三文魚的家常

最新 04-06

對於愛吃的人，飲食也是認識事物的一扇窗口，體驗穿腸而過的美好滋味外，食物還傳達著一些信息和一串待解的問號，常常一道菜端上桌，和小朋友的話題也就此打開了。

「知道你吃的這道菜是哪兒來的嗎？」

「那個地方有什麼特別的嗎？為什麼其它地方沒有？」

「你喜歡怎樣的做法，吃到的感受有什麼差別？」

現在物資豐富，全球互聯，不在只局限於南甜北咸東酸西辣，通過食物也可以拓展認知的維度，即便很隨意粗略地在餐桌探討也是有趣的味外之味。

比如那天吃三文魚，從斯堪的納維亞半島聊到大西洋鮭魚的洄遊習性；為什麼他喜歡的維京海盜故事中也會吃鹽漬或晒乾鮭魚；地圖攤開，在南美的智利為什麼除了大西洋鮭魚還有太平洋銀鮭；最愛吃生魚片的日本人為什麼只吃他們自己的北海道野生秋鮭；為什麼我們很少能買到被公認為最好的蘇格蘭產三文魚……

一頓飯的時間聊產地都不夠，實在是件很好玩的事情。

簡單生活

無與倫比的美麗

蘇打綠

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那天買的三文魚很漂亮，丹麥法羅群島產，冷凍裝，切割勻整，肉質極好，產地直接真空分裝簡單幹凈，不用擔心二次污染，相比其它同類產品，性價比很棒。（很喜歡，忍不住想分享，大商超和生鮮平台都有售。）

常見的產地還有：青海、丹東，偶爾也有成都的冰鮮三文魚；阿拉斯加或智利分裝冷凍的；挪威的冷凍裝，或價格不低，擺在賣場鮮冰上切割售賣，號稱安全、可生食的急速冷運冰鮮品。但都禁不住想太多，設備萬一消毒不嚴格，萬一是工業冰塊，萬一切割工具和包裝菌群超標，加上賣場空氣和回家路途中，甚至自家生食菜板和刀具的N次可能性污染，在國內享用三文魚生是有風險的事，若是普通餐廳，想像空間就更大了。除非是帶著法國認證紅標的整條野生三文魚，廚師當場耍帥表演現切，配上現磨的山葵茸和「直源醬油」……

從安全性講，原產地直接冷凍分裝優於國內品牌二次分裝；論營養，冷凍產品低溫解凍後與冰鮮品差異不大，略有損失的是口感。再說品種，野生鮭魚很難買到，大多是原產國自銷了，出口量很少，市售幾乎都是養殖品種，產地不同價格也有很大差別，基於養殖成本和抗生素的使用標準。

總之沒有絕對的好或壞，高價不代表高質量，就曾經在卑爾根的海濱魚市見到最嚴格的三文魚定價標準而言，一分錢一分貨在任何地方都行之有效。

對我而言，在萬里之外的霧霾下，打開一包帶有北大西洋清澈海水的三文魚，哪怕是冷凍，養殖的，也足夠回味了。