他做的麵線能拉32米，還能穿針引線？

距離清明小長假是越來越近了，不知道你有沒有提前做好出遊計劃，作為一個資深吃貨，小編已經提前訂好了去福建廈門的車票，打算去嘗一嘗最近看紀錄片《講究》而種草的廈門美食——麵線。

麵線起源於宋朝，可以說是徹徹底底的廈門人的古早味了，做得好的麵線細如髮絲，柔軟而韌，入湯不糊。作為面類中最長的面，麵線又被叫做「長面」，福州話「長面」同「長命」諧音，因此有極深的祝願之意。

在最近熱播的紀錄片《講究》第三季中，介紹了這麼一位手工麵線的製作者，他名叫黃加，來自廈門翔安區大帽山山腳下的金柄村，製作手工麵線已有40餘年，並於2015年成為翔安區手工麵線項目非遺傳承人。他做的麵線，一根只有1毫米粗細，能穿過針孔，卻能拉32米長。而且由於發酵完全，具有機制麵線根本不可能具備的香氣，多年來，這不變的味道留住了許多客人，但他視天氣情況每天只能做100-200斤不等的麵線，基本是做好就銷售一空。不少客戶都驅車上百公里上門購買，有的甚至是從泉州、漳州開車而來。

製作麵線是一個辛苦活，長達9小時的製作過程，讓當年與黃加一同學習製作手藝的村民都放棄了。而他卻年復一年的堅持，練就了一手揉、搓、甩、拉的真功夫。「每個環節都要靠手工，沒有好體力和好耐心是干不來的。」手工麵線之所以好吃，也是因為這9個小時的工序費事費時而且講究，黃加的麵線之所以受歡迎，就是因為每個環節都手工製作，從不懈怠。

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儘管黃加做的麵線遠銷數百里，被認定為非遺繼承人，但是他的手藝卻即將失傳。黃加的兒媳從祖父輩就開始使用機器製作麵線，機制麵線有手工所不能比擬的效率，也無需顧及天氣情況。但黃加在嘗試機制麵線之後毅然決然堅持自己的手作，。他認為，機制的麵線未經充分發酵，始終少了手作的那種「好吃」的味道，他不願意為了利潤和輕鬆，放棄這門少年修習的手藝。

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黃加與機器抗爭了40年，如今他已經61歲了，製作麵線每一道工序都太操勞，未來他還能做幾年，連他自己都不知道。他的兒子兒媳都不願傳承這門辛苦的手藝，手工麵線這項非遺技藝即將面臨失傳的窘境。所以在還能夠吃到非遺手工麵線時，不妨前往品嘗了解。

最後，安利一發《講究》第三季，像黃加這樣在一個行業深耕多年，技藝高超的匠人，《講究》裡面還有八位。

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