野蘑菇、暴腌菜、鮮黃花菜……哪些食物易中毒

據統計，我國每年收到重大食物中毒報告600~800起，發病2萬~3萬人，死亡200~300人，而這僅是實際發病人數的冰山一角。世界衛生組織估計，發展中國家食物中毒漏報率高達95%以上。

造成食物中毒的原因很多，最常見的是細菌引起的急性胃腸炎，但有毒動植物引起的食物中毒是造成患者死亡的最主要原因。最典型的代表是毒蘑菇，每年全國各地都會出現採食野生蘑菇中毒死亡事件。原因在於，很多人過分相信自己辨識毒蘑菇的能力，還有人受到錯誤辨別毒蘑菇方法的誤導。河豚中毒在沿海地區經常發生，有些是誤食，有些是把有毒的河豚當成無毒的吃了。和毒蘑菇類似，有毒河豚不一定能識別出來，因此別吃不認識的蘑菇和河豚。

豆角中毒也很常見，尤其是在學校、工地食堂這樣的「大鍋飯」場所。由於翻炒不均勻，導致豆角中的皂甙、植物凝集素沒有被完全破壞，引起急性中毒。亞硝酸鹽中毒也時有發生，一些家庭自製的暴腌菜（腌制時間短）由於亞硝酸鹽還沒來得及降解，易中毒。所以建議在外就餐少點豆角和腌菜，在家烹調豆角一定要燜煮10分鐘以上，腌菜等到20~30天後再吃，相對更安全。

還有些常見食材也可能引起中毒，比如鮮黃花菜裡面的秋水仙鹼可以強烈刺激胃腸和呼吸系統，建議用水焯過再吃；發芽土豆中龍葵素會導致噁心、腹痛，這類土豆最好扔掉；霉變的甘蔗可能含有「三硝基丙酸」，輕度中毒後會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發生陣發性抽搐，甚至呼吸衰竭，因此發霉、發紅、有酒味的甘蔗，千萬不要吃；未煮透的豆漿含有植物凝集素，飲用後會出現頭痛、呼吸受阻等癥狀。需要說明的是，現在家用豆漿機都具有反覆煮沸功能，用其製作的豆漿可放心飲用。

國家食品安全風險評估中心專家團

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