原生態美食攻略——野菜篇
野菜，
也就是非人工種植的可以食用的植物，
靠風力、動物等傳播種子自然生長，
是大自然的寶藏之一。
野菜一般有著純凈的品質，
是大自然的美妙饋贈，
也是人與自然相生相伴的見證。
野菜無污染、營養豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。
很多野菜都具有藥用價值，
俗話說「偏方治大病」，
野菜如果食用得當、對症，大多可視為偏方。
如今野菜不僅登上了高級飯店的餐桌，
也成為了人們日常的保健食品，
深受人們的青睞。
小夥伴們，
快來看看，
這些野菜，你的家鄉有嗎，
你都吃過哪些呢？
野蔥
野蔥也就是野蒜、山蒜，一般生長在山坡、草地上，與普通蔥蒜長得很像，但是更高大些，用來炒臘肉、炒雞蛋，都是十分美味的菜品~
香椿
香椿又叫香椿芽，葉柄偏紫紅色，味道特別香，而且營養價值還很高，以前常常能見到野生香椿，用來炒蛋又香又下飯，如今香椿價格可不便宜！
馬莧菜
馬莧菜，別名馬齒莧，是葯食兩用菜，有清熱解毒、止渴利尿的好作用，採回家清炒一下就是一盤好蔬菜了，喜歡吃辣的放點兒辣椒，更是美味！
薺菜
薺菜餃子、薺菜包子大家應該都吃過，山坡、田邊及路旁都能經常看到，除了剁碎拌肉餡兒做餃子餛飩，有些地方還會用來做薺菜炒年糕，吃起來清爽不膩口。
灰灰菜
灰灰菜別名野灰菜、灰蓼頭草。灰灰菜也能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健作用，而且灰灰菜具有清腸、通便作用，立竿見影，除了清炒涼拌，還可以做成卷餅
苦蕒菜
苦蕒菜也叫苦菜、苣蕒菜，全草可以藥用，多吃對身體有益，聽名字就知道，味道比較苦，很多人可能吃不慣，所以建議焯熟後涼拌，能減輕一些苦味，或者焯熟後剁碎做餡兒
清明菜
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間俗稱「白蒿子」，因為它能擴張局部血管，可用於治高血壓，稱為「野菜中的降壓藥」，可以榨出汁液做成圓餅蒸熟後食用，也可以把清明菜切碎直接煲湯。
馬蘭頭
全草藥用，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效。
野生薑
提高機體免疫功能；增強心肌收縮力；降血脂；降血糖；延緩衰老；抗病原微生物；提高耐缺氧能力等。
艾草
每年端午節，很多地方會將干艾草置於家中「避邪」的習俗，它還有藥用價值，能做「艾葉茶」、「艾葉湯」、「艾葉粥」等，還有每年清明時節的艾草青團，說起青團品品姐都要流口水了。
車前草
車前草，學名平車前，是一種常見的中草藥，一般在草地、河灘、小路旁等地都能看到它的身影，車前草拿來燉骨頭湯可是鮮美清甜，晒乾拿來泡茶可以清熱解火，小時候就經常喝這種茶清火呢~
地木耳
春雨後，草地上容易長出一片片的地木耳，也叫地皮菜、地卷皮等，它其實和木耳長得很像，不過更綠更透明一點，也比普通木耳鮮嫩爽口哦，一般用來清炒、涼拌都會非常好吃。
山竹筍
正所謂雨後春筍，下了一場雨之後山間很多竹筍冒出了頭，那時候去挖一些山竹筍回來，筍片炒肉，清脆爽口，那簡直是太好吃了。
魚腥草
魚腥草是一種在南方地區很常見的野菜，很多人喜歡它的刺激性味道，將它做成很多菜肴，但也有很多人厭惡它腥腥的味道，魚腥草可以防胃癌，但據說對腎不好，所以還是盡量少吃。
野生紫蘇
一年生、直立草本。常做食用香料，用於魚類,貝類烹飪除腥,干炒鱔魚、貝類、雞鴨等葷菜時加入少許做香料。本植物在我國栽培極廣，供藥用和香料用。入葯部分以莖葉及子實為主，葉為發汗、鎮咳、芳香性健胃利尿劑，有鎮痛、鎮靜、解毒作用，治感冒，因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效;梗有平氣安胎之功;子能鎮咳、祛痰、平喘、發散精神之沉悶。葉又供食用，和肉類煮熟可增加後者的香味。種子榨出的油，名蘇子油，供食用，又有防腐作用，供工業用。
蒲公英
《唐本草》：「蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之。」對於蒲公英的最初印象，只是那白色的絨毛小球，輕輕一吹就飛舞起來，有一種別樣的浪漫。但對於父母那一輩的人而言，蒲公英卻是一道很好的美味。每到春天，總會有人說：「走，去挖婆婆丁！」於是晚飯時，餐桌上就會多了一道蒲公英所烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做湯、或熗拌，雖然略帶苦味，但風味獨特，作為開春後的第一批鮮菜，讓人印象深刻。
蕨菜
俗稱蕨薹，又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜；野生蕨菜，無污染、無化肥，真正綠色。
野水芹
又叫水芹﹑河芹。跟芹菜長得很像，主要生長在潮濕的地方，比如河邊和水田。
鴨腳菜
一種長在山裡的野菜，因為它的葉片每一枝椏形狀是分三瓣狀，有些像鴨子的腳掌，所以才有了這個稱呼。
注意事項
1. 不知不吃
不要去採摘工地附近、路邊、水溝的野菜，可能會有重金屬污染，食用有風險，不熟悉的野菜也不要亂采，想吃的話可以去正規農貿市場買
2. 鹽水浸泡
野菜生長在野外，會比較臟，上面附著許多雜菌雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該用淘米水或淡鹽水泡半小時，洗乾淨再烹飪
3. 吃前熱焯
很多野菜裡面都含有較多的生物鹼，料理之前一定要先用熱水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好
4. 不宜多吃
野菜性寒涼，一次不宜吃得太多，寒性體質的人更要少吃，煮熟後如果有苦澀味怪味，湯汁有泡沫的，安全起見，千萬不要進食哦
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