中國荒野維生食物之野菜系列：鴨兒芹

最新 04-05

鴨兒芹

【別名】三葉芹、鴨腳板草、水芹菜、赴魚、當田、三葉、野蜀葵、水白芷、野芹菜、鴨腳菜、山芹菜。

【食用】為傘形科植物鴨兒芹的嫩莖葉。

【分布】多生長在陰濕的田邊、路旁、溪邊、草叢、山坡、林下處，除西北外，主要分布在長江以南及西南各地。

【採集】採摘鴨兒芹的嫩莖葉。

【形狀】多年生草本，高達30~90厘米。根細長成簇。莖直立，呈叉式的分枝。葉片廣卵形，長5~18厘米，3出中間小葉片菱狀倒卵形，長3~10厘米，寬2.5~7厘米，先端短尖，基部楔形，兩側小葉片斜倒卵形，小葉片的邊緣鋸齒狀或有時2~3淺裂，葉柄長5~17厘米；莖上部的葉無柄，葉片縮小，小葉片披針形。復傘形花序呈圓錐狀；傘梗4~10個，不等長；總苞和小總苞各具1~3個線形早落的苞片和小苞片。小傘形花序有花2~4朵；花色為白色，有時帶淡紫色；萼齒不顯；花瓣頂端向內彎；花柄線形，極不等長，短的僅3毫米。果實線狀長卵形，兩端窄，常彎曲，長4~6毫米，果棱細線狀圓鈍。花期4~5月。

【功效】鴨兒芹味辛苦，性平，具有消炎，解毒，活血，消腫作用。治肺炎，肺膿腫，淋病，疝氣，風火牙痛，癰疽疔腫，帶狀皰疹，皮膚瘙癢，感冒咳嗽。

【加工】食用部位為鴨兒芹未開花的嫩莖葉。春季採摘嫩莖葉，去雜洗凈，用沸水浸燙一下，換清水浸泡，可涼拌，做湯，炒食。