除了紅龜粿，東山島還有美味健康的清明粿

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春風送暖，草木返青，東山島人又將迎來有情有味的清明節。在東山島民間，人們習慣製做一種綠色保健食品，俗稱「清明粿」。昨日筆者在幾個鄉村採訪，看到有的家庭已開始張羅做清明粿，一個個雅觀的綠色粿品飄溢著來自大自然的沁脾清香。

初春的東山島大地，草藥滋長，野菜旺生，處處綠意盎然。家庭主婦們不失時機提籃拎袋，到田野採摘製作清明粿的「艾草」和「鼠麴草」，有家庭的早在數月前就在庭院栽種艾草，以供過節應用。

艾草是一種傳統中草藥，預防瘟疫已有幾千年的歷史。現代醫學的藥理研究表明，艾草是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，對呼吸系統疾病有防治作用。鼠麴草性平、味甘、無毒，有降血壓、祛風濕、止咳平喘等功用，明代醫藥學家李時珍在其巨著《本草綱目》中對鼠麴草的藥用價值早有肯定：「主治痹寒寒熱，止咳，調中益氣，止泄除痰，壓時氣，去熱嗽……」 採集「艾草」、「鼠麴草」製做的清明粿可謂食治兼優，益處多多。在上世紀食不果腹的貧困歲月，這種可充饑療疾的時令粿品就進入海島人的生活當中。

清明節前，人們將採摘的「艾草」、「鼠麴草」揀出雜質洗凈，便忙開了製做清明粿的工序。首先把這兩種中草藥焯水後放石臼中搗爛，然後拌和大米（糯米與秈米混合）磨成的米漿做粿皮。餡料多用花生、芝麻、綠豆沙等，或隨各人喜好做成甜餡或咸餡。

製做清明粿須有硬木做的粿模，粿模雕刻花草圖案，使用時將粿皮料包入餡料，放入粿模里壓出花紋，墊上粿葉（黃槿樹葉）、竹葉或香蕉葉等。然後把水燒開，放清明粿入蒸籠，用中火蒸15分鐘即可食用。清明粿如碗面大小，狀如龜背，頗似一個縮微的飛碟。粿皮呈綠色又有一定的預防時疫作用，堪稱綠色保健食品

綠色的清明粿避開了象徵喜慶的紅色，是大多數人家過清明節喜歡製作的粿品。節日期間，人們帶上清明粿，伴以思親的情感、敬祖的心態、感恩的言行去上墳祭祀，緬懷先人。小小清明粿，濃濃相思情。它包含的不單是有益健康的中草藥，而且包含著對已故親人的緬悼追思。

編輯 | 田仔 圖文 | 林長華

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