這8道菜一定要吃，美味又補鈣

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菜

壽君超

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日初長，春欲半。今日春分，即將迎來二十四節氣第四個節氣。

有人說，春分是一年中最美的時節。此時楊柳青青、草長鶯飛、桃紅李白迎春黃。

此時嚴寒已經逝去，氣溫回升較快。無論南方北方，春分節氣都是春意融融、旺運養生的大好時節。

那麼小夥伴們在春分這一天該吃什麼呢？

吃春菜是春分的習俗，時令蔬菜是首先。

找對時間才能在唇齒之間感受它們的至味兒，就算是簡單至極的家常小炒，也會因為時鮮菜蔬增色不少。

而春季的薺菜就是當之無愧的點睛之筆，今天小編給大家帶來薺菜的3款花樣吃法~

說到薺菜大家應該都不陌生吧，它大概是最為人所知的一種野菜，也是野菜中最鮮美者。

早在《詩經》里便有「其甘如薺」的句子，辛棄疾則寫過「春在溪頭薺菜花」，蘇東坡也盛讚之「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」 這樣一來，薺菜想不出名都難吧。

每年的三四月間，正值薺菜最鮮美的好時節，在田野、路旁、庭院，隨處可見。

薺菜不僅味美，還富含了豐富的營養價值。

含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C及鈣、鐵，腸胃蠕動、降血壓，對春季養生都是極好的。

其味道之鮮美更是廣為人知，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味。

但唯一的缺點就是要保持原汁原味！今天小編就教大家幾款最能品嘗鮮美原味的菜式~

1

薺菜麥飯

材 料：薺菜100克，麵粉適量，生抽一勺，香醋一勺，姜泥適量，油辣子適量

步 驟：

1、將薺菜葉子一根根分開，去掉黃葉，反覆沖水洗凈後控去多餘水分，保持表面濕潤。

2、向薺菜中撒入少量麵粉，用手翻拌一下，繼續撒入少量麵粉翻拌，直到薺菜全部裹上一層薄薄的麵粉為止。

3、將蒸鍋內鋪上屜布，放入薺菜，大火燒至水開後繼續蒸5分鐘。（放入鍋中時不要將薺菜壓實）

4、蒸薺菜時將生抽、香醋、姜泥、油辣子調成料汁。

2

薺菜豆皮卷

材 料：豆皮1包，薺菜250克，鹽1/2茶匙，麻油1茶匙，生薑一塊

步 驟：

1、將薺菜洗凈，留出一株，其餘切小段，不用切太碎。

2、將豆皮和留出的一株薺菜放入沸水中焯熟。

3、生薑洗凈切碎

4、熱鍋冷油，放入生薑爆香。

5、入薺菜炒至斷生，放入鹽和麻油，炒勻即可出鍋。

6、用豆皮將薺菜包裹捲成卷。

7、用燙熟的薺菜捆在豆皮卷外面固定即可。

3

菜湯麵疙瘩

材 料：薺菜，平菇，麵粉，鹽，果蔬粉

步 驟：

1、薺菜擇去黃葉，剪去根洗凈切碎；

2、平菇洗凈切成條；

3. 麵粉中加少許鹽，用清水調成厚麵糊；

4、鍋里放清水燒開，用湯勺把麵糊一勺一勺地放進鍋里；

5、等麵疙瘩燒至浮起，撈出浸入冷水中；

6、炒鍋燒熱倒入油燒熱，放平菇煸炒至軟，

7、再放薺菜煸炒；

8、加入高湯或清水燒開，倒入煮好的麵疙瘩；

9、燒開後加鹽和果蔬粉調味即可。

4

薺菜水餃

材 料：薺菜500克，素餡250克，麵粉300克，薺菜泥120克，鹽1勺半，澱粉1勺，香油1勺，素蠔油1勺，生抽2勺，薑末少許

步 驟：

1、 薺菜清洗乾淨後開水裡燙30秒馬上撈出放冷水裡冰一下，然後撈出，捏干水分，切碎，備用。

2、素餡加入鹽、澱粉、素蠔油、生抽、薑末腌製片刻。

3、將薺菜和素餡混合後加入1勺香油，半勺鹽抓均勻後和成餃子餡。

4、另備100克焯燙過薺菜按1：1的比例加入清水，放料理機里打成漿。

5、300克麵粉加入120克左右的薺菜泥和成麵糰。薺菜汁可以根據自己和面時的手感來添加，或多或少一些。

6、揉好的麵糰蓋上蓋子醒30分鐘。然後將醒好的麵糰揉至8分鐘，在將麵糰整成條狀，最後切成面劑子。

7、在面劑子上撒少許乾麵粉放粘，然後再擀成餃子皮。

8、依次包好所有的餃子。

9、大火燒開後放入餃子，餃子下鍋後馬上用勺子輕輕的推幾下以防止餃子粘在鍋底，繼續大火燒，直至餃子浮起後，改中火，大概3-4分鐘時間餃子就完全成熟了。

5

兒時的情感菜—薺菜燉土豆

材 料：薺菜200克，土豆5個，鹽、果蔬粉、姜、生抽、老抽、花椒適量

步 驟：

1、薺菜處理乾淨，備用。

2、土豆洗凈去皮切滾刀塊備用。

3、姜切好備用。

4、鍋里加底油，溫熱時姜熗鍋。

5、下土豆翻炒。土豆略變色時候，加點老抽，翻炒。

6、加適量清水，花椒，蓋鍋蓋，大火燒開，小火燉。

7、燉到土豆八成熟的時候，加薺菜繼續燉，加點生抽。

8、大火收汁，關火加鹽、果蔬粉調味即可。

6

薺菜拌香乾

材 料：薺菜，香乾，香油，生抽，香醋，鹽，果蔬粉

步 驟：

1、薺菜洗凈

2、沸水中焯水，撈出在涼開水中過涼

3、薺菜切碎，豆乾切成丁

4、在沸水裡焯水撈出

5、豆乾丁和薺菜末放在碗里

6、適量鹽、生抽、果蔬粉、香醋和香油調成料汁

7、料汁和薺菜豆乾丁拌勻即可

7

薺菜豆腐湯

材 料：薺菜1小把，嫩豆腐1盒，花椒粉適量，水澱粉適量，鹽適量

步 驟：

1、薺菜洗凈切末

2、適量的水燉煮五分鐘，加入薺菜末；

3、再加入嫩豆腐塊；

4、加入適量的鹽和胡椒粉調味；

5、最後加入少許水澱粉勾芡即可。

8

薺菜筍絲

材 料：薺菜250g，鮮筍1個(200g)，色拉油少許，鹽少許，果蔬粉少許，麻油少許

步 驟：

1、薺菜去根洗凈瀝干水分，切成和筍絲一般長

2、鮮筍去皮，削去外層

3、對半切開後，放入鍋中加水煮10分鐘

4、煮好的鮮筍放水中浸泡15分鐘（去掉筍的澀味）

5、筍切成絲

6、鍋中放入油燒熱後，倒入薺菜翻炒一下

7、加入筍絲繼續翻炒

8、加入適量鹽和果蔬粉調味，炒制熟後淋上麻油即可

挖野菜小貼士：

1、自己挖最好選擇散葉薺菜，味道更鮮美，並且全國各地都有生長，更常見易得。

2、薺菜抽薹之後會開小花，這時的菜就失去鮮嫩口感，最好選擇抽薹開花之前的薺菜。

3、薺菜根不要捨棄，「挖薺菜不挖根，不如在家蹲一蹲」，薺菜根也是很美味的，但是太粗的老根還是應該剪掉的。

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