較真：就讓「清明蔗，毒如蛇」的流行說法終結於此吧

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較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）：

1、「清明蔗、毒過蛇」的說法有一定依據。這是因為清明節前後溫度升高、空氣濕潤，適宜黴菌的生長繁殖，而甘蔗因含有豐富的糖類等成分，就成了黴菌滋生的溫床。感染黴菌後的紅心甘蔗，會產生一種名叫三硝基丙酸的神經毒素，對人體健康具有一定的威脅。

2、但是，這句諺語是對上述現象的模糊概括，實際上完整表述是清明期間發霉的甘蔗才有毒，正常甘蔗不受影響，不能一棒子打死所有甘蔗。

3、如何分辨甘蔗是否霉變？正常甘蔗有一股甘甜清香的氣味，而霉變的甘蔗則顏色暗淡、聞之無味或略有酒精味，切開後可能呈紅褐、棕黃或灰黑色。

4、盡量不到沒有營業執照的路邊攤販處購買甘蔗或甘蔗汁，食用紅心甘蔗中毒後應該進行催吐處理或者直接到醫院就診。

查證者：趙力超 | 華南農業大學食品科學教授；張竟豐 | 華南農業大學

又到一年清明節，「清明蔗、毒過蛇」的諺語又被人提起，說清明時節的甘蔗比毒蛇還毒，千萬別吃。這是真的嗎？

一、「清明蔗、毒過蛇」的說法從何而來？

事實上，這句諺語有一定道理。清明節前後溫度升高、空氣濕潤，適宜黴菌的生長繁殖，而甘蔗因含有豐富的糖類等成分，就成為了黴菌滋生的溫床。吃了紅心發霉的甘蔗，則有可能出現中毒。

不過，要注意的是，這句諺語只是對這一現象的模糊概括，並不是說清明期間的甘蔗都「毒過蛇」，不能一棒子都打死。

二、紅心甘蔗有多毒？

食用紅心甘蔗確實對人體有一定的危害。

紅心甘蔗是甘蔗感染了一種叫節菱胞菌的黴菌後形成的。甘蔗感染這種黴菌後，內部會產生一種叫三硝基丙酸（3-NPA）的神經毒素。如果食用了這樣的甘蔗，可能對人體的神經、消化、呼吸系統產生危害，輕者噁心、腹瀉、頭昏，甚至可能出現抽搐、昏迷，最嚴重者可能發生呼吸衰竭導致死亡。具體癥狀，還得看食用了多少、個人體質、年齡段等等因素。

動物實驗表明，這種神經毒素經胃腸道吸收較快，灌胃後其血液濃度達到峰值的時間約為12分鐘，進入血液後很快向各組織分布，能迅速通過血腦屏障，給葯後5分鐘即可在腦部不同區域檢出三硝基丙酸。腎臟為其主要排泄途徑，3天內從尿、糞中排出總灌胃量的22.3%，其餘以代謝產物均勻分布於各組織中。

人的中毒劑量約為12.5毫克/千克。據報道，引起中毒的甘蔗樣品中三硝基丙酸的含量為1700～2083毫克/千克。簡單來說，吃幾口紅心甘蔗是沒有太大問題的，如果連續不斷吃了一整根紅心的，敏感的人有可能就要中毒啦。

雖然比不上砒霜的毒性，但值得注意的是，三硝基丙酸中毒發病後尚無特效解毒藥物。所以，還是不要冒這樣的風險了。買到了紅心的甘蔗，不要怕浪費錢吃掉，生命更重要！

三、怎麼鑒別甘蔗是否霉變？

在正常情況下，優質的甘蔗質地堅、蔗瓤呈現乳白色，聞之有一股甘甜清香的氣味。而甘蔗發生霉變後，外皮發暗、失去原有光澤，並且往往伴有酸霉味及酒糟味，甚至略帶微辣味。切開甘蔗後，還能看見紅褐色的條紋，也有的呈棕黃或灰黑色，且質地較為柔軟。

四、誤食紅心甘蔗中毒後該怎麼辦？

如果不慎誤食紅心甘蔗或紅心甘蔗汁，應該立即進行催吐處理。如有必要，還可以根據具體情況給以導瀉藥物，使之儘快排出毒物。誤食後有中毒癥狀最好是儘快到醫院進行相應檢查和治療。

參考文獻：

[1]胡霞, 戴寅, 張均田,等. 3—硝基丙酸的行為學效應和生化作用機制研究(之三——小鼠亞急性毒性實驗部分)[J]. 中國食品衛生雜誌, 1990(3):11-14.

[2]霉變甘蔗中毒如何應對，《遇險自救 自我防衛 野外生存 》，楊永勝主編 2014

[3]為什麼甘蔗霉變了不能吃？《人類健康教育全書 中老年篇 》，劉錫國等主編 1999

[4]甘蔗霉變的鑒別方法，新時代文庫 新編家庭生活實用大全 》，白杉 夏溪主編 1988

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