深山裡常見的這種野菜，是城裡的珍寶，你吃過么？

農村人都認識的，純正的農村野菜，有「山菜之王」的美譽。綠顏色捲起來的，住在深山裡的人們，更是以它們作為日常蔬菜來食用。雖然它只是農村一種常見的野菜，卻是城裡的珍寶。野菜是大自然土生土長的，沒有經過人工培養，施肥。所以城裡人對野菜有一種新鮮感，並且覺得吃野菜是另一種味道。

一般識貨的人都知道，捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。春天的時候發芽出來，很多村民上山采，新鮮的有粘，採回家用開水過一下，可以晒乾，然後和豬肉燒很受歡迎！蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

蕨菜經過處理後是上乘的下酒菜，清涼爽口。涼拌蕨菜是很不錯的，雖然還保留著一點苦味。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。雖然說"蕨菜致癌"有明確的科學證據，但"致癌"的意思是"增加致癌風險"，而不是"吃了就會得癌症"。

人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明確標準。如果實在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風險也小到可以忽略。

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