清明也是「寒食節」，只吃青團可不夠

四月草長鶯飛，也是被譽為「芳菲月」的春季最美月份，春暖花開，踏青出遊，好不愜意。

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四月的第一個假期清明節，除了祭祖和踏青，品嘗「寒食」也是一大特色。

油炸饊子

綿延千年的古老寒食

油炸饊子最早起源於山西臨汾地區的洪洞縣。這片土地曾經歷歷史上最大規模的移民，所以現在南北各地都有饊子的製作。「饊子」古為寒食節的「寒具」，是著名時令美食。

李時珍《本草綱目》中這樣描述：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。」可見饊子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。

清明糰子

江南氣息吃出來

每到清明，江南百姓必到田間揪一把「麥漿草」，回家搗爛壓汁，與晾乾的水磨純糯米粉拌勻和好，包上餡兒，還要放入小塊豬油，團好坯入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此，油綠如玉、清香撲鼻的青糰子就在眼前了。

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只有在這個特定的時間，製作這種特定的糰子，才能體會如此獨特的清明味道，清香、青澀而清甜。

清明果

最經典的一款清明寒食

清明前浙江各地家家戶戶磨糯米粉，采「清明草」或艾葉做清明果。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。清明果餡料豐富，豆腐乾和著韭菜、熏肥腸拌芥菜末等。

清明果味道青澀，餡微甜，翠綠的皮又有點淡淡的青草味，格外爽口。

螺螄

清明螺 頂只鵝

民間向來有「清明螺，肥似鵝」和「清明螺，頂只鵝」的說法。這個說法來源於過去買不起鵝的人家，每到清明前後就下河塘摸盆螺螄，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。

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香辣的口感，鮮美的螺肉，讓人看著都流口水啊，正所謂「老酒喝喝，螺螄唆唆」。

當季蔬菜

認準功效多吃有益

柔肝養肺——薺菜

薺菜的營養價值很高，據《本草綱目》載，「薺菜味甘、性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功」;

《名醫別錄》載「主利肝氣，和中」;《日用本草》載「涼肝明目」;薺菜高纖維、低熱量，還有減肥、潤膚、美容的功效。

利五臟、通血脈——菠菜

菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。

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哈佛大學的另一項研究發現：每周吃2―4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。

健脾補肺——山藥

山藥其黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的功能。

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另外，山藥還能改善人體消化功能，增強體質。過年過節期間若有消化不良，可以用山藥、蓮子、芡實加少許糖共煮。

當季甜品

養顏潤肺滋陰化痰

絲瓜花蜜飲

配方：絲瓜花10克，蜂蜜15克。

做法：將絲瓜花洗凈，放入茶杯內，加開水沖泡，蓋上蓋，浸泡10分鐘後，倒入蜂蜜攪勻即成。服用時，揀去絲瓜花不用。趨熱飲用，每日三次。此方具有清肺平喘之功效。適用於肺熱型支氣管炎、咳吐黃痰、喘息、胸痛、口燥等症。

枇杷葉粥

配方：枇杷葉10～15克(鮮者30～60克)，粳米50～100克，冰糖少許。先將枇杷葉用布包入煎，取濃汁後去渣，或將新鮮枇杷葉刷盡葉背面的絨毛，切細後煎汁去渣，入粳米煮粥，粥成後入冰糖少許，煮成稀粥。

此方清肺、化痰、止咳、降氣，適用於肺熱咳嗽，咳吐黃色膿性痰，或咳血、嘔血，以及胃熱嘔吐呃逆。

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