牛排 牛腩 牛腱 牛裡脊
一頭牛有辣么大，身上的每個部位都可以做成一道美食，光是想想小果兒就要流口水了呢！快來跟我一起學習學習不同部位怎麼做最好吃吧～
1
煎牛排
by 紫色透明
·主料·
澳洲牛眼肉排｜1塊
·輔料·
西蘭花｜5朵
苦菊｜2、3根
小番茄｜5顆
海鹽｜3g
牛油｜10g
·做法·
1.牛排放在冰箱冷藏室自然退冰，控干備用。可以撒少許鹽事先腌制入味，也可以吃的時候在撒鹽。
2.牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化，我是從牛肉上剃下來的油。如果沒有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要動小火慢煎。
3.小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。具體煎的時間根據牛排的厚度決定，我大概單面煎了2分多鐘的樣子。
4.如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好地鎖住肉汁，防止流失。
5.牛肉煎好後，可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了，影響口感。
6.西蘭花熱水焯燙30秒撈出控干。焯燙的時候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油，這樣不僅會有一些底味，還會讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好後，就可以把牛排放入盤中食用啦～
小貼士
1. 選購牛排，最好選擇超市冷庫取出現切的生肉為宜。或者進口生鮮，切好塑封的冷凍牛排塊。不要買超市腌制好的。一個是不夠新鮮，而且大多為了入味，都會切得很薄。另外長時間腌制，也會被各種料汁蓋住了原味。
2. 牛排切的時候，不要切得太薄，很多朋友覺得切得薄會比較容易煎熟。其實太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失過快。太厚外面都焦了，內部還很生。我個人覺得切的話，1～2cm厚會比較好。
3. 煎牛排的時候，鍋一定要熱，最好加熱到微微冒白煙為宜。只有鍋子夠熱，才可以瞬間鎖住牛排的水分，不會流失變干。
4. 牛排煎好後，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低溫加熱保溫。但時間不宜過久，還是要儘快吃掉。
5. 牛排的配菜建議搭配爽口的蔬菜比較好，一口肉配一口菜，沒有比這個更讓人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做調味料。
6. 牛排還可以搭配很多醬汁，喜歡的話可以自行調配。怕麻煩的話，也可以直接撒鹽和黑胡椒食用，今天的做法是最簡單的。
2
番茄土豆燉牛腩
by 飄泊的湖
·主料·
澳洲牛腩｜450g
土豆｜2個
番茄｜2個
胡蘿蔔｜1條
·輔料·
白鬍椒粉｜1茶匙
生薑｜1小塊
色拉油｜適量
鹽｜適量
番茄醬｜1勺
雞精｜少量
·做法·
1.牛腩切小塊。冷水下鍋，煮開後再持續煮幾分鐘，撈起漂洗血沫後濾干。
2.土豆、胡蘿蔔、番茄分別去皮切方塊。生薑切細粒。
3.鍋里放油，油溫六成熱時下姜粒爆香，再放牛腩炒干水份。
4.加水燜煮半個小時，中途調入鹽和白鬍椒粉。
5.再加土豆和胡蘿蔔，繼續燜煮約20分鐘，剩少量湯汁起鍋。
6.洗鍋，鍋里放少量油，油溫四成熱時加兩勺番茄醬小火慢炒，炒至番茄醬與油充分融合。
7.加入番茄塊，繼續炒幾分鐘，這個過程不用頻繁地用鍋鏟去鏟動番茄，盡量讓它保持形態。
8.加少量水煮開，再倒入燉好的土豆、胡蘿蔔、牛腩一起煮約10分鐘。
9.待湯汁濃稠，放少量雞精，起鍋裝盤。一道營養豐富又健康少油的好菜，可以連帶香濃的湯汁一起拌在米飯里消滅光光噢～
3
杭椒牛柳
by 靜默成詩
·主料·
牛裡脊｜300g
杭椒｜100g
美人椒｜2個
·輔料·
黃酒｜1湯匙
澱粉｜2湯匙
黑胡椒碎｜適量
鹽｜適量
香油｜適量
蒜｜5瓣
醬油｜適量
水澱粉｜1湯匙
·做法·
1.牛裡脊洗凈，用刀背或松肉錘輕輕敲打幾分鐘，逆紋切薄片，用黃酒、鹽、澱粉、現磨黑胡椒碎腌制20分鐘後，倒入少許香油抓勻，靜置10分鐘。
2.杭椒和美人椒洗凈去籽後切斷，蒜切成末備用。
3.炒鍋溫油。倒入牛肉煸炒，用少許醬油調色
4.牛肉變色後盛出備用。
5.鍋洗凈，重新注油，爆香蒜末。放雙椒煸炒片刻。
6.倒入炒好的牛肉，現磨少許黑胡椒放入，翻炒均勻，勾薄芡即可出鍋。
4
醬牛腱子
by 香兒廚房
·主料·
牛腱子｜1000g
·輔料·
生薑片｜15g
冰糖｜20g
陳皮｜7g
草果｜2個
干辣椒｜4個
生抽｜65ml
老抽｜30ml
黃酒｜30ml
蒜末｜15g
香油｜20g
·做法·
1.牛腱子用清水泡清血水，中途渾濁了要換清水。
2.牛腱子冷水下鍋焯水後撈起洗凈。
3.再把牛腱子加入電壓力鍋里，加入開水和黃酒。
4.倒入全部調料，加生抽和老抽，電壓力鍋壓30分鐘。
5.等排完氣，打開連湯汁一起撈起倒入鍋里，開大火收汁，不要全部收完，留1/3的汁水，然後熄火。
6.調蘸料：蒜末里加入香油拌勻（可以依照自家的喜好調），用微波火力2分鐘爆出蒜香味。再把鍋里的料汁加入一起拌勻。
小貼士
1.牛腱子烹飪之前一定要泡清血水。
2.電壓鍋不會流失水分，所以要比明火燒減少一半的水量。
3.我家紅燒菜加了生抽和老抽就不加鹽了，要加鹽的就要減少生抽的量。
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