的重要因素。
生活習慣
這位長壽星的生活習慣異於常人。保持早睡早起，閑時閉目靜坐，兩手置於膝上，昂首挺胸，幾個小時一動也不動；左手蓄長指甲，常用小竹管套在手指上保護指甲，長至六寸左右即剪下置於木匣內保存。
在講到生活細節上時，他還曾提出幾項注意事項，表示在細小的事情上，人們容易變得急躁，這樣是很傷身的，他告誡：寒暖不慎，步行過疾，酒色淫樂，皆傷身，損傷之極，即可亡身。
飲食習慣
李青雲在接受西方學者來訪時曾表示，認為自己健康長壽的原因有三條：
一是長期素食；
二是保持內心平靜、開朗；
三是常年將荷葉、決明子、羅漢果、枸杞等煮水當茶飲。
他不抽煙、不飲酒，吃飯也是定時定量。他言之「食不過飽，過飽則腸胃必傷;眠不得過久，過久則精氣耗散。餘生二百多年，從未食過量之食，亦不作過久之酣眠。」
李老閑時常到高橋附近穿心店約人打牌，他每次都輸一百二十文左右，讓牌友贏夠當天飯食錢。對人厚道，從不發怒，故鄰人多願與之相處，均尊稱他為李二老師（因曾有一個自稱是他哥哥的老人從上海來陳家場探望過他）。
保持良好的飲食規律和生活習性，說起來容易，做起來卻很難。李老生前如此堅持，難怪如此長壽，佩服。隨著工作壓力越來越大，越來越多的人犧牲睡眠時間來完成工作，熬夜加班成了家常便飯，更別說能做到早睡早起了。
身體是革命的本錢，良好的生活習慣是擁有健康身體的源泉，現代人抽煙喝酒晚睡等等不良的生活習慣加上錯誤的飲食，正是促使越來越多的年輕人患上絕症的重要原因。健康長壽是一種生活習慣，更是一種生活態度。合理搭配素食，不僅養生養性，更有助於長壽！
吃素好處多又多
1.素食健康長壽
素食的營養價值與葷食相同，尤其素食的脂肪少，沒有肉類的脂肪多，而肉類的膽固醇高，再加上脂肪多，容易引起血管硬化、高血壓、心臟病等病症。根據營養學家研究，素食者體重較輕，更能健壽。
台灣大學醫學院陳瑞三教授經過三年長期的調查，觀察了349位出家人的健康情形，並與1057位肉食者作一比較，而在其報告中指出：「素食者不易得糖尿病、血管硬化和癌症。同時，就一般情形來說，比肉食的人要健康得多。」
美國衛生署亦曾耗資百萬，費時五年，調查十萬名素食的安息日會教徒，結論是：「素食比肉食的人來得健康，癌症發生率較低，心臟病少得多，一般男女壽命較長。」（約比平均壽命延長七年)
愛斯基摩人肉食為主，不但早熟，同時也早死，平均壽命僅二十七歲半。丹麥在第二次世界大戰期間，因糧食不足，全國素食，那年的死亡率出奇的降低，生病率也減少。戰後恢復肉食，死亡率又回升到以前的數字。可見素食比較健康、長壽。
2.素食容易消化吸收
素食對於胃腸的幫助很大，可以減少胃腸的負擔，維持胃腸的功能，因其功能好，可以防止腸癌的發生。
人類身體的排泄物，經由腎臟機能排出，而葷食者所需腎臟排泄的時間為素食者之兩倍，其消耗能力亦對等增加。素食者所含的毒素比葷食者少；因此，素食者在吃食相同營養價值的素食後，其本身的活力比葷食者為佳。
對於正在生病中的病人，或病剛痊癒的人來說，素食是最好的主要食物，這樣比較容易消化及吸收。例如：一個原有肝硬化的病患，使他吃葷食，則由於肉類在人體內產生氮的化合物，而不能分解，必將影響病情，故葷食對於生病中的病者是有害無益的。
肉類等低纖維食物通過消化道時異常緩慢，使大便乾燥而難以排出。素食通過胃腸後變成帶有纖維的廢渣，能保有水分，使排泄容易。素食只需二小時左右，即可完全消化。而肉類則需經過四、五個小時的時間，方能消化殆盡。消化肉類費了多麼大的體能啊1經年累月，即使不生胃病、便秘，消化器官又如何能負擔得了呢?!故肉類食物不適合我們人類。
3.素食保護心臟
來自牛油、魚肉、香腸等動物性脂肪易使血管疲弱、老化，因它在體內變成膽固醇。血液中膽固醇增加，使血液粘稠，心臟負荷增加，且附著於血管內壁，最後導致高血壓。植物性脂肪因含不飽和脂肪酸，可清潔、強健血管。
一項曾以七個國家的人民為研究對象，以其飲食習慣與心臟疾病的情況所作對比的研究中指出，肉食最多的國家，其人民罹患冠狀動脈硬化症的死亡率也最高。
芬蘭人，肉食之量可算是全球首屈一指，其心疾死亡率同時也是位居冠軍。美國人次之(信守安息日的教徒卻是例外，他們之中絕大多數不食肉類或家禽，其得心疾之人數僅及其他得心疾之美國人的半數)。日本人很少食用脂肪，其心疾之死亡率要較其他工業化國家為低。
4.素食可縮短睡眠
動物界也是如此，一般說來，像貓、虎等肉食動物，一天約睡十四小時，而牛、馬等葷草食動物，睡眠只不過四、五小時。肉食量多，消化慢，使要多睡。素食，量少，消化快，血液便毋需集中腸胃太久，便也毋需多睡了。
在一天中，能夠多出一、二小時來工作的人，是一天中的勝利者。在一生中，能夠多二、三十年來工作的人，是一生中的勝利者。時間就是生命，時間最該珍惜啊!
5.素食可以健腦
人腦擁有一百四十億細胞，操縱著人們的生命。要它們充分發探其功能，必須充足供應大腦細胞以必須的養分，這些養分就是麩酸、維他命B1、B6、B12、泛酸及氧氣等。
維他命B1多含於米的胚芽、蔬菜、豆類、麥麩、酵母等內；B6含於大麥胚芽、酵母等內；泛酸多含於蔬菜、根菜、酵母等內；要攝取這些營養素，以植物性食物佔壓倒的優勢。
6.素食可以防癌
脂肪或動物蛋白質，人類攝取量高，則癌症死亡率也隨著增加。其理由是很多的致癌素不能直接產生癌症，要在身體內經過酵素的活化後，才能足以致癌。脂肪及動物蛋白質，都能增加這種酵素的活性作用。
根據最新的研究報告說，優良的營養能減低患各種常見癌症的機會。這是美國國家防癌研究會，花了兩年時間，動員了數百位科學家，報告書長達五百頁，可供飲食參考。
防癌食物的建議如下：
每天吃含有維他命C的蔬菜、水果，有預防胃癌及食道癌之效。尤其是蘆筍、椰菜、蜜瓜、西柚、青椒，檸檬、橙汁、豌豆、菠蘿、蕃茄及維他命A的紅蘿蔔，芒果、南瓜、菠菜、蕃薯、杏子等。每天要吃穀類食物以增加纖維質。要多吃糙米、麥皮、粗餅乾、捲心菜、椰菜花、蘿蔔、水芹等蔬菜。
非洲人多食五穀、蔬菜之類，粗糙富於纖維的食品，很少患盲腸炎、大腸癌、糖尿病及高血壓、心臟病。研究原因，多食用無法消化的纖維，可以增加大便的分量，加速排泄，清除腸內有害物質。以此衡量，便宜的五穀、蔬菜才是真正健康長壽的食物咧！
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