快手蔥花蛋餅

料很足的一款蛋餅，蔬菜香腸和各種醬，適合胃口很好的清晨。

Photo by 三千里的小丫杈

－用料－

墨西哥卷餅皮1 張

雞蛋1 個

蔥花隨意

蔬菜隨意

香腸隨意

各種醬隨意

鹽隨意

烹飪用油霧可用普通食用油替代

－做法－

? 平底鍋一個尺寸越接近卷餅皮越好，燒熱。鍋底噴上油霧，噴兩遍，要放蔥花的現在放。

? 磕一個雞蛋下鍋，迅速用鏟子劃開攤成一片。心中默默數三到五秒，蓋上卷餅皮！用手壓一下。別怕！不燙的。

? 等漸漸感覺餅的溫度燙手了，輕輕揭開餅，發現蛋和鍋底分離後迅速揭開，翻面。有興趣的可以在揭開之前在餅皮上再噴一次油霧。

? 塗醬，加料，這邊開始就隨便各位了。

－台式蛋餅－

by 王光光光光

有人說台灣最吸引人的地方，就是早餐店。用Q軟的麵皮包住金黃的雞蛋，混合小蔥和培根，在家也能吃到暖心的台灣早餐蛋餅。

Photo by 王光光光光

－用料－

麵粉100g

澱粉20g

水170g

鹽3g

雞蛋（小）3 個

小蔥適量

培根兩根

－做法－

? 麵粉、澱粉和鹽混合加入水用蛋抽攪拌均勻，靜置十五分鐘。

? 不粘鍋燒熱放入培根煎至邊緣酥脆切小塊。

? 雞蛋打散加一小勺水打勻後加入切碎的蔥花和少許鹽攪拌均勻。

? 不粘鍋燒熱後，倒少許油過一下鍋，再用廚房紙擦去。轉中小火後，倒入適當麵糊，來回晃動不粘鍋，讓麵糊均勻平鋪在鍋面成圓麵皮。

? 待凝固後翻面 然後加入適量蛋液加一些培根攤均勻。

? 翻面讓蛋液面再煎一會兒。

? 煎好後再翻回來，蛋液面朝上，然後對摺。

? 切成三小段然後自己喜歡的醬蘸著吃

－小貼士－

? 我用大伯家雞下的蛋超級無敵小，用了三個勉強夠，普通中等大小的雞蛋兩個就很夠了。

? 澱粉我用玉米澱粉，也可以用紅薯的馬鈴薯的都行。

－肉碎蔥花煎蛋餅－

by E路拾緣

吃膩了香腸火腿，試試在蛋餅里加入肉末，鮮香等級上一檔！

Photo by E路拾緣

－用料－

雞蛋3 粒

肉碎（豬、雞，均可）50g

香蔥3 條

鹽2g

醬油1 茶匙

食用油2 湯匙

－做法－

? 蔥切蔥花。雞蛋打入碗中，加入鹽和醬油攪打均勻。

? 不粘鍋燒熱，加入食用油。油熱後，放入肉碎慢慢煸炒（調小火），炒至肉末吐油，油中的水份基本揮發乾時倒入蛋液（調中火）。

? 用木筷或木鏟輕輕攪動，待蛋液開始有些定型後停止攪動，撒上蔥花。

? （調小火）蓋上蓋子一直燜到蛋餅完全成型。打開蓋子，用木鏟協助將蛋餅翻身，再稍微煎一會兒即可關火出鍋。

－小貼士－

? 如嫌翻轉蛋餅麻煩，也可以不必翻身，直接出鍋，因此時蛋餅已熟透。翻轉無非是煎一下蔥花那面，讓蔥香出來多一些而已。

? 如不用不粘鍋的話，就建議先把肉碎炒熟撈出來，雞蛋半熟時再把炒好的肉碎撒進去，比較不容易粘鍋和成型。

－香蕉蛋奶餅－

by 時光漫步

香蕉真是種百搭的水果，做成牛奶做成冰淇淋都好吃，連做成蛋奶餅都很香。這也是消滅熟香蕉的好方法噢。

Photo by 時光漫步

－用料－

香蕉1 個

雞蛋1 個

牛奶100 毫升

麵粉5 大勺

－做法－

? 香蕉加牛奶後，搗成泥。

? 加入雞蛋和麵粉，切拌，成稀糊狀。

? 平底鍋加熱，塗少量油。

? 倒入麵糊。

? 小火加熱至餅熟，喜歡脆的可以煎焦一點。

? 重複攤餅過程直至麵糊用完。

－豆渣蛋餅－

by 小蕙的廚房

營養健康的一款豆渣餅，多吃幾個也無妨。

Photo by 小蕙的廚房

－用料－

豆渣1 份

雞蛋3 個

麵粉2 大勺

蔥2 根

鹽適量

洋蔥圈3 圈

－做法－

? 豆渣（1份豆漿所剩），2大勺麵粉，3個雞蛋，蔥花1把，少量鹽混合在一個大碗里。拌勻。

? 洋蔥橫切1cm厚厚片。取出外面3層洋蔥圈。

? 洋蔥圈放不粘鍋鍋底，每個圈裡滴幾滴橄欖油。鍋燒熱後，每個圈裡加1勺麵糊，用勺子抹平，中火慢煎。

? 煎至一面焦黃，洋蔥圈可以很輕鬆取出，蛋餅翻面繼續煎。繼續在圈裡加 1 勺麵糊，抹平。這樣可以同時煎 5-6 個餅。兩面焦黃就可以收工了。

－小貼士－

? 雞蛋的量不可少，否則口感不鬆軟。

? 為了拍照，用了洋蔥圈，不用也可以。不過這個小竅門可以在喜歡的人面前露一手。

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