韭菜只會炒雞蛋？來浪費了！17種韭菜新做法，特別香家人都愛吃！

韭菜炒雞蛋

用料

韭菜400g；雞蛋2個；鹽3g；料酒5ml；生抽5ml；糖3g

做法

韭菜洗凈後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻

鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用

鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒即可

香煎韭菜

用料

韭菜200g；蒜瓣3個；鹽適量；生抽適量

做法

韭菜去沙，洗凈濾水。

用牙籤把韭菜的頭部串起來，用刀把尾部切整齊，蒜頭切成蒜蓉。

平底鍋放油，把韭菜整齊的放進去煎，翻另一面再煎，放少量鹽。韭菜很容易熟，幾分鐘後韭菜變軟，拿出來裝盤。

鍋里再放少許油，爆香蒜蓉。

韭菜淋上生抽，再把爆香的蒜蓉澆在上面即可。

鮮香韭菜盒子

用料

普通麵粉（中筋）500克；開水（80～90度）290克；韭菜800克；蝦皮適量；雞蛋3個；食用油，十三香，鹽，味精

做法

80～90度的熱水加麵粉里，邊加邊攪拌，攪成絮狀。

用手把所有絮狀碎面塊揉到一起，揉成比較光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

韭菜洗凈控干水份！最好提前兩個小時洗好，散開晾乾，盡量讓韭菜葉上沒有水分！！再切碎備用。

加入玉米油輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。

放入十三香，鹽，味精，加入適量蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻。

拌好的狀態。

取出麵糰再次手揉一會兒，揉至光滑。

搓成長條。

切成均勻大小的小劑子。

取一個小劑子擀成大些的圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡。

兩邊合上對齊，捏緊捏實。

捏出花邊，捏法見步驟圖，仔細看，一點也不難。不捏花也可以，不會影響口感哈。

全部包好，捏上花。

平底鍋加熱放少量油，燒至油熱，依次放入韭菜盒子。

蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘，我用電鍋（電餅鐺也一樣）。如果是燃氣灶明火，可能火力比較猛，一定要調到微小火，蓋鍋半分鐘就要打開，以免火急烙糊了！

打開鍋蓋翻看，底部烙變色後，翻面繼續烙，一會兒再翻過來烙制，多翻幾次，隨時觀察，熟了就好，勤著翻，別烙糊了。

基本上翻兩個來回，兩邊都上色了，就差不多熟了。

全部烙好，裝盤，開動！香味飄滿屋,好好吃！

韭菜炒香乾

用料

韭菜一小把；香乾6塊；紅椒一個；生抽幾滴；鹽少許；油適量

做法

韭菜洗凈，切段；

香乾洗凈，切細條；

紅椒去籽切絲；

炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

烤韭菜糰子

用料

韭菜；鹽；孜然粉；辣椒粉；胡椒粉；油；白芝麻

做法

韭菜洗凈。鍋中水燒開後，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分

兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢捲起成卷，盡量卷緊

竹籤從卷好的韭菜卷中間穿過

韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻

烤箱預熱180度烤3分鐘即可

韭菜雞蛋餅

用料

韭菜1小把；雞蛋2個；麵粉5大勺

做法

雞蛋加麵粉攪拌均勻，

韭菜切碎加入麵糊中

加入鹽攪拌均勻

平底鍋加油，倒入麵糊兩面煎熟即可

美味韭菜煎餅

用料

韭菜克；雞蛋個；煎餅；蝦皮適量；食鹽；香油；食用油

做法

韭菜盒子不出水怎麼做來著？對啊，就是韭菜洗凈控干後切成粒狀，加一些植物油輕輕拌勻

雞蛋打散用油炒熟後涼透切丁碎

蝦皮記得一定要炒一下，更出味

混合三種食材，食材一定是涼透的

再加一些香油和食鹽拌勻

漂亮的餡料

煎餅就是市場買的，原味的最好

攤開原味的煎餅，舀一大勺菜餡

然後摺疊煎餅，粘和處刷雞蛋液

OK！

平底鍋加油，微小火慢煎

兩面焦黃、出鍋！

切開後香氣四溢，美味啊！

韭菜粉絲

用料

韭菜；粉絲；醬油；鹽；雞精；蔥；姜

做法

將泡好的粉絲用開水煮軟

韭菜切段，粉絲用剪刀剪幾下

油熱下蔥、姜熗鍋

韭菜、粉絲一起放入翻炒幾下6.加入醬油、鹽、雞精即可

韭菜炒肉絲

用料

韭菜200克；裡脊150克；冬筍1隻；鹽3克；蚝油1大勺；白糖1茶匙；雞精少許

做法

韭菜洗凈切成寸段；冬筍取筍尖切成細條，用淡鹽水焯5分鐘去除大部分草酸

裡脊肉切成絲，加入料酒、鹽、蚝油、白糖抓勻腌漬15分鐘；熱鍋冷油滑炒至變色盛起

鍋內重新加入油，放入韭菜煸炒，調入鹽，加入冬筍和裡脊絲快速翻炒均勻，出鍋前加少許雞精即可

千張絲炒韭菜

用料

韭菜300g；千張2張；紅辣椒一個；鹽適量

做法

韭菜洗凈切寸段，千張切絲。干辣椒切段

炒鍋加油燒熱放入干辣椒熗鍋，放千張絲和韭菜煸炒，加鹽，炒韭菜變軟即可出鍋

薄皮韭菜餅

用料

普通麵粉300克；韭菜一大把；雞蛋3個；粉絲一把；鹽適量；味精適量；糖適量；麻油適量；熱水適量；紅尖椒幾個

做法

麵粉加入熱水用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水，

揉成麵糰，用濕布蓋起來醒一下

接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟

把雞蛋切碎

粉絲提前泡軟，瀝干水分，切碎

韭菜切碎

取幾個紅尖椒切碎

把所有食材放入大碗里，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌

面板上撒點麵粉，

把麵糰搓成長條，

分成大小均勻的小劑子，

擀成中間厚，邊上薄的麵皮，

包入餡料

像包包子一樣收口挒緊

然後輕輕的按扁，

平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟，

出鍋咯，好香呀，

韭菜粿

用料

韭菜100克；雞蛋1個；蝦干10隻；鹽少許；芝麻油少許；食用油適量；木薯粉100克；水57克

做法

木薯粉過篩，淋入沸水，注意淋均勻。稍放涼後用手揉成光滑麵糰，覆保鮮膜醒半小時。

蝦干提前一晚用清水泡一夜，用時切丁。

熱鍋起油，加入打散的雞蛋煎熟。

韭菜切碎，與雞蛋碎，蝦干丁加入鹽和香油拌均勻。

醒好的麵糰分成十五份，按扁擀成薄圓片，其實就是像餃子皮一樣操作。

皮上放內餡，包成餃子狀。

包好後入蒸鍋，水沸後蒸10-12分鐘即可。

韭菜雞蛋攤餅

用料

韭菜1小把；雞蛋1個；麵粉60克（3勺）；水120克；鹽半小勺（2克）；油少量

做法

雞蛋、水、麵粉、鹽混合攪成麵糊，用打蛋器可以方便地攪散麵疙瘩。水和麵粉的比例不是嚴格的，調成不會掛在打蛋器上的稀麵糊即可。麵糊越稀則越容易攤開，餅也越薄。

韭菜幾根就夠了，洗凈去根切碎

韭菜加入麵糊中，攪勻

平底鍋倒少量油，中火燒熱，倒入一大勺麵糊（攪一攪，韭菜會沉底），晃動鍋子攤開（攤不開一鍋就再補點麵糊，沒事滴），煎3分鐘至麵糊凝固、底面金黃

翻面再煎2分鐘，如果不夠金黃就繼續煎煎，怕焦就勤翻面，火不用太小，不然等得急死

素炒韭菜

用料

韭菜1大把；尖椒1個；鹽適量；雞精少許

做法

鍋燒熱，放少許油，油熱後放入尖椒碎

爆香後放入韭菜段

翻炒至韭菜變軟，加少許鹽

加少許雞精，翻炒均勻即可

烤韭菜

用料

韭菜二兩；蒜蓉辣醬一包；燒烤料適量

做法

韭菜洗凈切成烤盤適合的大小，也可以切成小段。

錫紙鋪在烤盤上，均勻的鋪滿韭菜，然後塗抹上蒜蓉辣醬，放入烤箱前在才上淋點油，會讓菜更有光澤。

放入烤箱5～8分鐘，待韭菜變軟取出，撒一點燒烤料就ok啦！

韭菜土豆絲

用料

韭菜；土豆；肉；蒜；鹽

做法

土豆切絲韭菜切段肉切絲蒜拍碎

熱油將肉炒熟放入蒜然後放入土豆絲翻炒

加入少量水悶一會收湯放入鹽和韭菜翻炒一下裝盤就ok啦

韭菜丸子

用料

韭菜250克；雞蛋1個；澱粉30克；麵粉60克；泡打粉2克；鹽5克；胡椒粉少許

做法

韭菜洗凈切碎

放鹽、胡椒粉、雞蛋拌勻

放麵粉、澱粉、泡打粉，用筷子攪拌至粘稠；

鍋中倒適量的油，燒熱後用兩個勺子配合舀出一個個丸子（不怕粘也可以用手，可能會整齊一些，不過自家吃還是勺子方便），炸七八分熟後撈出，等所有丸子炸好後再復炸一次；

廚房紙巾吸去多餘油，空口吃已經很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄醬吃。

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