這家食堂吃飯不要錢，卻月入120萬，客人還心甘情願在店裡做幫工！

阿布手記 NO.584

從小到大，說起帶著食堂二字的餐館，總會伴隨著溫暖、好吃、平民這幾個詞。

一直佇立在原地，想去的時候它一定開著燈，飯菜熱騰騰，鄰桌都是認識的人。也不說是多高級的食材，但吃進嘴裡，總是讓人身心都暖一整個晚上。

通常這樣的餐館消費不高，錢少少就能吃個大滿足。

但有一家未來食堂，卻讓客人免費吃飯，本以為是公益性質的，沒想到它還月入120萬？這波操作可以了解一下：

「 免費吃飯？只要你夠勤快～」

如果你在東京，即使流落街頭、身無分文，也可以有尊嚴地，吃上免費的美味飯食。

東京千代田區神保町，一家叫「未來食堂」的小餐廳里，你只需幫忙招呼顧客、洗碗、拖地、擺盤、洗菜···

店裡有什麼活，你就幹什麼活。

50分鐘以後，你就可以在店裡開開心心地，享用一頓免費美食了。

你開心，店主小林更開心。

因為她開店的初衷之一，就是希望那些身無分文的人，能通過在店裡幫工的形式，安心地、有尊嚴地享用他以自己的勞動換來的食物。

今年34歲的小林，畢業於東京工業大學數學系，是一枚標準的理工女。

從高中時代起，她就想將來憑一己之力，開一家自己的小餐廳。

為了這個目標，她在大學期間，就開始在不同餐廳里打工。

完成學業後的小林，為了積累開店的第一桶金，在IBM和日本最大的菜譜網站cookpad，做了足足6年的IT工程師後，選擇離職。

現實生活里，有多少人想擁有一間自己的小店？

閑時煮茶看書，忙時賺得盆滿缽滿，覺得歲月靜好不過如此。

可又有幾人能果敢地，放棄現世安穩的日子，為一間小店而重新打拚、追逐初心呢？

執著的小林，始終很清楚自己想要什麼。

此後，她又花了一年半的時間，在一些昭和式餐廳里打工，精進廚藝。

2015年的9月，終於開了這間夢想已久的「未來食堂」。

這是一家典型的昭和風日式餐廳，小巧玲瓏的店裡，呈「U」字擺放著12個座位。

只要到了這裡，你就完全不用糾結「今天吃什麼」，更不會對著豐富繁雜的菜單發懵。

因為在「未來食堂」，每天只有一種套餐定食，每份900日元（53元人民幣），

天天花樣不同，每周一公布當周套餐食譜。

雖然是定食套餐，可主菜和配菜的食材一定新鮮爽口，味噌湯用料精心。用千挑萬選的米，煮出來的米飯放在6個大木桶里，每兩個人之間放一個隨吃隨添。

總之，男士在這裡一定吃得飽，女生來了也絕不會浪費一粒米。

讓食客們暖心的是，在店裡，每一位顧客可以在當日預製的菜單中，只需多付400日元，就可選一樣或兩樣食材定製，稱作「定做料理」。

「我今天不想吃辣。」

「天氣好冷，我想吃點熱乎乎的東西。」

「今天胃不舒服，能不能有容易消化的食物？」

來這裡的食客，小林都像對待家人一樣，根據他們的要求盡量滿足。

因為，小林本人，就是個超級挑剔的偏食鬼，她心裡最清楚偏食客們的尷尬。

正因為如此，小林非常清楚，偏食對身體的危害。

在大學時，就因為挑食，生了一年的病。病癒後的小林，頭兩個月里，每天早晨，只能喝牛奶。

「我一定要在未來食堂里，提供『每個人都覺得很美味的』食物，而不是『每個人都很喜歡的』食物，要讓偏食客到了這裡不受偏食的影響，大塊朵頤地享受每一樣美食。」

可以免費吃，食物又美味貼心，來過這裡的每一位食客，都成了「未來食堂」的義務宣傳員。

各媒體及網路更是跟風追逐，食堂成為迅速崛起的網紅店。

「上次媒體報道後，我的餐廳天天爆滿，歡迎大家等到一年以後再來吧！

不好意思哈！（救命呀！救命呀！）」小林在食堂官網的最明顯位置，貼出了這句話。

其實，媒體使小林的「未來食堂」火到爆，還有一個「共享」基因起了關鍵作用。

第一次到「未來食堂」的食客，一般僅知道幫工50分鐘，就可以在這裡吃「霸王餐」。

但熟客們都知道，在這裡幫忙10次，就能獲得免費並可以隨意轉贈他人的餐券；而且這些免費的餐券沒有消費時限哦。

在幫工20次後，你就可以到店裡當一天店長啦！

如果你有時間，就多多來幹活吧！

贈人玫瑰，手有餘香，愛的溫情，不經意間成全。

這種互幫互助的形式，讓食客和店主的關係，從單純的金錢交易中跳脫出來，而成為一種難得的緣分。

每周的定食，都是小林在前一個周末，詢問食客們的意見再定下來的。

有時候還會在食堂里組織菜品研究會，開拓新菜品。

小林為了鼓勵食客們多多參與到店鋪的經營裡面來，讓第一次幫忙的人不會茫然無措，細心理工女還製作了一系列相關指導手冊，讓任何一個新手都將可以迅速與她配合起來。

同時，她還在店裡每月主持一次「感謝日活動」，即讓所有「幫過忙」的人們參加人均僅500日元的自助餐PARTY。

就這樣，來這裡幫忙的人越來越多。世界各地的旅客、媒體記者、周圍的食客、甚至是前來取經同行們，也毫不避諱地參與「幫忙大軍」中來。

在這裡不但餐廳的空間共享，而且所有的財務信息、服務和未來的菜單等，都拿來與食客們分享。

大家都知道，「未來食堂」就是小林一個人在經營。

每月營業不到20天，每天從11:00營業到22:00，沒有一個夥計幫忙，也沒有一個花錢請的小時工。

小林身兼廚師、收銀、招待、跑堂·······於一身，曾創出了120萬日元（7萬人民幣）的營業額。

最忙的時候，50分鐘內要翻桌10次以上，「她是有三頭六臂嗎？」

「秘密在哪裡呢？」

收銀盒公開放置，不設找零；準備5倍於食客的空碗筷，不在用餐時間洗碗；提前一天備好食材；

「在這裡，沒有任何秘密」。

為了讓這些幫忙的人更好地了解店裡的運營，小林將店裡運營財報也毫不含糊地公布在食堂的官網上。

收入、成本、利潤以及事業規劃、作業流程、包括切菜和做飯糰的秘訣，統統貼在官網或店裡。

有人問：「你不怕來這裡幫忙的人，把你的秘訣學會，另開一家店與你競爭嗎？」

「不怕！我希望通過這個共享的概念，能把這個社會往好的方向改變，哪怕只是一點點。如果大家又都喜歡這種店，歡迎模仿！」小林爽快地回答。

溫暖、透明、人和人之間沒有勾心鬥角，爾虞我詐，在「未來食堂」就像在一個其樂融融的大家庭。

小林把她從各處搜集來的工藝品和精美別緻的器具，都放在店裡讓食客們享用，讓大家感受到不一樣溫情和喜悅。

本來，東京的神保町就是一個以舊書聞名的街市。

小林在「未來食堂」裡面也放置了一個書架，每兩周更新一次新書。如果你吃完飯還有時間，盡可以在食堂的一角，享受靜謐的讀書時光。

「我想為每一位食客，創造出舒適的環境，這裡是人與人之間，交流和關愛的棲息地。」

每一家有溫度的飲食店，吸引人的往往是食物以外的東西。

我們每個人在這個世上，都要像向日葵一樣，會自然而然地向著光明、朝著溫暖而行。

無論這光和熱是源自家人，還是陌生人，我們都倍感珍惜。

願我們每一個人，都能成為一個溫暖的發光體；在照亮溫暖著他人的同時，也成就美好的自己。

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真心喜歡這樣的餐廳，

氛圍好又自由，

出門吃飯不再是正正經經坐著，

而是像在家裡一樣輕鬆。

而以勞動換食，

每個人都可以參與其中。

今日留言：

你身邊也有好吃的食堂嗎，

給我安利一下吧。

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