麻辣蛙腿

/ 做法 /

1、把美蛙腿剁成大塊，腌漬入味後下油鍋里滑油，撈出來待用。

2、凈鍋入油燒熱，下花椒、薑末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。

燒椒蓋澆雞

/ 食材 /

凈土公雞半隻、青尖椒150克、雜菌100克、蒜苗節30克、薑片10克、蔥節10克、醬油80毫升、鹽5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升

/ 做法 /

1、把土公雞放入加有薑片、蔥節和料酒的水鍋里，煮熟便撈出；另把雜菌撕成塊後，投入開水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然後切成丁。

2、把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然後翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、醬油和燒椒丁一起納碗，拌勻後淋盤中雞肉上，最後用蒜苗節加以點綴即可。

橙香多寶魚

/ 食材 /

多寶魚1條、腰果30克、小米辣節、青尖椒節共20克、橙汁50毫升、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量

/ 做法 /

1、把多寶魚宰殺治凈，取凈肉切成丁，入盆加鹽和料酒拌勻腌味後，拍勻生粉下入油鍋，炸至色金黃時，撈出瀝油待用。另把多寶魚骨造好型，然後放油鍋里炸至色金黃，撈出來擺平盤當中。

2、凈鍋里放入橙汁、鹽和味精炒勻，再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻炒勻，起鍋裝盤並點綴熗香的小米辣節和青尖椒節，即成。

豆湯三鮮南瓜

/ 食材 /

南瓜、牛蛙、鹽、雞蛋清、濕澱粉、豌豆、骨頭湯、味精、蔥花

/ 做法 /

1、用刀先將嫩南瓜拍破，然後入籠蒸至軟熟待用；

2、把牛蛙腿納盆，加入鹽、雞蛋清和濕澱粉拌勻上漿以後，直接下入熱油鍋滑熟了待用；

3、鍋里放化豬油燒熱，先下豌豆炒香，再摻骨頭湯並放入蒸好的嫩南瓜煮一會兒，其間加鹽和味精調味，最後放入牛蛙腿稍煮便出鍋裝盤，上桌前撒些蔥花作點綴便好。

香鍋老豆腐

/ 食材 /

老豆腐、豬油、干辣椒、小米辣、五花肉、鹽、醬油、蒜苗

/ 做法 /

1、老豆腐切成片後，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。

2、凈鍋放化豬油，下干辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香

3、摻適量的鮮湯並放入老豆腐，加入鹽、醬油調好味

4、改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內，即成。

小麥炒雞軟骨

/ 食材 /

雞軟骨、姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、小麥、青紅椒、白糖、味精

/ 做法 /

1、把雞軟骨治凈，納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。

2、把小麥放熱水盆里先泡12小時，瀝水後再入籠蒸1小時，取出來待用。

3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。

4、鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽粉、白糖和味精調味，炒勻即成。

番茄蝦撈

/ 食材 /

番茄、鮮蝦、雞湯、青豆、葛仙米、鹽、味精

/ 做法 /

1、把番茄去皮並切成小塊；另取鮮蝦製成泥拌成蝦滑，待擠成小條入水鍋汆熟後，撈出來備用；

2、凈鍋放油，下番茄塊炒香並摻入雞湯，放入蝦滑、青豆和漲發好的葛仙米以後，加鹽、味精調味並煨製成菜。

鱈魚豇豆

/ 食材 /

鱈魚、生粉、豇豆、油、橄欖菜、鹽、胡椒粉

/ 做法 /

1、取鱈魚凈肉切成丁，粘上生粉後再入油鍋，滑熟了撈出；

2、把豇豆切成丁，也入油鍋過油以後倒出。

3、鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、胡椒粉等，炒勻即可裝盤。

脆臊干燒海參

/ 食材 /

海參、豬肉粒、鹽、味精、醬油、小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄餅

/ 做法 /

1、把水發海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便製成脆臊。

2、另取凈鍋上火，先下小米椒節、姜、蒜和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯並調家常口味以後，下海參條和脆臊，待燒至自然收汁時，淋少許的香油便起鍋裝盤，最後配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。

煳辣香拐

/ 做法 /

1、把帶皮豬拐肉切成大塊，放入加有鹽、料酒和糖色的沸水鍋里煮上色，然後下入熱油鍋里炸至色呈金紅且表皮起蜂窩狀時，撈出來瀝油。

2、把炸過的豬拐肉塊皮朝下，放入蒸碗里墊底，再把鮓辣子、白蘿蔔絲和青豌豆納盆，加入姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油和少量清水拌勻，蓋在豬拐肉塊上，然後入籠蒸1小時，出鍋翻扣於窩盤內，撒上蔥花即成。

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