擇顏/最完整的 艾米果 做法！這就是你做的沒別人做好吃的原因

Hello！大家好，我是擇顏！擇顏美食的優勢在於 針對性強，分類細緻，便於需要時查找學習。我們主要圍繞：健康！營養！這兩大特點篩選美食，進而研究出最簡單的做法分享給大家，希望大家喜歡。（每日更新, 點關注喲！）

艾米果（清明果），屬江西贛南特色小吃。做法不一，取材都為艾葉草。清明時節，艾草茂盛，也是吃艾米果的旺季。每年的陽春三月，客家人都興做艾葉米果，用來敬謝觀音菩薩和招待客人。此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。不僅風味獨特，且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。

NO.1 【艾米果】最完整的傳統做法

艾米果對於江西朋友來說，基本每家每戶都會有個人能略施兩手；雖然都能做成型，但真正做的好吃的卻沒幾個，我們總是感慨為什麼別人做的那麼好吃，自己做的吃一個就不會想吃第二個了呢！其實只是方法不對啦，接下來就看看艾米果最完整的傳統做法吧！

原料準備：

艾草5斤，臘肉2斤，藠頭（蕎頭）2斤，食用鹼粉1勺、麵粉2斤、糯米粉3斤、秈米粉1.5斤、植物油、鹽、辣椒、各適量（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）

艾草分兩種：香艾和黃花艾；

下圖是香艾：

下圖是黃花艾：

條件允許的情況下一般都是選用黃花艾來做；（如果當地沒有黃花艾賣，香艾也是一樣的）

做法步驟：

1. 先準備好艾草，把裡面的雜草和不幹凈的東西挑出來，然後用清水洗乾淨，並瀝干水；

2. 把水燒開下入艾草，然後放一點點油，並放1勺鹼粉，大火煮開；

3.煮到艾草根部輕輕用手可以捏碎即可，然後撈起到盆里清水洗一遍；

4. 撈起，用兩個手抓成團，目的是抓干水分；

5. 找個適合揉麵糰的東西，放入麵粉、糯米粉、秈米粉；並將艾草放入；

6. 艾葉和米粉按1:1的比例糅合，揉麵糰；揉面過程中可以加入適量鹽水入味和清水；清水不要放太多，一點點的加，揉至艾葉與糯米粉完全融合即可；

7. 把和好的麵糰捏成小團；

8. 準備肉餡（艾米果好吃與否直接取決於此餡），這個餡放啥都可以，根據個人喜好；我以蕎頭和臘肉為例，很多朋友可能不知道蕎頭長啥樣，如下圖；

9. 蕎頭去枯葉和莖，洗凈切碎；臘肉洗凈切碎；喜歡吃辣的朋友備好辣椒洗凈切碎；切好的蕎頭和蕎頭葉分開裝；盡量切碎便於包餡；

10. 炒鍋點火，放一點點油，把油燒熱後放下肥的臘肉翻炒出油；

11. 待肥的臘肉炒至金黃色，下入精瘦臘肉，同時下入蕎頭，加少量鹽還有辣椒；根據個人口味還可加入一點味極鮮，料酒，更入味，然後一起翻炒；

12. 待蕎頭炒熟後，下入蕎頭葉，繼續翻炒至熟；然後嘗一下是否夠鹽（餡要比平時炒菜稍咸一點點更好吃），起鍋裝盤待用；

13. 包餡；把揉好的艾草麵糰，壓扁，放入肉餡，跟包餃子一樣包好；

14. 有很多種包法，可圓形，三角形，月餅形；包好後放入鍋中大火蒸10分鐘左右，熟透即可吃啦！

烹飪技巧：

1. 揉麵糰的時候不要放太多水，不夠還能再放，放多了就很難挽救了。

2. 艾米果能不能成型取決於粉和艾草的配比，粉太多則會米果太硬，粉少了則會米果太軟，拿不起來。

3. 米果的口感絕大部分取決於餡炒的好不好吃，餡很重要。

營養功效：

1. 艾草入葯，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。

2. 溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。

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