嫩度高的茶一定是好茶么？
■文｜葉風圖片來源於網路
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茶葉的嫩度是鑒別茶葉好壞的方式之一。同時嫩度也是決定品質的基本因素，所謂「干看外形，濕看葉底」，就是指嫩度。而茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。
但是，用茶葉嫩度鑒別茶葉品質的好壞，並不一定適合任何茶類，最起碼用來鑒別普洱茶就比較片面單一，為何呢？因為普洱茶是六大茶類黑茶中比較複雜的一類，分析和鑒別它還得分層，分步驟來進行。
如何分析鑒別普洱茶？
那麼我們就從毛茶和成品普洱茶來說起。
毛茶：通常情況下，鮮葉的採摘標準是一芽一葉、一芽二葉或者一芽三葉，對於很多普洱茶來說，如果太嫩的話，它的內含物質不會太高。
成品茶：成品普洱茶的好壞優劣是由多方面因素和條件決定的。如果原料太嫩的話，不僅內含物質不夠豐富，經過長時間存放之後，只會有相對高揚的香氣而沒有了質感和湯感，它的耐泡度也會降低。
之所以很多人認為嫩度越高的普洱茶就越好的原因，絕大多數是沖著嘗鮮和物以稀為貴的角度去的，而並非真正從茶葉品質以及茶葉對身體的有益程度上考慮。
從某種程度上來說，採摘周期不頻繁，較為粗老的茶葉作為原料而製成的普洱茶才是好的普洱茶。為什麼呢？因為茶葉老，蓄積的內含物質就高，後期存放過程中更具備轉化的潛力，在沖泡品飲時，茶氣足、香氣高，質感和湯感強，同時更加具備耐泡的性質。
舉個簡單的例子：拋開生產、存放的歷史因素，為什麼我們會覺得七八十、八九十年代的普洱茶好喝，品質好，更珍貴？僅僅是因為它稀少的原因么？其實不完全是，而是它的品質確實過硬，喝起來口感確實能讓人驚訝。為何會這樣呢？
這溯源到它的過去..
首先，七八十年代，還在屬於計劃經濟時期，除少數茶廠對鮮葉的需求量大之外，基本上就沒有太多原料輸出。
其次，很多山頭茶在當時並沒有被開發出來，也不為外界所熟知（如老班章，那時候很多人連老班章是啥，在哪兒都不知道），茶葉價格也不像現在這麼高。
另外，原來經濟也沒有現在這麼發達，茶葉市場也沒有這麼龐大，所以很多茶樹在茶農手中都是一年一采或者幾年一采。
那麼多年不採摘的茶葉，它蓄積的內含物質就比較充足，含量也比較高。因此，製作成成品之後，只要保存得好，品質和口感就會非常的不錯。
可，現在普洱茶市場已發生巨大變化
現在隨著市場的變化，需求量的增大，別說幾年一採摘，就連一年一採摘都是不可能的了。
如今的現狀是，一年都採好幾次，特別是名山頭山寨茶更是如此，才長出一點新芽新葉來就忙著把它摘了，那這樣的茶葉除了嫩和鮮之外，內含物質能高嗎？品質就一定好嗎？就一定能成為好茶嗎？NO，想想都根本不可能。
因此，嫩度越高的茶並非茶品質就越好！
■作者簡介：葉風，知名茶市評論人，深耕茶行業，對市場走向有其獨到見解。
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