雞肉美味既養身又可以調養身體，但是這類人不能吃不然會壞事！

雞肉是中國人很愛吃的一種肉類，有大日子餐桌上都少不了雞。雞肉的蛋白質含量高達24%，是一種優質蛋白，還含有多種維生素和微量元素。我們吃雞肉多年，但是關於雞你真的了解嗎？……

專家為大家解答雞的問題

不同的雞分別適合用什麼方法烹調？

按生理生殖來劃分，未生過雞蛋或快要下蛋的母雞肉質韌度和肥瘦適中，最適宜烹制白切雞。

剛性成熟但未配種的小公雞叫「童子雞」，此雞肉質嫩滑而不肥膩，適宜用來蒸、炒或焗煲仔飯。

公雞去勢後再育肥的叫「騸雞」或「閹雞」，此雞體形較大，脂肪含量豐富，適宜用來製作燒雞、豉油雞、白切雞。

產蛋量少或不再產蛋、雞冠下垂、羽毛脫落的母雞叫「老母雞」，此雞肉質粗糙堅韌，脂肪奇多，僅適用來煲湯。

一些人吃雞時不喜歡吃雞皮，雞皮有營養嗎？

有營養學專家認為，家禽脂肪的營養價值高於家畜的脂肪，因為前者的脂肪所含的人體必需脂肪酸高於後者。這種脂肪酸的缺乏可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損（皮疹），但這並非鼓勵人們多吃雞皮。對於肥胖、高血脂、高血壓或患有心腦血管疾患的人士還是要控制脂肪的攝入。

如何挑選優質清遠雞？

在此分享一些小經驗：挑選清遠雞要有「麻」、「細」、「黃」、「短」特徵。「麻」指毛色黃中帶黑麻點；「細」指腳要細小，體重約1100~1200克；「黃」指腳黃、嘴黃、皮黃；「短」指腳短、脖短、嘴短。

另外，挑選熟食的白切雞、豉油雞要看背脊下半部的拱形弧度。如果弧度圓滑、雞皮有晶瑩的質感，此雞則豐腴肥美。

推薦美食：白切雞

用料：清遠麻雞1隻，薑絲、蔥、芫荽、鹽、醬油、食用油各適量。

做法：將光雞洗凈備用；將上湯煮至沸點，下整隻雞浸泡，雞肉變色即可放入冷水中，如此重複「冰火兩重天」，至筷子可以戳開雞身即可；將整隻雞撈起並瀝干水分，斬件；蔥、芫荽切成小段，熱鍋下油，將薑絲爆香，加入蔥、芫荽翻炒片刻，添加醬油用作醬汁。

秘訣：除選雞、調料外，最好在倒入上湯前再倒少許香醇美酒入雞膛內。這樣做白切雞就香氣四溢、肉質纖細嫩滑。

關注養生的人，可以去看看養生管家你身邊的健康管家！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！