《紅樓夢》里茶道高手是誰？賈母還是妙玉？
文/吳明慧
【作者簡介】吳明慧，筆名：北南，生活在江南的北方人，中學歷史教師，業餘酷愛讀書寫作，在新浪博客上寫作十一年，散文隨筆偶見報端。
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（一）櫳翠庵
金陵十二釵中的妙玉是不大討人喜歡的女孩子。她到底怎樣不討人喜歡，讀一讀第四十一回就知道了。
但是，這一回長久以來一直被奉為紅樓茶道的專區，因為村姥姥二進榮國府，這個憨直淳樸的鄉下人給沉悶得十分精緻的賈府帶來了村野的生氣和樂趣。不說那讓人噴飯的牙牌令，也不談用十來只雞配菜的茄鯗，只說櫳翠庵品茶，看一看檻外人妙玉的行事，品一品貴族之家高雅的茶文化。
用過了酒肉的這一行人由賈母領頭帶到了櫳翠庵。這裡是賈府的家廟，妙玉是出身富家帶髮修行的通文墨、熟經典的才女。此番這一行人的到來，是妙玉第一次在這樣大的舞台上亮相，自然是表演她的茶道了，同時，更自然地流露出她的為人及性格。
喝茶在出家人那裡是極為講究的事。中國茶文化講究茶禪一味，喝茶在義理上到了一定境界與參禪相通。而妙玉是有慧根的人，由她來演示茶道給眾人奉茶是再合適不過的了；但是在賈府以老祖宗為首的追求品位的公子小姐面前，妙玉既不露怯，也不示弱，尤其耐人尋味的是妙玉與賈母針對茶和水的簡單對話。
賈母：「我不吃六安茶。」
妙玉：「知道。這是老君眉。」
賈母又問這是什麼水。
妙玉笑回「是舊年蠲（juān）的雨水。」
（二）老君眉
先說茶。六安茶因盛產於安徽省六安市而有此名，屬綠茶的一種，也是名茶。老君眉按原著注釋屬福建產武夷岩茶，是介於綠茶與紅茶之間半發酵的青茶，因其形如長眉，故名老君眉。
不說茶味如何，單就名字就很有說道：賈母德高望重，討老君長壽之口彩，以此茶奉賈母體現了妙玉乖巧之處，處在賈府人多勢眾的環境下必須善於揣摩位高權重者的心思啊。
回到茶葉本身，六安茶味苦，性涼；老君眉香高味醇，輕微發酵，入口溫和。考慮賈母年高體虛，剛吃過酒肉，去膩解酒，還是發酵的老君眉更好。
（三）雨水與雪水
再說水。「無水不可與論茶」，「茶性必發於水」。從這兩句古人總結出的茶與水之間的關係上就能看出，好茶還要好水，「八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。」
那麼到底什麼樣的水才是好水呢？
賈母很講究，妙玉也知道賈母講究這個。她用的是雨水。雨雪水在古代是「天泉」，那時的自然環境絕少污染，在不便取飲山水、江水和井水的情況下，雨雪水作為活水也是極其珍貴的。在妙玉眼中，雪水又高雨水一等。
妙玉隨後召集寶釵和黛玉吃體己茶即私房茶的時候，用的正是雪水，而且是從梅花上收的雪，藏了一年也捨不得吃，自己才用過一回。當黛玉很唐突地問她，自己手上這杯茶是否用的還是雨水的時候，妙玉冷笑著回她，「竟是大俗人，連水也嘗不出來」。真正會品茶的人必須先懂得水，這才是茶道入門的真功夫。
妙玉用雨水沖泡出來的老君眉捧與賈母，賈母喝過半盞隨手遞給劉姥姥一口吃盡，注意其中已經在比較懂茶不懂茶的差別了：好茶須是慢慢品的，村姥姥怎會知道呢，單看這個動作，妙玉已經不悅了；這種不悅體現在對寶玉表示吃得了大杯茶的輕蔑語氣上：沒這些茶糟蹋。誰知其後姥姥評茶還嫌味道淡了，想喝濃茶。豈知越是好茶後勁越足，雖湯色淺淡，入口層次感很豐富。
（四）茶器
接著來談各人所用的茶器。
賈母的是成窯五彩小蓋鍾；眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。此外還提到一個茶盤，海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的圖案。茶盤，茶碗，茶壺，風爐，這些都是古時喝茶必備的茶具。妙玉捧出的茶具都算得上夠品位了，動不動就是官窯，普通人家根本看不到摸不著的好瓷器啊。
然而這些都還不算什麼。當妙玉單獨招呼寶釵和黛玉的時候拿出的茶盞已非前面那樣的官窯「大路貨」了，而是極其珍貴的個人私藏，乃晉代富豪所用；她沒有喊寶玉同來，所以臨時用了自己的綠玉斗給寶玉斟茶。（可能寶玉不知這個綠玉斗是妙玉平日所用，他應該感到不勝榮幸才是啊。）寶玉還不服氣，嫌自己用的是個俗器。聽聽妙玉的口氣：只怕你家裡未必找的出這麼一個俗器來呢。
這當中的一個重要插曲就是前頭劉姥姥喝茶用過的那個成窯茶杯因嫌村姥姥太臟而被棄。此時寶玉倒是懂得妙玉的心思了。佛家講究眾生平等，妙玉卻因人施具，等級森嚴，虧她還是一個修行的人。
從這裡來看妙玉的為人，就已經很各色了，但還不夠，末了，寶玉不但主動討來這隻杯子準備送給劉姥姥，並吩咐小廝抬水洗地。再聽聽這句話，「那杯子若是我吃過的，就砸碎了也不能給她。」妙玉對此老嫗討厭得真不是一點點，而讀完這一回也更加明白為什麼王夫人說妙玉為人可厭。這分明是潔癖太過，反倒世人難容了。小小一杯茶，人性大舞台啊。
此回、也是整部紅樓最精彩的論茶道的文字也出自妙玉之口。「一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。」
在櫳翠庵品茶的過程中反映出了茶飲藝術極其講究的環境、茶具、水質以及品飲者的修養。櫳翠庵環境清幽，花木繁盛，適宜品茶。在茶葉和用水還有茶具的選擇上，妙玉懂得按照年齡身份地位來安排，這既是她的講究品位，也有她的個性潔癖。儘管全書隨處可見喝茶以及茶具的布置，但都不如這一回集中。
另外，作為待客首選的品茶既是生活習俗，還有其他諸如茶奠和茶聘的社會風俗；而與茶有關的茶詩、茶聯更能體現出貴族之家高雅的茶文化。
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