茄子的好處這麼多？難怪這麼多人喜歡買來吃，連醫生也在吃！

根據營養學家研究證明，茄子含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。

茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子纖維中所含有的特殊物質，具有降低人體的膽固醇的功效，是一個不可多得的食物。

茄子對高血壓，肝炎，夜盲症，近視眼患者十分合適，但是大家同時要注意，如果有人脾胃虛寒者請不要多吃茄子。

下面介紹一下燒茄子的一些方法。

東北醬燜茄子

1．茄子洗凈，用手撕成條（比刀切的更好吃）

2．撒少許鹽腌一下（這樣處理過的茄子不會吸油哦），擠出黑水

3．蒜切末，蔥切末

4．熱鍋熱油，放蔥末和一半蒜末爆香

5．放入茄子條炒三四分鐘 [1]

6．再放適量的花椒粉，醬油和東北大醬翻炒均勻

7．加適量的清水

8．待湯汁收的差不多時再放剩下的蒜末和少許味精炒勻即可，放上香菜就可以吃啦

燒茄夾

1、肉末放碗內，加薑末、蔥末、紹酒、精鹽、味精、雞蛋液拌勻成肉餡;茄子洗凈，切成0.3厘米厚的夾刀片，在夾刀片中間撒上干澱粉，鑲入肉餡。

2、鍋上火放油燒熱，放入茄夾滑油，烹入紹酒，加醬油、白糖、鮮湯，燒至肉餡成熟，加精鹽、味精，撒上蔥末即可裝盤。

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