咖啡哪怕真的致癌，也不能阻擋我一顆痴迷咖啡的心

前兩天被一篇關於「咖啡致癌」的文章刷屏，隨之而來一大波闢謠文的轟炸，爆出原文斷章取義，「撇開劑量談危害，都是耍流氓」。

丁香醫生也發文科普，所謂的致癌物質「丙烯醯胺」，是高溫加熱食物產生的，像炸薯條、炸薯片、烤紅薯這些食物，「丙烯醯胺」含量遠遠大於一兩杯咖啡。所以每天喝兩杯咖啡是沒有問題的，只要不要太燙就行~

高溫加熱的食物就會產生丙烯醯胺，這一溫度的標準是120攝氏度。中國人更容易在飲食中攝入這種物質。因為中國家庭以炒菜為主，食物有很多和高溫接觸的機會。世界衛生組織的數據顯示，一份咖啡的丙烯醯胺含量是一份炒菜的五分之一。因此如果怕致癌不喝咖啡的話，還不如不要吃炒菜。

這我就放心了！只是這麼不靠譜的文章，如此極端粗暴的結論，為什麼還有那麼多人信而轉發？群眾是真的在吃瓜嗎？跟辦公室其他群眾聊了聊，才發現原來大家真的在吃瓜……不要說咖啡到底有沒有危害了，大部分人，連咖啡到底該怎麼喝，除了提神，咖啡還有什麼用也不知道......吧？

咖啡其實沒有想像的那麼高冷，認真看完這篇文章，你對咖啡的了解將打敗80%的人。

01丨在咖啡店裡如何正確點一杯咖啡？

在咖啡店裡點咖啡，帥氣的服務生會問你，要喝拿鐵、摩卡還是卡布奇諾......可一直不好意思問，它們到底有什麼區別呀？

總體來說，一家咖啡店的咖啡會分為兩個大類：

一類是以意式濃縮（espresso）為基底的，

你們喜歡的拿鐵，瑪奇朵，摩卡都是

以此為基底製作。

這些統稱意式咖啡。

一類則是使用單一品種為主的精品豆，

手沖的方式製作而成。

我第一次在咖啡店點意濃（espresso），同伴很驚訝的看著我，你確定要喝這個嗎？拿到手之後，才知道是很小很小的一杯，而且超級苦。

意濃咖啡。在義大利語中，espresso是「為你現煮」的意思，其工藝也就是通過短時間急速萃取的方式，味苦。

意式濃縮咖啡可以說是每個咖啡館的經典款，也是其它花式咖啡的基礎。意式咖啡的基本構成：濃縮咖啡為底，搭配牛奶或加水。不同的意式咖啡，重點就是牛奶（或水）與濃縮咖啡的比例不同。

// 拿鐵 Latte //

拿鐵是Espresso和牛奶的經典結合，牛奶與咖啡的比例一般控制在1.5:1。在咖啡的頂端還會加上一些奶泡，優秀的咖啡師還能為你呈現出漂亮的拉花。

拿鐵的奶味很重，會把咖啡味蓋住，如果你受不了咖啡的苦，拿鐵是不錯的選擇。

// 卡布奇諾 Cappuccino //

卡布奇諾是我最喜歡的一款咖啡。由於咖啡較多，卡布的味道比拿鐵更濃郁，更容易喝出咖啡本身的品質和風味，但是也有牛奶的香甜。

卡布很容易跟拿鐵混在一起，二者的區別是在牛奶和奶泡的比例上。卡布奇諾的奶泡多於牛奶。

// 美式咖啡 Americano //

美式咖啡其實就是兌了大半杯白開水的Espresso，一般水與咖啡的比例是2:1，當然現在很多咖啡館採用的是滴濾式咖啡壺沖泡。

如果你想要純粹的黑咖啡帶來的愉悅，可以點一杯美式，不加糖和奶，會讓你更充分的嘗到咖啡的本來味道。

什麼都不加，是喝咖啡最高的格調。但更高的，是手沖咖啡。

一張圖讀懂什麼是手沖咖啡。手沖咖啡從口感上來說，手沖咖啡更醇厚更濃郁更保留咖啡豆本身的原味。

02丨這樣喝咖啡，逼格才最高哦！

從上圖你也可以看出來了，手沖就是比速溶咖啡多了一個器具和一道過濾的程序而已。

萃取和過濾，是手沖咖啡的本質，它之於速溶咖啡，就像精釀啤酒之於工業啤酒。

不加入其他任何東西，僅通過熱水提取咖啡豆中的美好物質，這種簡單、直接的方式不僅可以完美地保留咖啡香，而且儀式般的沖泡過程更是讓人著迷。

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挑選咖啡豆、研磨成粉，在香氣縈繞間輕輕打濕濾紙，緩緩倒入咖啡粉，溫柔地拍平，慢慢注入熱水，耐心等待滴濾出杯，聞著淡淡咖啡香，疲憊的心靈竟也神奇地被治癒了，這大概就是手沖咖啡的魅力所在。

手沖咖啡最早起源於二十世紀初的德國，但真正發展為一個行業，卻要從日本談起。上世紀五十年代開始，日本人對首充個咖啡幾乎到了如痴如醉的地步，各式各樣的咖啡器具層出不窮，完整的手沖濾泡式咖啡理論及操作技術也得以建立。

「Hario」，日本知名咖啡器具品牌，以風格簡約、體現咖啡原有品質為宗旨的單品沖泡方式，被認為是對手沖咖啡概念的完美詮釋。

手沖對咖啡師的技術極高，想要衝出一杯風味齊全，同時口感乾淨的手沖咖啡，很難很難。

日本人那種匠心精神，大家也知道，講求精細，一杯好的手沖，需要咖啡師對研磨的時間、烘焙的程度、咖啡豆的產地… 都有精準的掌握。

在咖啡店點單時可以自己指定咖啡豆讓咖啡師為你製作。星巴克有的門店設有專門的手沖吧台。

也許你會問了，喝杯咖啡而已，何必要這麼麻煩？

以中國的茶道文化為例，泡茶的過程可以簡單到只需要一隻玻璃杯和熱水，也可以講究到從蓋碗、聞香杯、公道杯樣樣俱全。沖咖啡也一樣，往高了說，那是一種文化。

其實手沖不難，只要掌握好比例，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，2分鐘不到就可以自己做好一杯手沖。

當然了，如果你覺得工作忙，想喝高品質的咖啡，但是不懂手沖也沒時間手沖咋辦？

推薦你一種現在很流行的掛耳咖啡（不是廣告，請放心閱讀），就相當於一杯簡易的手沖咖啡，認真做一杯用三分鐘就足夠了，可以在辦公室喝到純正的咖啡。

掛耳咖啡是新近很火的一種咖啡，它滿足了那些需要一杯好咖啡卻沒時間做手沖的人。

03丨如何像一個行家一樣品咖啡？

無論你是做意式，還是做手沖，最離不開的是咖啡豆。

咖啡豆是咖啡果實的種子，經過了工廠的處理、烘焙、咖啡師研磨、沖泡，最後才會變成我們飲用的咖啡。喝葡萄酒就是在喝釀酒所使用的葡萄，同理如此，喝咖啡，其實你在喝的就是咖啡豆的味道。

所以從這個角度來講，那些喝不到咖啡豆本身味道的咖啡，都不叫真正的咖啡，只能說是咖啡飲料。

一杯葡萄酒的口味和品質受葡萄的產地、品種影響，不同產地、品種的咖啡豆，口味也是大不一樣的。

不同的國家生產的咖啡豆（甚至同一國家當中，不同區域，不同農場），風味以及特性都大不相同。

而這些都是咖啡文化中需要鑽研也值得說道的地方，如果展開來講夠寫一本書了，你只需要記住這幾點：

咖啡豆最好的產地在：

非洲

咖啡是一種熱帶植物，喜歡咖啡中的果酸味道，可以選非洲的咖啡豆，在意咖啡的醇厚度選亞洲的咖啡豆。

最常見的兩大咖啡豆品種是：

Arabica/阿拉比卡和Robusta/羅布斯塔

羅布斯塔不好喝，請喝阿拉比卡

精品咖啡業界代表性樹種：

Bourbon/波旁、Typica/鐵必卡、Geisha/瑰夏

影響咖啡豆風味的因素除了產地、咖啡豆品種、樹種，還有烘焙方式。

烘焙會非常大程度地影響一款咖啡的酸、苦以及風味

如果你想像個行家一樣品咖啡，你主要品嘗一杯咖啡的的酸度、醇度、有沒有奇特的味道（可可味、水果味、泥土味等）。

烘焙時間越長，咖啡越苦，而果酸，在咖啡烘焙過程中會慢慢產生，但過了某個階段便越來越少。

咖啡的幾種基本味道

知道了咖啡風味和烘焙的關係原理，但是還是不懂品咖啡怎麼辦？沒關係，多喝你就慢慢知道了。

酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。一杯有特點的咖啡，像葡萄酒一樣，你會喝到水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。

甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

苦：所有的咖啡當中，都會存在苦味，而且會隨著烘焙程度而增加，好的咖啡，喝到的是」化掉」的苦味，而不是」焦」「碳」「煙」這樣的味道。

香氣：這是咖啡最珍貴部分，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特徵，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因為它跟其他咖啡就沒有什麼區別了！

均衡感：均衡感基本上可以說是所有感受的綜合。

總結起來，一杯品質上佳的咖啡，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受。

阿拉比卡-衣索比亞哈爾咖啡，蘊含醇郁果酸、鮮花及麥芽穀物香味。如果想追求柔滑口感，可以選擇中度烘焙的濃縮咖啡。

羅布斯塔-烏干達咖啡，馥郁強烈的濃縮咖啡，有別於一般的羅布斯塔咖啡，風味出乎意料的細緻及香甜。

04丨一顆咖啡豆的旅行，以及它給世界帶來的改變

咖啡最早是在非洲被發現的，後來傳到歐洲，再傳到拉丁美洲。

咖啡，祖籍非洲衣索比亞。一千多年前的某一天，當地牧羊人Kaldi發現他的山羊群吃了一種未知的小紅果後變得異常鬧騰，Kaldi也是非常大膽，他竟然親自嘗試了小紅果，結果他不但沒中毒，還跟羊群一起興奮地跳舞，精神倍增。從此，咖啡豆的奇效也漸漸傳開。

雖然一顆小小的咖啡豆旅行過這麼多地方，但是最受歡迎的還是在歐洲。其中屬義大利人最狂熱，意濃便是義大利人發明的，在威尼斯，也誕生了歐洲第一家公開的街頭咖啡館。

歐洲人對咖啡很狂熱，土耳其婦女因為丈夫禁止她們喝咖啡，把丈夫告上法庭。

1680年，一位法國醫生把牛奶加到咖啡里作為藥品給病人飲用，才發現這種搭配異常和諧，自此人們就開始把奶製品調和在咖啡里。

咖啡豆的旅行也還在繼續，終於有一天它來到了中國。那時候咖啡豆還不叫咖啡豆，而是被翻譯成「架非豆」，它第一次以中文的形式出現，是在《四洲志》的譯書中，主持翻譯這本書的人是林則徐。

最後是溥儀用標準的英語發音，賜了「咖啡」其中文名。據說，溥儀愛咖啡成癮，從北京到天津，國可亡，咖啡不能停。

上海人是中國第一批喝咖啡的人。標著「上海牌」的紅色圓鐵罐里裝著研磨好的焙炒咖啡，是老上海人的共同記憶。

咖啡發展到今天，在全世界各地都衍生出了不同的文化。除了上文說到的日本的手沖咖啡，義大利的意式濃縮咖啡，星巴克就是意濃的佼佼者，還有大家熟悉的藍山咖啡出自牙買加，土耳其人Pascal在法國巴黎開設第一家咖啡館，經營非常成功，吸引無數藝術家前來。

1686年開張的Le Procope，是巴黎的第一家咖啡廳。伏爾泰、盧梭和狄更斯都曾是這裡的常客，他們甚至就是在這裡寫下了那些成為著作的歐洲啟蒙運動思想。

作為一個愛吃又愛美的小姐姐，我當然不會忘了告訴你，每天兩杯咖啡可以提高新陳代謝，對皮膚好，咖啡因還有抗氧化作用，很多的高檔護膚品中也用到了咖啡，比如某品牌的小棕瓶。

咖啡哪怕真的致癌也不能阻擋我一顆痴迷咖啡的心啊。

撰文/易小婉

圖片/網路

主編/易小婉

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