揭秘酸奶，告訴你5個不為人知的真相

立足科學理念，傳播營養健康，又到了和友們說健康的時刻，今天要和友們分享的健康話題是酸奶，一說酸奶，你可能會想到要不要舔蓋，但是酸奶還有些更「重要」的事兒。告訴你5個不為人知的真相！

1、酸奶菌群並不是越多越好！

酸奶中的益生菌一般有「保加利亞乳桿菌」、「嗜酸乳桿菌」、「乳雙歧桿菌」、「嗜熱鏈球菌」等。關於酸奶市場上名目繁多的菌種，其實都是酸奶中普遍含有的，但是並非一種酸奶里含有的菌種越多就越好。酸奶的優劣要看菌種的種類和性能。

目前國際上公認的乳酸菌，被認為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內益生菌，酸奶中以乳酸菌為代表的益生菌越多越好。

2、脫脂酸奶的熱量並不低

不少人選擇用脫脂酸奶代替全脂酸奶，認為更有利於減肥，其實是誤解。事實上，脫脂酸奶奶香味不足。為了彌補口感上的劣勢，脫脂酸奶里通常會加更多的糖和香精，最後的熱量值和全脂不加糖的酸奶差不多。

ps：推薦低脂無糖酸奶，其熱量最低，但也要適量吃。因為，什麼東西吃多了，熱量都會上去的。

3、口感像酸奶的並不一定是酸奶

是不是奶要看它的蛋白質含量。市面上布丁也好，布林也好，慕斯也好，口感像奶，但不屬於酸奶類型。它們的蛋白質含量低於普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%~8%（普通酸奶不超過3%），糖分也相當足。在營養價值方面，都比正常的酸奶低得多。

對於這些不是酸奶的食物，偶爾吃吃滿足口感可以，若天天用它們替代酸奶來喝，就相當不明智了。不僅損失錢還損失營養。

4、吃撐了喝杯酸奶並不能幫助消化

在很多人眼中，「助消化」是酸奶最重要的保健功能之一，因此吃撐了時也會首選酸奶。事實上，酸奶有助促進胃腸蠕動和消化液的分泌，經常喝對於改善消化確實是有幫助的。

但酸奶也含有熱量，加上它也是一種飽腹感很強的食物，吃撐了再喝酸奶反而會加重飽的感覺，並不利於消化。長期如此可能導致發胖。

ps：其實喝酸奶沒有特定的時間限制，兩餐之間或者飯前喝都可以。但不要吃撐了再喝！

5、自製酸奶出黃水並不是出問題了

酸奶發酵過度的時候，凝凍會發生收縮，容易出現黃色的水。在儲藏過程中，也會出現凝凍不斷收縮變形、黃色的水不斷滲出的情況。這是正常現象，黃水的主要成分是「乳清」，之所以呈現黃色是因為它除了含有易吸收的蛋白質外，還富含vb2，而vb2是黃色的。所以，一定不要把這些黃色的水扔掉。

以上就是幾個關於酸奶的常見問題了，不要再被謠言所迷惑！

參考文獻

范志紅. 酸奶的真相[J]. 健康博覽

圖片來自網路

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