吃青團，這個季節最重要的小事
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長居蘇州，你會驚嘆於蘇州人對於美食的智慧：重陽糕、冬至團、豇豆糕……幾乎每一個時令，都值得用大自然的美食慶祝。清明將至，正是青糰子上市的好時節。今日，請隨大蘇一起，穿梭於姑蘇的古老街巷，近距離感受這小小糕團的巨大魅力~
遇
見
青
團
聽說，最正宗的味道，還得到老街上找。沿著葑門橫街， 煢煢足音敲過青石板路，便見那青糰子的幡旗在迷濛的江南煙雨里羞澀地招搖。
走近小商鋪，便立馬被一個個碧綠的青糰子吸引，忍不住口水，想著若是把這一團「春」色，吞進肚裡，是何等美事。
「青糕、青團。搗青草為汁，和粉作糕團。色如碧玉」。清代網紅級吃貨袁枚在《隨園食單》中如此描述。就單是「碧玉」兩字，也能讓人望到了一望無際的春色。
微涼的春雨總是會掃了出遊者的興緻，卻一點都沒澆熄人們搶購青糰子的熱情。短短的十幾分鐘內，操著一口吳語與老闆娘談笑的老食客、抱著孩子採購時令小吃的年輕母親、像大蘇一樣慕名前來的「小吃貨」，已經帶著相同的期待與喜悅，圍在小小的鋪面前，共同等待著青糰子的出鍋。
青團鋪子的老闆娘很是熱情，見我們湊近，便笑著用吳儂軟語招呼：「青糰子來哉！」
聽老闆娘說，他們來自崑山正儀，用的原料，與別家不同，是漿麥草，比起別處用艾草等原料做出的青糰子，顏色更鮮亮，香味更濃郁。
想知道青糰子是什麼怎麼做出來的嗎？跟大蘇來看看吧！
廚房裡，新鮮割來的漿麥草整齊地落在一旁，紅根綠葉，煞是好看。師傅打來清冽的井水，將漿麥草放入其中清洗，而後熟練地揉搓壓榨，清香的汁液不斷滲出，滴滴答答落入盆中。
青水與糯米粉混合，力度適中的揉捏中，麵糰慢慢變得軟熟筋道。動作雖單調，但那其中融入的，卻是手藝人對品質的堅守、對傳統的繼往開來。
另一邊，燒爛的赤豆被緩緩倒入磨盤。老舊的磨盤旋轉，赤紅的豆沙流淌，濃濃的甜香在空氣里蔓延，無端給人歲月靜好的滿足感。
問及餡料品種，老闆娘的語氣里不自覺添上了幾分自豪：「除特經地個逗蘇娘，老掰娘私倉了切可列娘、子母娘、鳥送娘等，很搜擬親您呼您。」（蘇州話你聽懂了嗎？大蘇給你「翻譯」一下：除了經典的豆沙餡，我自創了巧克力餡、芝麻餡、肉鬆餡等，很受年輕人歡迎。）
新鮮出爐的青糰子的熱氣和清香，讓焦急等待的食客們彷彿置身草野。老闆娘細緻地刷上一層食用油，防止青糰子粘連，似是呵護嬰兒般細緻。
真材實料的餡料加上糯米的溫軟和野草的清香，只是看著、想著、聞著，口水都要流下來了。
回程了，走在橫街的石板路上，感受著老街的煙火氣息，咬了一口手裡軟糯的青團，突然在軟糯微甜的味道里，理解到了江南人「嘗春」的情懷。
歷
史
典
故
傳說有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將李秀成化裝成農民模樣，與自己一起耕地。但清兵並未善罷甘休，在村裡添兵設崗，不讓村人給李秀成帶吃的東西。
農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草里，混過村口的哨兵。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保，吃青團的習俗就此流傳開來。
節
日
傳
統
跟青團有關的節日有三個：上巳、寒食、清明。
上巳之時，人們有踏春沐浴的習慣。艾草汁有強身健體的功效，為民間流行。
清明節和寒食節之間隔了一天，祭祀在過去是頭等大事，古人為方便起見，便將寒食節併入了清明，所以青團便成為了這兩個節日的食物。
大自然將碧綠給了春天
而富有想像力的蘇州人
卻將對於春天所有的情懷
都揉進了那一枚小小青團
聽
是味蕾在滿足地喟嘆
花草正香
春意正好
蘇州大學新媒體中心
圖片：姜帆、部分來源於網路
文案：楊璐伊
責任編輯：楊璐伊、鍾靜
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