清明時節，讓海外粵籍華人惦記的「恩平燒餅」是什麼來頭？

編輯：姜濟晗

紫薯麥香燒餅。（圖片來自江門日報）

在廣東省的恩平市，燒餅和清明節絕對有著密不可分的關係。

每當清明前夕，恩平的市場或者一些大街小巷，便會見到很多用竹搭起的小棚，一口口燒著炭火的鐵鍋，隨著鍋蓋的打開，一板又一板的恩平燒餅便會伴隨著誘人的鮮香出爐。

當地民眾會大批量購買，不是按照個數，而是按照重量來結算。少則三五斤，多則幾十斤，買個不亦樂乎。

丨Q彈爽口，略帶嚼勁

恩平燒餅的主要原料是糯米粉，按照一定的比例加入熬過的糖水攪拌，在適當的溫度下發酵10天，便可以用來做餅皮。

繼而加上餡料，先把麵糰揉捏成團球狀，撒上芝麻，再壓扁、攤薄。放入爐子中烤至金黃便可以出爐了。由於餅皮是用糯米粉做的，所以剛出爐的燒餅餅皮會很粘，還必須放在架子上冷卻。

燒餅烤好後，放在架子上冷卻。（圖片來自@屬猴的狐狸）

恩平燒餅咬上去餅皮Q彈爽口，略帶嚼勁。餅皮透著糯米的清香，香甜可口。配合不同口味的餡料，更是讓人回味無窮。

恩平燒餅分為無餡和有餡兩種，傳統餡料有豆沙、芝麻餅、冰肉。

丨想吃燒餅，不用再等到清明節了

據說，恩平燒餅製作始於明代，距今已有五六百年歷史。

經過幾個世紀的傳承與創新，燒餅的款式也越來越多，如今市面出售的燒餅，除了傳統口味的叉燒燒餅、芝麻燒餅、冰肉燒餅、肉鬆燒餅、豆沙燒餅等，還有別具風味的簕菜燒餅、辣木燒餅、紫薯燒餅、金桔燒餅、榴槤燒餅、奶油燒餅等。據不完全統計，目前恩平市面上銷售的燒餅種類超過30種。

餅胚捏好後，置於平底的圓形鐵盤中，上下以猛火煎烤。（以上二圖來自@屬猴的狐狸）

然而，在很長的一段時間裡，恩平燒餅只是在清明節前後製作售賣，過了清明節，恩平燒餅就進入了「冬眠期」，想吃燒餅只能等待來年清明節的到來。

2015年11月27日，恩平市首屆燒餅美食節開幕，打破了以往只有清明節前後才能品嘗到燒餅的傳統。這個在熊熊爐火中延續了數百年的小小燒餅，正在悄悄實現一次華麗轉身。

近年來，隨著恩平燒餅的名氣漸漲，開始逐漸從祭祀用品向特色小吃轉變，一年四季都能在恩平找到販賣燒餅的攤檔，有的燒餅檔甚至被請入了旅遊景區。

丨「把燒餅寄到國外，讓僑胞也嘗嘗家鄉的味道」

馮耀稂和他的簕菜燒餅。（圖片來自江門網）

「我不喜歡吃豆沙，但是我喜歡吃簕（lè）菜，我可以將簕菜豆沙餡的燒餅換成肉鬆餡的嗎？我想明天10點鐘到店取。」在恩城西門路聖堂凹口益記燒餅攤，馮耀稂正認真用筆記下顧客徐小姐的要求。

馮耀稂說，近年來新出口味的燒餅很受顧客喜歡，接受程度頗高，新口味的推出讓愛吃燒餅的顧客越來越「嘴刁」，不少顧客會提前來店下訂單，交代自己喜歡吃的燒餅口味，讓師傅提前搭配好，做出自己喜歡的燒餅。

不同口味的恩平燒餅。

用手撕開時非常Q彈。（以上二圖來自什麼值得買網）

據馮耀稂介紹，祭祖的時候恩平人習慣買傳統的燒餅，如冰肉、豆沙、叉燒口味的，平日吃就會買新出的口味嘗嘗鮮，例如紫薯、簕菜、艾麥等口味。人們對新品的接受程度高，從銷量上看，傳統燒餅佔六成半，新品佔三成半，最受歡迎的是叉燒、陳皮、豆沙、麥香口味。

在馮耀稂的攤位上，除了各式各樣的燒餅，還有一疊厚厚的快遞單格外引人矚目。他說，自己還有一個攤位，全年供應恩平燒餅，平時積累了不少來恩平遊玩、對恩平燒餅一試難忘的外地遊客，而這疊快遞單，正是為他們準備的。

「大多來自廣州、深圳、江門市區、新興等地，平日會通過微信下單讓我們將燒餅寄出去。」馮耀稂說，清明節回鄉祭祖的人多，燒餅供不應求，線上銷售也迎來高峰期，最高一日能在網上賣出200斤燒餅。

而網上銷售主要依靠美團和微信兩種方式。「燒餅易存放，咸燒餅在常溫下能保存一周，甜燒餅能放更長時間，十日也可以，除了周邊城市外，我們也將燒餅寄到國外，讓僑胞能嘗嘗家鄉的味道。」

參考資料：

江門日報，2018年3月27日，恩平燒餅實現「華麗轉身」 從祭祀品變成美食名片什麼值得買網，2017年4月6日，在恩平，幹了這口「燒餅」，才算過了清明節江門日報，2017年3月7日，江門恩平燒餅成「網紅」 創新讓傳統美食煥發活力

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