金惠麗：從非遺傳人到敬老「代言人」

金惠麗今年五十來歲了，作為寶山區級非遺四喜風糕的傳人，她還有著另一個身份——羅涇麗康養老院的院長。「都是積德的事情嘛。」金惠麗坦言，自己當初從經營飯店轉而接手養老院時有些猶豫。但如今，她在和老人的生活中拾起了更多遺落在時光中的珍寶。

圖說：金惠麗與四喜風糕 金惠麗供圖（下同）

從經營飯店到鑽研非遺四喜風糕

   「我當時就發現啊，現在的人口味懷舊。越是老的，無添加的東西越是受歡迎。」金惠麗這麼解釋自己踏上的非遺道路的理由。去年，她已經攜帶自家作坊的羅涇四喜風糕申請到了寶山區級非遺的項目，並且成為了四喜風糕的傳承人。而5年非遺努力探索路之前，她是個普通的飯店小老闆。

  「飯店在寶山，大概有300平方米，20幾桌吧。」金惠麗說。她曾經是賓館的前台，結識了身為廚師的丈夫後，兩人在寶山開起了飯店。經營本幫菜的飯店生意不錯，但30年來的從業生活使得金惠麗對土菜有了更深的興趣和鑽研。「四喜風糕原來是羅涇農村人的節日食物，大家都會做。但是隨著城鎮化的進行，這門手藝在漸漸丟失。我自己小時候看著我母親、叔叔做，自己看著就會了，加上我對傳統的東西也喜歡。」有了這個念頭後，金惠麗就自己嘗試著做，參加各類活動。後來，在羅涇鎮鎮政府的支持下，她漸漸把自己身為大廚的丈夫也拉了進來。「現在我女兒也懂，不過她還只是略通。做得不好。」金惠麗對一家三口的非遺工作頗為自得。

  「前幾天我們還開了會，未來在官方的支持下，我們可能還會有自己的展示點。」金惠麗說。逐漸脫離飯店行業後，身為養老院院長的金惠麗將四喜風糕的經營和製作作為了自己的愛好。「非遺這件事重在參與，我們不圖多少錢。」金惠麗說。現在，金惠麗的四喜風糕製作更多地依賴於家庭作坊。家裡的叔叔和親戚們借著自家場地，拿糯米粉和粳米粉按照不同的比例調和，增加各種程度的糖分和類別的配料，滿足不同客戶的需求。「現在人糖尿病多，我們在糖上放得就少。」金惠麗除了根據用戶的需求進行配料的微調外，還喜歡拿四喜風糕玩創新。「我做活動的時候發現，傳統四喜風糕還是老年人吃得多，想要吸引年輕人的注意，就要多玩花樣。」在她的研製下，四喜風糕有了各種顏色和粗糧版本，甚至為了適應年輕人即食的需求她還開發了口袋大小的四喜風糕。「染色材料都是綠色食品，蔬菜汁、紫薯、南瓜之類的。現在我們還做了水果四喜風糕，有草莓、西瓜、菠蘿的，但這種不能多放，至多兩天。」金惠麗介紹。

圖說：白鐵皮模具

前段時間，為了配合櫻花節的展示需求，她還著手鑽研抹茶等口味、櫻花形狀的四喜風糕。「製作的模具其實也有講究，老一代用的是白鐵皮模具。白鐵皮模具做大易做小難，如今白鐵匠都少了，更別說找師傅做袖珍的櫻花模具了。」金惠麗說出了自己的難處。然而功夫不負有心人，太平廟的方丈聞言，答應為金惠麗用電腦開發新的模具。

從敬老愛老到拾起羅涇遺落珍寶

  「老人就像小孩，有的時候軟硬不吃。兩年多的養老院生活，我深刻知道經營的難處。平時，我們甚至在聲音的輕重上都要慎之又慎，這份工作實在是考驗耐心和愛心。」金惠麗介紹。自從接受組織打理養老院的任務後，金惠麗深感責任重大。但在猶豫中，她和養老院的護工阿姨們依舊選擇埋首前行。

  「接受這份工作實在是需要不怕臟苦和勇氣的。」金惠麗說。據她介紹，羅涇羅涇麗康養老院的護工男多女少。而女性體能有限，負擔為老人翻身、背著走的工作時對自身體能消耗較大。「不少阿姨都有肩椎病的。」金惠麗說。除了男女比例，護工阿姨的年齡斷層也是金惠麗操心的問題。「她們大多已經50、60歲啦，大多是退休的本地人，也是真的熱愛這份工作。但現在護工的要求也高，我們要做文件管理，還有為老人服務的體能需求。我也為她們的實際情況擔心。」借著大調研的機會，金惠麗將這些問題如實上報。未來，這些問題將會得到進一步的解決。

儘管經營困難還需逐步克服，但金惠麗更多地時候將老人作為自己的寶藏。「老人們講的都是老土話了，圍兜叫伊勝夠。」兩年間，金惠麗從老人們嘴裡學會了羅涇的古方言，「和上海話有點不一樣，現在羅涇自己的年輕人也都不會的。」老人們製作圍兜用的老土布也引起了金惠麗的興趣，「有兩種，一種是洋線織的，比較細，另一種是紡紗的，比較粗。雖然老土布已經沒有實用價值了，但我朋友發現拿它鋪在床上夏天挺涼。我自己從村民的壓箱底中收藏了不少。」

對金惠麗而言，更吸引她的恐怕是羅涇遺落的美食食譜。「有種油炸的麵店叫考，以前人拿來和粽子一起給高考學子吃的。」現在這種金黃色的麵店也常常出現在金惠麗四喜風糕的攤位上。「還有種東西叫炒年糕，就拇指大小。製作方法有些特殊，用黃沙炒的，就和我們炒花生差不多。」在陪伴的時光中，這些從老人口中透露出的珍寶線索帶給了金惠麗更多的樂趣。

社區全媒體  張澤茜

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