廣西鄉村清明菜譜：難看又易吃撐，卻是我們最難忘的「零食」

天下 04-05

給每一個鄉村拍一部微紀錄片

出門在外久了，回到老家看到清明的「菜譜」，多數已不能準確說出它們的名字，味道卻記憶猶新：每逢清明過後，我們手裡拿著它們當零食，上學或幹活充饑，而且富有嚼勁兒；同桌的小孩或隔壁鄰居看見了都會跑過來搶走一半，然後佯裝嚎啕大哭，繼續問母親再拿一塊……

田野田埂邊上，春天剛長出嫩苗的莪草嫩綠、肥碩，鄉村人家喜歡把它們採摘回家洗乾淨然後用開水燙軟、剁成草泥。它們是糍粑最好的佐料，吃的時候一股清香撲鼻而來，這是我們兒時最不容易忘記的味道，一股青草香。

鄉村人家自己種植的糯米碾成麵粉，簡單的加入白糖、莪草，揉搓之後可以蒸煮、煎煮。

然而，兩者的味道完全不一樣，通過蒸煮把糯米的黏性釋放出來，再融入青草香，清新迷人且富有嚼勁兒；通過煎煮的糍粑可以輕易聞到麥芽的香味，焦味、青草脆香一股腦沁人心脾。不過，不得不承認，它們的樣子真難看，終生難忘！

鄉村出身的母親都會做這個，傳統手藝、簡單粗糙，也帶著簡單粗糙、原始食材的味道。兒時上學或者放假了，會跑到田野里放牛，兜里會揣著一兩塊糍粑，餓的時候會拿出來吃上兩口，用力的咬。若是被隔壁小孩看見了，他們會跑過來搶，搶不過的自然是高興；若是被他們搶走了，我們就會連牛都不管就撒腿跑回家向母親哭訴，然後再多拿一塊，這樣的童年，註定是忘不了的。

比起糍粑，清明時節有的地方也會做荷包肉。

這塊頭味兒香、工藝複雜，不過吃多了容易犯膩，不是兒時的我們瞬間能消滅的「零食」。不過，我們還是惦記著它們，出門的時候會偷偷拿上一包，然後在田埂或教室里，吃不完的時候才想起來分享給其他孩子，然後假裝很大方、友善的樣子一起討論它的味道。

這些佐料，每一樣都來自不同的蔬菜佳肴，每一樣食材都是鄉村自己種植或培植的。

用家鄉人的話說，我們看著它們發芽、長大，然後一口氣把它們都吃進肚子里，滿是營養。所以呀，每逢回家，我們都會挑選那些蔬菜吃，當季的蔬菜吃，好像一頭大水牛，比兒時更能吃，恨不得一下子把家裡的青菜都吃完，然後再背包出門。出門在外，每每肚子餓了，都會想起家鄉，家鄉這些每年都會輕易生長的蔬菜，想著想著就更餓了，我們也想家了。