甘蔗營養豐富，具有多種功效和藥理作用，但是霉變的甘蔗危害巨大，誤食就會引起中毒。

清明節將至，民間一直有俗語「清明蔗，毒過蛇」。目前社交網路發達，每年清明時節俗語就會流行起來，讓不少人膽怯心驚。也有人一直沒搞明白，清明節前後甘蔗到底能不能吃？真的比蛇還毒嗎？如何挑選能吃的甘蔗？

下面味來智庫盤點了關於甘蔗的七條知識，並為你一一解答。

1.「清明蔗，毒過蛇」是真的嗎？

不是。「清明蔗，毒過蛇」的俗語本質上是飲食理解的誤區，清明節的甘蔗依然可以食用，並且不少地區有甘蔗祭祖的習俗。人們常說不能食用的清明蔗是指霉變的甘蔗，對嘛，食物都霉變了肯定不安全嘛。

2.為什麼會有清明蔗的說法？

現在大家知道了，清明蔗其實指的是霉變甘蔗而不是普通甘蔗。清明節前後是春季三四月，各地氣溫升高，雨水充沛空氣濕潤，並且甘蔗自身含水量與含糖量高，這樣的環境特別適合黴菌生長繁殖。所以每年春季是甘蔗霉變的多發季，於是民間特以」清明蔗，毒過蛇「的說法警示人們。

3.霉變甘蔗的罪魁禍首是誰？

甘蔗霉變後黴菌代謝產生一種學名為三硝基丙酸的毒素，中毒的表現主要為中樞神經系統受損，食用超過0.5g的劑量則會中毒。

三硝基丙酸化學結構圖

食用霉變甘蔗一般2~8小時後會有癥狀出現，最開始為消化道功能紊亂：噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉等。隨後出現神經系統癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復視等。因為該毒素溶於水耐高溫，日常加熱和清洗都不能減弱毒性，所以一旦發現霉變甘蔗切勿食用！

4.如何鑒別霉變甘蔗？

學會鑒別霉變甘蔗很重要，建議這條大家都看看。

第一看外觀，霉變甘蔗外觀顏色暗淡，而新鮮甘蔗外表鮮艷，表面光滑有白霜。

其次看甘蔗內部，質地發軟的甘蔗霉變的可能性很大，如果瓤內部出現紅心，黑心，灰心等顏色不正常的情況，哪怕是一點點也切勿食用。

霉變甘蔗

最後霉變甘蔗會變味，如果聞起來有淡淡酒糟味甚至酸餿霉壞味，不用懷疑，這也是霉變的現象！

5.如何挑選新鮮的甘蔗？

挑選甘蔗的方法很簡單，新鮮的甘蔗外觀光澤好質地堅硬，並且氣味清新無異味，其次現場斬斷看切面，質地好的甘蔗斷面肉質發白，組織緊湊，無霉變的現象。

還有謹慎選擇甘蔗汁，尤其是路邊攤。一些不法商販可能會把變質的甘蔗榨汁出售給消費者，因為甘蔗汁消費者是無法分辨是否發霉的。

6.吃甘蔗營養嗎？

甘蔗清甜爽口，被稱為「糖水倉庫」，研究表明甘蔗富含糖分與水分以及對人體有益的各類維生素與礦物質。甘蔗不是水果，但其鐵含量很高，因此也有「補血果」的美稱。

除此之外，甘蔗也有抗癌，抗菌，抗氧化與保肝美容等多種藥理作用。

7.甘蔗直接生吃嗎，有沒有更好的食用方法？

大多數人都會選擇生吃或者榨汁吃，還有烤來吃。今天味來智庫給大家準備了幾個甘蔗食物療養的方子，趕快收藏備用吧！

（1）甘蔗粥

做法：取適量甘蔗切成小塊，加入粳米煮成粥，煮法時間與普通粥類相同。甘蔗粥可作為晨起早餐食用，也可作晚餐，日食2次，有滋潤心肺清熱利口的功效。

（2）甘蔗生薑汁

做法：取甘蔗300~400g，生薑20~25g。將食材切碎，然後分別榨汁，建議榨汁時間稍短。過濾殘渣後將薑汁與甘蔗汁和勻，可直接食用也可煎熱。

（該方子源於《梅師集驗方》。用蔗汁益胃和中，生薑下氣止嘔。適用陰液不足，反胃嘔吐，胃氣不痛等症）

（3）甘蔗止咳湯

做法：取山藥40g ，甘蔗汁25g，酸石榴汁 15g，雞蛋黃3個。將山藥煎水去渣取汁，與蔗汁、石榴汁、蛋黃攪拌均勻。煮熱後每日食用1 次，可潤肺止咳、養陰生津。

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參考資料：

[1].紅心甘蔗千萬別吃，會導致終生殘疾[J].老區建設，2017（3）：93-34.

[2].何雪華.清明蔗毒過蛇」其實是霉變惹的禍[N].廣州日報,2018-03-29.

[3].西敏，小青.食俗背後的健康密碼[J].名醫，2012（4）：68-69

[4].網傳「清明蔗毒過蛇」專家稱霉變甘蔗確實易中毒[J].中國食品，2016（8）：154-154

[5].李友傑，張振華，謝斌.甘蔗養生價值探析[J].安徽農業科學，2014,42(5):1520-1522

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