歐洲「甜到心」遊學之里昂
你有沒有聽見
融化在舌尖的巧克力
在喃喃細語
■ 相較於維也納的文藝高雅和巴黎的時尚華麗，相當於郊區的里昂顯得低調了很多。但是古樸舒適的酒店、熱鬧有趣的跳蚤市場、活潑明快的彩色樓房、讓人食指大動的櫥窗，會讓你感受到羅納河和索恩河流淌沖刷過的強勁脈搏，在今天依然沉穩而有力的跳動著。
▲同色系的樓房和麵包
▲里昂美食廣場的各式香腸、傳統主食肉夾麵包、各式乳酪
■里昂一天的行程，我們重點去了被稱為「蒙特祖瑪的禮物」——Bernachon甜品店，參觀了他歷史悠久的巧克力工坊。
貝納頌甜品店坐落在里昂的6區、羅斯福林蔭道的南側，是「美食之都」里昂乃至整個法國的著名品牌店，目前僅有此一家店面，為家族傳承。可以回溯三代，到19世紀50年代。創始人莫里斯·貝納頌過去常說「巧克力不是單純的零食或甜點，而是真正的美食。」這裡出品的巧克力由多處單源產地的可可組合而成，製作過程嚴謹，種類豐富，招牌的「總統」巧克力蛋糕備受讚譽。除了巧克力和蛋糕，這裡製作的甜品種類也豐富多樣。
▲巧克力控的天堂
▲展示櫃中陳列的各原產地可可豆，不同產地可可豆的區別一目了然
▲等待出品的總統巧克力蛋糕
▲完成甜點最後組裝的工作間
▲傳統大烤箱的拉風操作
▲可可豆烘焙及巧克力製作間
▲來自不同產地的可可豆
▲泡在瓶子中的可可果實標本
▲和咖啡豆一樣，可可豆也要先手選剔除碎殼、異物和品質不佳的殘次豆
▲100~120℃下烘焙可可豆
▲烘焙好的豆子去殼後就得到了製作巧克力的原料
▲不同產地的可可碎分別盛放在容器中
▲傳說中的可可脂、可可粉
▲凝鍊四十多個小時，並且低溫放置30~45天後光滑如緞的的牛奶巧克力
▲大門上可愛的壁畫
甜點房旁邊就是貝納頌家的咖啡廳，你可以在這裡享受你選擇的美味甜點
▲各式閃電泡芙
▲Presedent總統蛋糕
初創與19世紀70年代，為了紀念法國總統吉斯卡爾·德斯坦而誕生。裝飾的花瓣狀巧克力入口即化，蛋糕是杏仁蛋糕底加糖漿和巧克力甘納許，整體綿軟，中間夾又略帶酸味的櫻桃顆粒，微妙的中和的巧克力蛋糕厚重的苦甜味，相信除了總統加持，只有手工製作風格才能展現出的絕妙風味和華麗外形才是它得以風靡的原因吧。
▲落座後可以在侍者端來的一大盤甜點中挑選你中意的小可愛
▲杏仁翻糖長蛋糕
海綿蛋糕夾輕盈的卡仕達醬，應該還有一些蛋白霜，表面是杏仁糖做成的殼子，沒有太大的特點，風味比較普通。但是綠色的外觀很是生機勃勃。
▲開心果歌劇蛋糕
海綿蛋糕、開心果風味奶油、巧克力甘納許、巧克力海綿蛋糕、黃油奶油、開心果海綿蛋糕、甘納許和開心果風味杏仁糖。製作工序應該是超級麻煩的，這麼多層各有特色的味道在口腔中碰撞出各色音符和情感，才會明白這一款為什麼叫歌劇蛋糕。
▲洋梨撻
充盈著黃油香氣的甜酥撻底，搭配水潤潤的洋梨，綜合感超棒。一整個的大小更加美觀。
巧克力和咖啡，都是在熱情的地帶蓬勃生長，在高溫下淬鍊升華的食物，頑強又敏感，華麗又低調。不論是作為巧克力甜品師還是咖啡師，我們有幸參與了他們蛻變的過程，無論操作多繁瑣、過程多謹慎，也要抱著這份喜悅和尊重去傾聽，去重現，通過我們的手和心，用最原始的味覺告訴你它的心聲。
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