奶奶傳下來的零失敗土方法，簡單六步，做出又脆又有嚼勁的蘿蔔乾

菜市場裡面的蘿蔔貴的時候不過一兩塊，便宜的時候只要幾毛錢一斤，卻可以做出許多美味，我的小時候和奶奶一起生活在農村，奶奶每年都會做種許多蘿蔔，用來做蘿蔔乾，做風蘿蔔，泡泡菜，幾毛錢一斤的美食，卻能做出非常多的美味。

給大家介紹一種非常簡單容易的蘿蔔乾腌制方法，只要選好蘿蔔，基本上不會失敗，味道又脆又有嚼勁，用來下飯再好不過了。

選「好」蘿蔔：蘿蔔乾雖說只是一種鹹菜，但是蘿蔔乾的靈魂就在於一個好蘿蔔，水分多，甜份多，脆脆的，沒有上布的嫩蘿蔔才可以做出最美味的蘿蔔乾。

選好了蘿蔔，蘿蔔乾就已經成功了一半了，我在重慶，我們這兒有一種紅皮蘿蔔，可以當水果吃，很甜很有水分，比起很多水果還好吃，拿來做蘿蔔乾最好不過了。

切蘿蔔乾：（切蘿蔔前稍微清洗一下）切蘿蔔的方法非常多，有些人會直接全部切斷，切成條，但是我們通常是不完全切斷的，會留一小部分不切斷，這樣兒好涼干，也好腌制，具體的形狀大家看下面這張圖片。

涼蘿蔔乾：切好的蘿蔔乾需要晒乾，如果有篩子最好，沒有篩子呢可以用很多線，把蘿蔔穿起來，穿成一串，然後涼在一個通風，但是不會淋雨的地方。蘿蔔乾只要一淋雨就會發霉，所以一定要通風良好，一般情況下通風一個月就能把蘿蔔乾晒乾，並且是非常乾的那種。我這個方法不介意蘿蔔乾曬得多干，因為後面還會泡水，所以曬太幹了也沒關係。

蘿蔔乾泡水：晒乾的蘿蔔乾檢查一下，有發霉的就不要，剩下的準備一盆清水，泡一個小時，把蘿蔔乾泡軟，同時蘿蔔乾裡面也會被泡進去很多水，蘿蔔乾就變得很有韌性了。

洗蘿蔔乾：泡一個小時候，把蘿蔔乾細細的洗一遍，再用清水清洗兩遍，把蘿蔔乾洗乾淨。洗完了後，最後一遍把水擠干一些，通常找個力氣稍微大一些的人，把水擠干就好了。

腌蘿蔔乾：

需要的材料很簡單：蘿蔔乾（小半盆），辣椒面（根據喜歡吃辣的成都來決定多少），白酒（半小碗），白糖（一大勺，多放一點無所謂），鹽（和糖的量相同），花椒面（少量），老薑（一個，切細絲）

盆中裝蘿蔔乾，先把薑絲和鹽巴放入蘿蔔乾中，攪拌均勻，再把白酒倒入蘿蔔乾中，多攪拌一下。隨後把剩下的白糖，花椒面，辣椒面放入蘿蔔乾中再一次攪拌均勻，攪拌均勻後把蘿蔔乾裝入館子中，密封好，吃的時候取一些出來即可。

做好後馬上就可以嘗一下味道，差辣椒加辣椒，差鹽加點鹽，太辣或者太咸就再加點白糖，剛開始調料不要放太多，後面慢慢嘗一下味道再加調料，保證你不會失敗。

這樣兒做出來的蘿蔔乾看似簡單，但是吃起來又脆又有嚼勁，越吃越想吃，並且保存得比較久。比起外面賣的鹹菜又乾淨，又美味，味道比外面的蘿蔔乾好太多，大學的時候每次帶一罐子蘿蔔乾到學校，要不了多久就吃完了，我的蘿蔔乾成了室友最愛的下飯菜。

注意：調料就這麼簡單就可以了，如果覺得不夠可以再加一點別的干調料，不要加蒜和雞精，這樣兒反而會不好吃，加了蒜會讓蘿蔔乾很快變酸，味道就會差許多。除了做蘿蔔乾，紅蘿蔔還有一個非常棒的做法，就是做風蘿蔔，蘿蔔直接吹乾，或者是切成大塊兒的長條吹乾，然後用來燉肉，燉湯，又是另外一翻美味。

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