牛排 牛腩 牛腱 牛裡脊
一頭牛有辣么大,身上的每個部位都可以做成一道美食,光是想想小果兒就要流口水了呢!快來跟我一起學習學習不同部位怎麼做最好吃吧~
1
煎牛排
by 紫色透明
·主料·
澳洲牛眼肉排|1塊
·輔料·
西蘭花|5朵
苦菊|2、3根
小番茄|5顆
海鹽|3g
牛油|10g
·做法·
1.牛排放在冰箱冷藏室自然退冰,控干備用。可以撒少許鹽事先腌制入味,也可以吃的時候在撒鹽。
2.牛排鍋燒熱,燒到微微冒白煙,放牛油融化,我是從牛肉上剃下來的油。如果沒有,用普通炒菜油也可以。放入牛排,不要動小火慢煎。
3.小火煎到牛排表面滲出肉汁,改中小火,翻面繼續煎。具體煎的時間根據牛排的厚度決定,我大概單面煎了2分多鐘的樣子。
4.如果牛排較厚,可以用夾子夾住,煎一下側面,這樣可以更好地鎖住肉汁,防止流失。
5.牛肉煎好後,可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了,影響口感。
6.西蘭花熱水焯燙30秒撈出控干。焯燙的時候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油,這樣不僅會有一些底味,還會讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好後,就可以把牛排放入盤中食用啦~
小貼士
1. 選購牛排,最好選擇超市冷庫取出現切的生肉為宜。或者進口生鮮,切好塑封的冷凍牛排塊。不要買超市腌制好的。一個是不夠新鮮,而且大多為了入味,都會切得很薄。另外長時間腌制,也會被各種料汁蓋住了原味。
2. 牛排切的時候,不要切得太薄,很多朋友覺得切得薄會比較容易煎熟。其實太薄太厚都不好,太薄容易把牛排煎老,失去口感,肉汁流失過快。太厚外面都焦了,內部還很生。我個人覺得切的話,1~2cm厚會比較好。
3. 煎牛排的時候,鍋一定要熱,最好加熱到微微冒白煙為宜。只有鍋子夠熱,才可以瞬間鎖住牛排的水分,不會流失變干。
4. 牛排煎好後,如果不立刻吃,也可以把它放在烤箱中,低溫加熱保溫。但時間不宜過久,還是要儘快吃掉。
5. 牛排的配菜建議搭配爽口的蔬菜比較好,一口肉配一口菜,沒有比這個更讓人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做調味料。
6. 牛排還可以搭配很多醬汁,喜歡的話可以自行調配。怕麻煩的話,也可以直接撒鹽和黑胡椒食用,今天的做法是最簡單的。
2
番茄土豆燉牛腩
by 飄泊的湖
·主料·
澳洲牛腩|450g
土豆|2個
番茄|2個
胡蘿蔔|1條
·輔料·
白鬍椒粉|1茶匙
生薑|1小塊
色拉油|適量
鹽|適量
番茄醬|1勺
雞精|少量
·做法·
1.牛腩切小塊。冷水下鍋,煮開後再持續煮幾分鐘,撈起漂洗血沫後濾干。
2.土豆、胡蘿蔔、番茄分別去皮切方塊。生薑切細粒。
3.鍋里放油,油溫六成熱時下姜粒爆香,再放牛腩炒干水份。
4.加水燜煮半個小時,中途調入鹽和白鬍椒粉。
5.再加土豆和胡蘿蔔,繼續燜煮約20分鐘,剩少量湯汁起鍋。
6.洗鍋,鍋里放少量油,油溫四成熱時加兩勺番茄醬小火慢炒,炒至番茄醬與油充分融合。
7.加入番茄塊,繼續炒幾分鐘,這個過程不用頻繁地用鍋鏟去鏟動番茄,盡量讓它保持形態。
8.加少量水煮開,再倒入燉好的土豆、胡蘿蔔、牛腩一起煮約10分鐘。
9.待湯汁濃稠,放少量雞精,起鍋裝盤。一道營養豐富又健康少油的好菜,可以連帶香濃的湯汁一起拌在米飯里消滅光光噢~
3
杭椒牛柳
by 靜默成詩
·主料·
牛裡脊|300g
杭椒|100g
美人椒|2個
·輔料·
黃酒|1湯匙
澱粉|2湯匙
黑胡椒碎|適量
鹽|適量
香油|適量
蒜|5瓣
醬油|適量
水澱粉|1湯匙
·做法·
1.牛裡脊洗凈,用刀背或松肉錘輕輕敲打幾分鐘,逆紋切薄片,用黃酒、鹽、澱粉、現磨黑胡椒碎腌制20分鐘後,倒入少許香油抓勻,靜置10分鐘。
2.杭椒和美人椒洗凈去籽後切斷,蒜切成末備用。
3.炒鍋溫油。倒入牛肉煸炒,用少許醬油調色
4.牛肉變色後盛出備用。
5.鍋洗凈,重新注油,爆香蒜末。放雙椒煸炒片刻。
6.倒入炒好的牛肉,現磨少許黑胡椒放入,翻炒均勻,勾薄芡即可出鍋。
4
醬牛腱子
by 香兒廚房
·主料·
牛腱子|1000g
·輔料·
生薑片|15g
冰糖|20g
陳皮|7g
草果|2個
干辣椒|4個
生抽|65ml
老抽|30ml
黃酒|30ml
蒜末|15g
香油|20g
·做法·
1.牛腱子用清水泡清血水,中途渾濁了要換清水。
2.牛腱子冷水下鍋焯水後撈起洗凈。
3.再把牛腱子加入電壓力鍋里,加入開水和黃酒。
4.倒入全部調料,加生抽和老抽,電壓力鍋壓30分鐘。
5.等排完氣,打開連湯汁一起撈起倒入鍋里,開大火收汁,不要全部收完,留1/3的汁水,然後熄火。
6.調蘸料:蒜末里加入香油拌勻(可以依照自家的喜好調),用微波火力2分鐘爆出蒜香味。再把鍋里的料汁加入一起拌勻。
小貼士
1.牛腱子烹飪之前一定要泡清血水。
2.電壓鍋不會流失水分,所以要比明火燒減少一半的水量。
3.我家紅燒菜加了生抽和老抽就不加鹽了,要加鹽的就要減少生抽的量。
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