是時候終結「清明蔗，毒如蛇」的冤案了

「清明蔗、毒過蛇」的說法有一定依據。這是因為清明節前後溫度升高、空氣濕潤，適宜黴菌的生長繁殖，而甘蔗因含有豐富的糖類等成分，就成了黴菌滋生的溫床。感染黴菌後的紅心甘蔗，會產生一種名叫三硝基丙酸的神經毒素，對人體健康具有一定的威脅。

但是，這句諺語是對上述現象的模糊概括，實際上完整表述是清明期間發霉的甘蔗才有毒，正常甘蔗不受影響，不能一棒子打死所有甘蔗。

如何分辨甘蔗是否霉變？正常甘蔗有一股甘甜清香的氣味，而霉變的甘蔗則顏色暗淡、聞之無味或略有酒精味，切開後可能呈紅褐、棕黃或灰黑色。

盡量不到沒有營業執照的路邊攤販處購買甘蔗或甘蔗汁，食用紅心甘蔗中毒後應該進行催吐處理或者直接到醫院就診。

趙力超 |華南農業大學食品科學教授；張竟豐｜華南農業大學

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