糖醋魚的美味秘方，酥嫩不散，開胃又下飯，挑食的孩子也搶著吃！

糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦里嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。

這次的糖醋魚做法里沒有糖也沒有醋，酸甜口味也可稱為糖醋，掌握了秘訣就簡單的不得了！你也能做出媲美飯店的糖醋魚了！

用料：

主料

鯉魚，鱸魚或者其他刺少的魚。

配料

干澱粉，調料，亨氏番茄醬，李錦記泰式甜辣醬，糖，鹽，花生油。

做法：

鯉魚一條，不要選太大的，太大了鍋裝不下。我這條是1.8斤重，買的時候讓攤主收拾乾淨。做的時候清洗一下，，用廚房紙巾吸干表面水分，去掉魚身兩邊的腥線，然後在魚身上斜切花刀，花刀要打的深一點，但是別切斷了，炸出來才會明顯。

魚身裹上澱粉，把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行，所以上一步魚皮一定要擦乾。

油燒熱，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油里中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。

兩面都炸好，等油溫再升高一點，把炸熟的魚再放進去復炸一次，這一步可以使表皮更脆，也能逼出多餘的油份。這一步不要炸太久，半分鐘即可。紮好的魚撈出來控一下油，可以放在廚房紙巾上吸油。小訣竅：趁熱油裡面再丟幾塊青蘿蔔炸一會,蘿蔔會吸附掉絕大部分的魚腥味,油就可以繼續炒菜吃了。這樣油也不會浪費。

鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。炒到冒泡加一小碗水。

水煮開加適量鹽調味，把魚放進鍋里大火繼續煮。

用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。

湯汁收到黏稠關火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。

這顏值簡直爆表。

分享一個拍照小竅門，把湯汁淋在魚身表面會讓成品看起來更有食慾。

在家裡製作存在兩個技術難點：

1、魚皮的定型。家裡煎魚通常不會像酒店那樣一次倒一大鍋油，但是油少又很難受熱均勻。所以魚皮要先抹薄薄一層干澱粉，下進油鍋之後用勺子把油不斷淋在魚身接觸不到油的地方，雖然麻煩但是基本可以達到整鍋油的製作效果。

2、糖醋汁的配方：這是我自己搭配出的超級方便而且不會失敗的糖醋汁。傳統糖醋汁用番茄醬和糖、醋調汁，醋的比例掌握不好就會出現刺激的味道。泰式甜辣醬本身就是混合了甜、咸、酸、辣多種口味，加番茄醬和糖調成糖醋汁更增加了一些複合味，比傳統糖醋汁更美味，色澤也更好看。

炸過魚的油還可以吃，不要浪費了，炒菜吃沒事，但不要再用來炸東西了。

魚腥味如果較重，可以用薑絲和料酒把魚身腌漬10分鐘再進行後面的步驟。

喜歡酥脆口感可以把魚炸透，用汁直接淋上。按菜譜方法製作就是比較入味的方案，請隨意。

不用眼饞，動動手，你就是家中的大廚！

果農君希望在追求可口美食和情趣生活的路上能結識更多志同道合的有緣人。一起傳遞舌尖上的幸福感~

品質生活，盡在深山果農APP！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！