老媽說孩子要常吃這道菜，會越吃越聰明，每次考試名列前茅

偏口魚的營養價值比較高，脂肪含量很低，所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助於降低血中膽固醇，非常適合三高人群，而且它富含DHA，也就是腦黃金哦，我就記得老媽經常說的，小弟弟腦袋瓜子聰明，學習特好每次考試都是第一，個頭長的還高，就是因為他特愛吃魚，家裡每次做魚的時候，小弟弟都吃的特別多，而且從來不會被魚刺卡著，其他姐妹都不行，小時候都說弟弟是貓附身，吃魚不吐刺。

新鮮的偏口魚只有在開海的季節才能見到，春季開海後會經常去早市或沙子口碼頭，看見新鮮的海魚會多買一些，趁新鮮吃掉一些，其餘的會放冰箱冷凍起來，開海的時間本來就很短，封海後買不到鮮魚，冰箱存貨吃一點，吃不到秋季開海也就吃光光了。

除了油煎一下吃，老媽最愛做的就是紅燒偏口魚，一大盆紅燒偏口端上桌，全家一起伸筷子，一盆魚一眨眼就剩一根大魚刺，魚湯澆在麵條或米飯上，想不吃撐都難。

家常燒偏口魚

【材料】

偏口魚一條，蔥姜蒜適量，植物油適量，料酒適量，生抽、耗油適量

【製作過程】

1、這條偏口魚長40公分，一條魚有1.5斤，水池子被它佔了2/3。

2、偏口魚要刮鱗，否則會影響口感，刨肚去腸沖洗乾淨。

3、在洗凈的魚身上斜切2刀，這樣便於入味。

4、準備蔥姜蒜，忽略切得太長的蔥，蒜姜切片。

5、炒鍋放入植物油，冷鍋熱油，放入蔥姜蒜，煸出香味。

6、放入足夠的水，放入適量的料酒，水要一次加足，中間不能再加水。

7、偏口魚放入鍋里，這是用了大號的炒鍋，放進去滿滿一鍋。

8、放入二湯匙蚝油、二湯匙醬油，大火燒開，中小火燉15分鐘左右即可出鍋；是否放鹽要根據自己的口味添加。

8、起鍋裝盤，撒少許的香菜、紅椒裝飾一下，家裡最大的一個魚池也就36公分，魚尾巴還撅在盤子外面，嘗一塊魚肉吧，忒好吃。

小貼士：

1、 這麼大的魚可以切段燉，若招待客人的時候最好不要切。

2、 燉魚的時候火不要大，一是避免粘鍋，二是避免魚肉燉散架。

3、 偏口魚的學名是比目魚，沿海地區各地的叫法還不一樣，膠東半島叫偏口魚，也有叫牙片魚，也有根據魚嘴的方向叫左偏口、右偏口；老媽說，魚嘴往左的叫偏口魚，魚嘴往右的叫牙片魚，南方貌似都叫比目魚；平時常見的偏口魚都是比男人的巴掌大一點的，偏口魚身材扁扁的，小的適合於油炸或油煎一下吃，剛煎好的魚表皮酥脆，魚肉鮮嫩，偏口魚沒有細小的魚刺，去掉魚身兩邊，就是中間一個大魚刺，非常適合老人和孩子吃。

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