碧落茶事 寶三歲！看茶！

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註：得閑半刻即好，聊聊半山茶園。

在多位好友的建議下，跟諸位分享，本小農近年來拾到幾顆茶樹的心得。寶三歲~！上茶~！

註：簽到、會場、大師賽

隨著碧落春的正式上市，二十六日吳中區的洞庭山碧螺春茶葉節如期而至，舉辦地點選在了西山島金庭鎮的大如意聖境。

註：大如意聖境素齋

我在會場，中午吃了三歲心心念念的素齋，味道依舊很棒。

註：一杯碧螺春，八萬新樹芽

碧螺春是中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產於江蘇省蘇州市吳中區太湖的東洞庭山（吳中區東山鎮）及西洞庭山（吳中區西山島，又稱金庭鎮）一帶，所以又稱「洞庭碧螺春」。重點是與洞庭湖無關，產於太湖。

唐朝時就被列為貢品。高級的碧螺春，需要茶芽6-8萬個。炒成後白毛顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，產於春季，故名「碧螺春」。

註：殺青

在一年中，只有清明前碧螺春茶樹上採摘製作而成的茶葉，才被稱之為「碧螺春」。清明之後，採摘製作的茶葉，因口感濃郁，失去了清香雅緻的回甜味，則被稱為「草青」。「草青」與「碧螺春」雖同根而生，卻並非一茶。

註：揉捻

碧螺春沖泡後杯中白毫（一大堆的毛啊，就跟灰一樣）翻滾，清香襲入，是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。

註：沾滿白毫的碧螺腿

近年來，採摘下來的新鮮碧落春青頭，更多被加工製作成碧螺紅茶，用以滿足人們對健康養生的需求。

註：明前碧螺紅

由於碧螺紅是新興工藝，「碧落春」的市價高昂，「草青」的口感濃郁，故此碧螺紅茶多用草青製作，以降低成本，但不乏追求高品質的老饕定製選購明前碧螺紅。

註：半郭半鄉村舍，半山半水田園。半耕半讀半經廛，半士半姻民眷。

隨著社會經濟高速發展，物質基礎逐漸優厚，鮮有年輕人能上山務農。碧螺小哥哥和碧螺小姐姐的芳華已逝，面目全非。他們談笑如故，舉手投足，年復一年間，變成了碧螺爺爺和碧螺阿婆。

註：芳華已逝的碧螺姑娘——碧螺阿婆

幫我打理茶樹的健軍和嫂子，話雖不多，依舊待人溫和。他們每天四點起床，準備好一天的口糧，帶著竹簍，白天上山採摘，夜裡熬燈炒制。那天辛勞之餘仍給三歲做了五斤鹹肉菜飯。初為小農的小潘深感「人生當苦無妨」，所幸「良人當歸即好」。

註：碧螺春青頭

經過本小農的實踐，對東西山種植的碧螺春，也歸納劃分了幾個品種。由於可以較早採摘的茶樹品種可以提高茶農的經濟效益，本地茶農最先引進了「烏牛早」來代替正宗的碧螺春，但是由於「烏牛早」缺乏正宗碧螺春茶樹的清逸淡雅之氣，又引進了比「烏牛早」產期還要提前的「川種」來代替。「川種」發芽早、香氣足、茶型佳的優勢，導致大批量農民拔樹換種，但是經過多年的土地和環境改造，「川種」成為味道僅次於正宗碧螺春的早茶。正宗碧螺春按照樹齡氛圍「小葉種」和「老樹」，通常種植滿十年以上的碧螺春被稱為「老樹」。由於大面積換植，「老樹」碧螺春日漸稀少。

註：茶市

在聊過「碧螺春」和「碧螺紅」之餘，來與諸位說說不為人知的茶市行情。每年碧螺春青頭價格就像一條拋物線，在「川種」上市之後逐漸走高，當正宗碧落春上市時達到封頂。在上周，位於西山島仇巷的茶市，碧螺春青葉收購價格出現過300元的驚悚天價（圖找不到了，朋友圈有的小夥伴私發我一張）。在正宗碧螺春青葉上市，隨著品質的逐漸降低和產量的逐漸增大，青葉價格開始下滑。根據往年經驗，性價比高且較為優質的碧螺春青葉價格一般浮動在120~150元之間。

註：製作之前的篩選，選出不符合規格的青頭

通常明前碧螺春由於細小，四斤青葉炒制一斤干茶，一般分制三鍋（加工費），所以碧螺春的成本最簡單的計算公式歸納如下：

青頭時價×4（斤）+加工費=碧螺春干茶成本

青頭時價×5（斤）+加工費（特別複雜）=碧螺紅干茶成本

干茶成本+包裝成本+運費（快遞費）=銷售成本

以上成本不包括採摘人工成本和茶林的一年維護成本，因為有的勞動力是自家的，大茶農或茶廠的勞動力是蘇北僱傭的。隨著蘇北的經濟發展，工廠逐漸增多，進工廠的人多了，肯到蘇州採茶的人就逐漸減少，導致採茶工價格飛漲。會有人問，不都是自家採摘的嘛？話說，你家要是多幾畝地，你試試。一般，小農的茶樹按照2人/畝/天 來拉壯丁。

註：沒調好光

前文說到炒茶師傅。炒茶可是門兒手藝，做為碧落春的原產地，能炒茶的人多，能炒好的人少。火候的控制要細緻入微，不同師傅炒制，都會讓碧螺春有明顯的變化，輾轉火大，就有極其淡的朱古力味兒，動輒火小，就炒不出那清逸淡雅之香，真真兒是差之毫厘謬以千里。

註：被拉來當壯丁的小娘魚

包裝就不細說了，鎮上包裝店選購後手工包，人工那個大啊！現在來說一說市面上的百元碧螺春，本小農給的公式，經計算就可以發現，明前碧螺春的干茶成本很高。東西山在碧螺春早茶上市前，有專人前往四川等地收購製作仿冒茶，就是俗稱的外地茶，售價極低，但是利潤高。通常一斤正宗碧螺春明前售價一千多，利潤極低。外地茶以正宗碧螺春半價的價格出售，利潤依舊能達到50%。隨著高利潤低價格的外地茶充斥市場，其工藝已經越來越讓人真假難辨。

最後，本小農給出如下建議：

1.售價千元以下的明前碧螺春，請謹慎考慮，貨比三家，比的不僅是價格。十大名茶中，明年西湖龍井和洞庭碧螺春由於產地人工成本高居不下，價格自然不會低。

2.明前優質低價茶，可選毛峰、白茶等，五六百已能吃到優質茶，也是送人的上好佳品。

3.書生只知茶葉貴，不知制茶人勞累。朋友的贈茶請予以尊重，禮雖輕卻是牽掛心頭。

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連續幾天工作，晚上又到半夜，好累~！

寶三歲~！刷牙~！回屋~！么么噠~！

佛系小潘：金庭新小農，媳婦兒控，黑妻狂魔，迷之直男角度攝影師，米其林十星黑暗料理主廚，愛睡覺，一杯倒，超長反射弧……

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