為什麼包子或饅頭裡面要加些豬油？

和面：麵粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克鹽，其中酵母起蓬鬆作用，白糖有增效助發作用，鹽加在麵粉里增加麵筋的韌勁。將酵母白糖鹽溶於溫水，水溫與人體溫度適宜為準。

發麵：麵糰封保鮮膜或面盆加蓋，放到溫度較高的地方，不要超過35度，餳發時間根據酵母溫度等因素的不同，時間長短也不一樣，標準為發到兩倍大最適宜。

做餡：豬前腿肉或五花肉，（7分瘦3分肥）剁碎，調入蔥薑末、生抽、鹽、白糖、雞粉、香油、調料油或花椒油，攪拌均勻)

餳發： 鍋里加冷水，水量距離最下端籠屜不少於3厘米，裝入包子坯子，加蓋餳發30分鐘，這一步很重要，一定要看到包子褶鼓起來才能開火。

開大火蒸20分鐘，或出氣後蒸15分鐘，如果是小包子出氣後10分鐘就夠了，不要擔心不熟。蒸制時間過長，肉餡的油水會將麵皮浸透，氣泡粘連表面油光。最後關火定型。

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