如何挑選又丑又細又貴的鐵棍山藥

山藥自古被視為物美價廉的補虛佳品，它性味甘平，質厚，滋補性強，既補氣，又益陰。《本草綱目》中說山藥有「補虛羸，除寒熱、邪氣，補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止泄痢」等功效。它補而不膩，不熱不燥，常食山藥對人體十分有益。

山藥不但含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。山藥供給人體大量的粘液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。山藥性收斂，有濕熱實邪者不宜多服。

挑選五法

鐵棍山藥既是山藥中的極品，因其具有補中益氣、消渴生津、益精養顏、健脾益胃、潤肺止咳、延緩衰老以及調節內分泌等作用，被歷代醫家所推崇。

鐵棍山藥原產地為河南省焦作市溫縣。目前市場上銷售的鐵棍山藥中，有很多其實都是假冒的，因此在購買時一定要仔細加以鑒別，防止上當受騙。

一看：鐵棍山藥粗細比較均勻，通常直徑1～2厘米（像成年人的拇指一般粗），表皮顏色微深，根莖具有特有的鐵紅色斑痕；倘若直徑太粗或者表皮太光滑，就說明不是正宗的。

二掂：鐵棍山藥的單根重量一般不會超過200克，倘若感覺太重那就很可能不是正宗的了。

三捏：真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，或許這也就是為什麼叫「鐵」棍山藥的一個原因了。

四折：將鐵棍山藥使勁折斷，可以感到其肉質較硬，粉性很足，並且斷面細膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有那麼堅硬，而且粉性也不夠足。

五嘗：由於鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時間內就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟後口感比較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。

應用舉例

1．糖尿病：生山藥120克，水煎服；或山藥50～60克切片，粳米60克同煮粥食。

2．小兒遺尿：山藥、桑螵蛸各等量，共研細末，開水沖服，1日2次，每次服3～6克。

3．小兒夜啼：淮山藥、茯苓各15克，煎湯，加白糖適量，調服。連服半月。

4．乳腺炎：生山藥搗爛外敷。

5．哮喘：山藥搗爛，約半碗，加入半碗甘蔗汁，和勻，燉熱飲之。

6．消化不良：山藥適量，生一半，炒一半，研為末，米湯送服，每日2次。

7．再生障礙性貧血：山藥30克、大棗10克、紫荊皮9克，水煎服，每日1劑，分3次服。

8．急慢性腎炎：鮮山藥200克、鮮薺菜150克燒湯調味服食。

9．腹瀉：淮山藥15克、炒山楂15克，紅糖適量，加水煎服。每日1劑，分3～4次服；或淮山藥30克與雞內金1個炒香研末，每次5克，入糯米中煮粥食。每天1劑，連服數劑。

10．妊娠水腫：淮山藥30克，大棗20枚，肉桂0．5克，薏米30克，同煮粥食。每天1劑，連服4～5劑。

營養價值

山藥的營養價值

性味甘，平。歸經歸脾、肺、腎經。功能主治：補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。用法用量：15～30g。貯藏置通風乾燥處，防蛀。

版權聲明：本文來源：嶺南葯膳，由雲南中醫編校推薦發表，版權歸原作者所有。

責任編輯/陳思思排 版/陸榮進

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