法國發明包治百病的「超級乳酪」，然而中國人這一關是個問題……

法國農業科學家通過對多種乳酪的成份分析，發現其中含有具消炎和提高免疫力效果的菌株，可以有效緩解並預防人體慢性炎症。為治療癌症而採用的化療會對人體產生較大的損傷或導致嚴重不適，科學家發現乳酪中的某些菌株可緩解化療副作用。2010年以來，中國奶製品市場一直持強勁增長勢頭，但大部分消費者更偏愛口感清淡的軟質乳酪。

據《巴黎人報》，法國20萬慢性腸炎患者迎來了「福音」：法國農學院位於布列塔尼地區的雷恩科研所日前正致力於實驗一種「消炎乳酪」，對慢性腸炎和克隆氏症（Crohn"s disease）有治療和預防效果。

研究院奶蛋科研小組的專家們從乳酪中鑒定並分離出三種丙酸細菌菌株，包括費氏丙酸桿菌、德氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌。以上菌株使牛奶發酵、產生孔洞，最終成為乳酪，並且本身具有消炎作用。

Emmental乳酪（中文有時譯作「埃曼塔」乳酪）外殼平滑、淡黃色，乳酪肉是深黃色，肉身上有小至櫻桃，大至高爾夫球的洞眼。Emmental乳酪具有不同的洞眼是因為在發酵過程中，混入了丙酸菌菌類。

科研小組的負責人Gwena?l Jan宣布，布列塔尼一家企業已經被委託製造這種具消炎效果的Emmental乳酪。產品的療效已經在小鼠身上得到證實，科學家同時注意到該乳酪可以緩解化療產生的副作用。Jan將在4月4日到6日雷恩第十屆國際乳酪研討會上具體介紹這種神奇的乳酪。

「消炎乳酪」已經申請專利，並且自2015年起在雷恩的公共醫院系統（CHU de Rennes）進行臨床試驗。多家製造商對「消炎乳酪」表示好感。科學家正在尋找資金支持進行下一步工作。

適當食用乳酪或可降低罹患心腦血管疾病風險

印尼《雅加達郵報》2017年12月17日報道，一項研究發現，每天吃40克左右乳酪的人患心臟病和中風的風險最低，這項研究利用了以往15項研究的數據，其中參與志願者人數超過20萬。

通常，大多數人認為乳酪並不是健康的食物。乳酪含有高飽和脂肪，這經常與高膽固醇、動脈粥樣硬化以及高心臟病風險聯繫在一起。但是，乳酪中也含有一些有益成分，比如鈣、蛋白質和益生菌。

發表在《歐洲營養學雜誌》的一項研究表明，食用乳酪有益身體健康。這項研究利用了以往15項研究的數據，涉及志願者人數超過20萬，主要研究食用乳酪與其對心血管疾病的影響之間的關係。

研究發現，大量食用乳酪的人患冠心病的風險降低了14%，與那些很少或從不吃乳酪的人相比，中風的可能性要低10%。美國紐約西奈山醫學院主動脈外科主任艾倫?斯圖爾特(Allan Stewart)博士表示，此項研究結果與人們的預想大相徑庭。

食用乳酪與其所帶來的益處之間是U型關係，並非線型，這意味著食用乳酪並不是越多越好。研究表明，每天平均食用約40克乳酪的人患心臟病和中風的風險最低。但這和每天吃一大塊芝士比薩不是一回事。

Camembert乳酪（有時譯作「卡芒貝爾」，又譯金銀幣、卡門培爾、卡門貝爾、卡門伯），軟質法國白黴圓餅形乳酪。正宗的Camembert是用生奶製成，表面有遍布的發霉的白毛，內部是黃色的，故稱金銀幣。

但斯圖爾特博士也指出，由於大部分數據是志願者自己提供的，因此可靠性值得商榷，因為有時人們會誇大或低估食物的食用量。他還強調，這項研究表明的是一種相關性，而並非是因果關係。值得注意的是，此項研究並沒有研究不同品種乳酪可能產生的不同影響。這需要更多的研究來評估是否某些種類的乳酪更有益於身體健康。

法國乳酪種類多，365天嘗不遍

吃乳酪是法國人的飲食習慣。據2016年數據，每個法國人每年要吃24公斤乳酪。法國乳酪種類之多，也是世界聞名的。法國人常常自豪地表示：我們有365種乳酪，一天換一種吃都不重樣！事實上，據業內人士介紹，法國生產的乳酪多達500種以上。

二戰期間，法國大部分領土被德國佔領，當時的英國首相丘吉爾說了一句激勵法國人的話，也是用法國人的乳酪品種之多做比喻：「一個能向世界提供365種乳酪的國家是不會滅亡的。」被奉為法蘭西第五共和國「國父」的戴高樂將軍也曾經感慨：「如何治理一個有258種乳酪（也有246、365、400等說法）的國家？」

中國人看不懂的「黴菌」害苦在華法國人

2017年9月，中國衛生當局通知檢驗檢疫官員，在包括法國乳酪如Camembert乳酪和Roquefort乾酪在內的藍乳酪中發現的青黴等黴菌菌落，這些菌落不在批准進口的所含物質清單上，因此禁止相關產品的進口。

在中國居住的歐美移民尤其是法國人，習慣食用並鍾愛乳酪。乳酪禁令打擊不僅導致進口商和西餐廳生意受損，旅華歐美人士也叫苦不迭。

le Roquefort（譯作「羅克福乾酪」 或「洛克福乳酪」），是羊奶藍霉乾酪的一種，產於法國南部，是世界三大藍霉乾酪之一。歐洲法律（歐洲原產地命名保護和法國原產地命名控制）規定只有法國蘇宗爾河畔的Roquefort村的岩洞中發酵成熟的藍霉乾酪才能享有Roquefort的名字。

中國「乳業資訊網」提供的中國乳酪進出口情況。從圖片可看出，中國的進口乳酪市場一直持強勁增長趨勢，紐西蘭是佔比最大的來源國。

據路透社報道，在進行了一系列雙邊會談後，中方負責人終於認可歐洲專家的論據，同意在這些乳酪里的黴菌菌落對消費者無害的說法，最終在10月下令解除對此類乳酪的禁令。中國境內重口味乳酪消費者一片歡騰。

據從事國際市場調研的歐睿機構（Euromonitor）事務所提供的數據, 2017年中國進口的乳酪總量上漲26%，達53億元，其中軟質乳酪佔有不小的市場份額。

（歐洲時報綜合報道）

編輯：Thomas

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