西湖美景清明天龍井勝酒香如煙

最新 04-05

直到昨夜的龍井新茶裝車安置妥當，方有些心安。七時晨起，梅家塢的龍井茶園已是一片忙碌。略加洗漱，也去體驗了一把採茶，當一回採茶人。

目前，龍井茶市場魚龍混雜，讓人眼花繚亂。西湖龍井名震四方，盛名之下茶如煙，即便親至茶場，若不加辨識，你拿到的也未必是正宗的西湖龍井。一探各類茶葉究竟，也是我們萬里尋茶的初心，行萬里路如果不讀萬本書，其實有時也會枉然，不妨先聽一下專家如何說：

以下是採訪沈紅教授的文章截圖：

離開章華寺蓮心館之前，朋友圈裡已經看到茶友發出的各類龍井茶圖片，單從圖看，其實，大多根本不是龍井，而是烏牛早。烏牛早和龍井價格的區別，有心人不妨直接問度娘。此番探行發現，且不說核心產區的龍井，即便是二級產區的龍井，單就鮮葉價，大概也不會如某寶上的價格。

好野之風時下漸長，但凡物事，貫上天然野生，即刻身價不菲，其實，訓化是進步的關健，亦是確保品質的核心。關於野茶和紫芽，沈紅教授如是說：

茶經云：陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結瘕疾。顯然，關於陰坡陽坡，老祖宗已經講得很明白。時下一概而論，以為陰坡茶滋味好，其實乃誤區。向陽茶甜，背陰則澀，過陰甚難入味，凡事知實性而為，一概而論實不妥當。

好茶多在人跡罕至處，唯龍井例外，散於煙火間卻負四百年之盛名，唯可解為西湖靈秀實則製法精妙。傳統豆餅草肥配白砂地，得豆花香獨步天下。龍井除了產地，更核心的要素是採摘和製作的工藝：

萎凋4至8小時，至花香飽滿，高溫殺青，壓扁成形；攤涼回潮再度回鍋，以抓按捺抖之手法，20分鐘後至條形光滑緊結。殺青溫度高達300度，奈何制茶人一雙繭手。

陽明說知行合一，於茶言，知得越多，越會心生感慨，更會讓我們面對好茶時，心裡多生一份珍惜。西湖美景三月天，龍井勝酒香如煙，能一口呑玩西湖春色，實在是人生幸事。放下名利，讓茶自己說話，方是識茶者的真性情，如若一味比拼茶形、價錢而不去辨識味香，則真茶人就只好閉嘴。所謂外行熱鬧，內行門道，只要用心，其實是可以看出偷梁換柱、暗渡陳倉之障眼法的。

龍井是綠茶的一道坎，但凡茶人都想跨過去，而要建立龍井茶的標杆，不僅僅要發揮我們眼觀、鼻嗅、口嘗，關健還要有量的積累。手工龍井呈碗釘狀略帶豆綠的糙米色，以80—90度水沖泡，顯豆香或花香，品級越高，花香越清透，高至蘭香，湯如明鏡味甘甜，可沖10泡以上，方謂之為「無味中之至味」。一般茶人，能找到一款看起來「鯽魚背、兩頭尖，光邊毛身子」，喝起來能有「油煎蠶豆瓣」的香氣，符合「色綠、香郁、味甘、型美」的要求，在當下言，已是難得的好茶，則已該稱幸了。

萬里之尋茶之路，擔撂不起，即便西湖景美，亦只得匆匆，臨行前，專程去拜訪彭克榮老師，老師專事宋代點茶研究，是值得我敬仰的老茶人：