現在是吃蔥季節？吃蔥能防「富貴病」

專家認為，春天的蔥是一年中營養最豐富、最香嫩可口的，此時，蔥不單是香料、調味品，更是補品！特別是貧血、低血壓和怕冷的中老年人，可以在春天多吃些蔥！

蔥的營養價值

●大蔥：蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。

●小蔥：小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60 微克。

●洋蔥：洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，還有獨特的槲皮素和前列腺素A，對人體非常有益！

蔥的藥用價值

●大蔥：中醫認為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用於痢疾、腹痛、關節炎、便秘等症。

●小蔥：小蔥具有解熱、祛痰功效，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用，小蔥還有一個最大的功效就是防癌抗癌，小蔥含有的果膠，可減少結腸癌的發生，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

●洋蔥：洋蔥可有效預防「富貴病」，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排泄，使增高的血壓下降。

中老年人吃蔥6大好處

●壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而「壯陽補陰」。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的功效。

●預防癌症：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

●發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

●舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。

●降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

●緩解疲勞：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。

如何正確地吃蔥？

●選對部位：無論大蔥、小蔥都不建議長期只吃一個部位。蔥葉裡面擁有豐富的維生素C，蔥白擁有豐富的大蒜素、蔥素和揮髮油所有部位都要吃到才更健康。

●如何吃：蔥葉部分不適合長時間煸炒，會導致營養成分的流失。蔥白部分建議在沸水中稍微焯一下食用更安全~

●什麼時候吃：在春季和春夏交際時適合吃蔥，上午可以多吃些，晚上則要遠離蔥，此外胃不好、多汗的人要少吃。

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蔥的清洗

蔥本身就有殺菌作用，清洗時用活水沖凈即可，入菜時，高溫足以將細菌殺死。

搭菜的宜忌

●適宜搭配：

土豆洋蔥和土豆一同食用，對心血管健康幫助非常大，而且可以增加食慾、提高人體免疫力，預防各種疾病。

海鮮蔥能抗貝類過敏，因此海鮮料理中常能看到蔥的出現。

●禁忌搭配：

蜂蜜蜂蜜中的有機酸和酶類遇到蔥中的多種活性物質會發生化學反應，產生的物質會刺激胃腸道，導致噁心、嘔吐。

小貼士：如何去除吃蔥後的口氣？

檸檬可以在一杯沸白開水裡面，擠入一些新鮮的檸檬汁，然後再加入少許的薄荷，可除味。

金橘食用幾個新鮮的金橘，咀嚼服用，不但可以去除蒜味，還可以芳香通竅，順氣健脾。

花生細嚼幾顆花生米，可以讓蔥中的辛辣蘇和蛋白質結合。

牛奶飯後喝一杯熱牛奶即可消除口氣，喝的時候要慢點咽下去，以便讓牛奶在口中停留的時間長一些，這樣牛奶中的蛋白質會與大蒜髮生反應，達到除味效果。

電視與微信互動環節

香酥蔥油餅

食材：

小米蔥150g、植物油、中筋粉200g、鹽、胡椒粉

步驟：

第一步：把麵粉揉成麵糰，靜置盆中20到30分鐘，不佔容器為最好。水的多少可根據自己對軟硬的喜好進行添加，喜硬就適量地少水，喜軟就適量的多水。

第二步：將醒置的麵糰擀至橢圓形或者長方形，均勻抹油後撒入適量的鹽和胡椒粉，鋪蔥，蔥越多越好。

第三步：卷餅，打揪，成餅。打揪時需保證蔥完全置於麵皮中，切記勿將蔥碎擀出。

第四步：小火慢煎。煎制兩面金黃，起殼之後即可出鍋。煎制時長大約為五分鐘，期間一分鐘一翻。

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