非遺e學堂│清明時節艾粄香
「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」是流行於客家地區上千年的習俗。客家人由於長期生活在青山綠水中，對「青」極富聯想和寓意，在清明節以吃艾粄為定俗。民間清明又稱」鬼節」,艾草有辟邪的作用,清明做艾粄也是用來拜祭先人的一種方式；另一種民間流傳下來的說法是：清明吃艾粄可以防風防雨,意為在田間勞作不怕風吹雨淋，所以一直流傳至今。在清明節到野外採摘艾葉，剁爛成漿後與米粉和糖做成粄糕，蒸熟後分給大家吃。據《本草綱目》記載，艾，釋名冰台、醫草、黃草艾蒿氣味苦、微溫、無毒。能治病，理氣血、辟風寒等功效。由於艾葉有祛濕、健脾胃的功效，故有吃艾粄身體強健之說。
吃艾粄是客家人一直流傳下來的風俗，艾可以暖胃、健胃，味道很清香，艾糍不僅好吃，更具有藥用價值。每到春天，新鮮嫩綠的艾草就已長滿田間，綠色的葉子盤旋而上。艾草是一種野菜，一般長在菜園的田埂里或空閑的田地里。春節的幾場春雨過後，一叢叢艾草就會雨後春筍般從田間地頭冒出來；採下艾葉最上面最嫩的部分，這樣做出來的艾粄味道才最香最濃郁。
做艾粄的主要材料:艾草嫩芽、糯米粉、紅糖，花生黃砂糖（或芝麻、蓮蓉等）、花生油等。主要輔料:芭蕉葉（取芭蕉樹芯已經展開的第二片大葉）。
1. 摘艾草，要嫩芽、嫩葉部分。（清明節前後的艾草普遍抽芽。）洗凈、煲熟軟。
2. 將熟艾草漂洗，去除苦澀味道；擰乾。
3. 用刀切碎艾草，再用刀背搗棉。
4. 用水煲艾草蓉，再少許糯米粉使之成糊狀。（喜甜味者加入紅糖）
5. 把艾草糊倒入糯米粉中。和勻，揉搓，使之成麵糰。要軟硬適中，不粘手為宜。
6. 根據艾粄大小適當分為小麵糰，並搓圓，壓扁，壓坑，放適量芝麻糖餡料；合之，再搓圓。
7. 用一碗盛水和油，將小糍粑放入其中撈起，以防止它們粘連。
8. 艾粄用蕉葉裹包好，排好放進蒸籠。
9. 開火水蒸。水開後，大火蒸煮達到30分鐘即可。
打開蒸籠熱氣騰騰，忍不住趕緊拿起一個熱乎乎的艾粄嘗鮮，艾葉的青草香撲鼻而來。輕輕地咬上一口，濃濃的艾味，美糯可口，先甘後甜，簡直垂涎欲滴啊！
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