荷葉還有這用途！包紮新鮮瘦肉烹煮，南方人酷愛這道舌尖美味

狀元菜！南方人，特別是江西、兩廣、湖南地區的人都熟知並且鍾愛這道菜。相傳乾隆四十三年，江西大餘人戴衙亨喜中狀元，贈予鄉親一隻荷包紮回家，孝敬家中老人，荷包紮故此得名狀元菜。其實，荷包紮、狀元菜的正名為「荷包肉」，是江西傳統的地方名菜，臨近省份湖南、兩廣地區均受此影響，偏南地區的人幾乎都愛這道過節才會做的菜！

每年秋天，南方人會把碩大、完整的荷葉晾制干，然後收藏起來。每逢喜慶日子，就用開水把乾的荷葉燙軟，洗凈；然後放入新鮮的瘦肉及少量肥肉搭配，佐以糯米、秈米粉，並適量加入醬油、糖、精鹽、甜酒、胡椒粉等調料。荷包紮好之後，先大火蒸熟，爾後溫火蒸爛，久蒸之後入口即化、沁人心脾，且便於攜帶，久藏不壞。

圖為秋收時干制的荷葉，因春天回暖濕潤，需要適時拿出來晒乾。

圖為干荷葉，燙軟之後，韌勁十足。

圖為荷葉包紮好之後的荷包肉，放入高壓鍋烹煮，不時聞其肉香。

圖為烹熟之後的荷包肉，因為酒放過量，導致肉質偏干，廚藝有待增進，哈哈！

這是我們鄉村人自己做的荷包肉。

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