烹調肉類的八大常見錯誤

credit: 銳景創意

1.沒有靜置肉類。

無論採取什麼烹飪方式，在切肉之前，都應該先靜置肉類。過程不需要很久，5-15分鐘即可——具體取決於肉的厚度。這個步驟很重要，能夠促進肉汁重新分配。

2.把熟肉放回盛過生肉的盤子。

這種行為存在食品安全及污染問題。盛放過生肉後，在徹底清洗盤子前，盤子里都會有細菌。別冒這種不必要的風險，用乾淨盤子盛放熟肉吧。

3.切肉方法錯誤。

切肉方法取決於肉質和烹飪方式。如果菜譜規定了特定的切法，那說明這種切法最適合接下來的烹飪方式。如果沒有菜譜，那麼可以上網調查或諮詢屠戶，從而判斷採取哪種切肉方法或烹飪方法。如果是切片，那麼應該垂直紋理切——這樣切出來的肉片更好看，口感也更好。

4.沒有先調味(腌肉)。

在烹飪肉類之前，要先調味(腌肉)。舉牛排為例：撒鹽後，要麼立刻煎牛排，要麼至少靜置40分鐘再煎——兩者之間效果不佳。

5.鍋沒有預熱。

記住，永遠不要用冷鍋炒肉。若想炒出一盤香噴噴的肉，鍋體必須非常熱。此外，肉在冷鍋里可能會粘住。不過，凡事總有例外：培根。

6.肉從冰箱取出後，立刻烹飪。

很多時候，你從冷藏室或冷凍室里取出肉後，就立刻下鍋了。然而，在烹飪肉類之前，最好先讓它恢復室溫。舉例而言：取出牛排後，至少先讓它暖和20分鐘，再下鍋。

7.不斷翻面。

在烤肉或煎肉時，不斷翻面很有快感。但其實，你不該這麼做。你可以嘗試輕輕地將肉提起來，如果它粘在鍋底，那證明還沒到翻面的時候。待時機成熟，它自然會和鍋底分開。彆強迫拆散它們。

8.不使用肉類溫度計。

在烹飪過程中，知曉肉類溫度很重要——一來可以保障食品安全問題，二來可以判斷自己喜愛的肉類烹飪程度。肉類溫度計可以使你避免某些風險，例如：烤肉時，肉可能外面看起來熟了，但裡面還沒熟。請注意菜譜里標明的溫度，或至少對安全溫度有個大致概念。

本文譯自 businessinsider，由譯者 Rare 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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