從日賣5000個包子到最後關門，這家小店3次搬遷4次入「坑」

最近一個朋友的包子鋪轉讓了，開店兩年，可以說經受百般磨礪，能把店面運營兩年，著實不易。

選址

2015年2月，朋友工作小有成就，有了些積蓄，準備投資一家店鋪，深思熟慮之後，決定在西安市雁塔區開設一家加盟店，包子鋪。店面所選街道也算是西安市人流很大的地方，由附近幾個城中村和新建小區組成，不遠處有小吃街、大學。附近人流以大學生和上班族為主。

經過一番篩選，店鋪選在小吃街對面，公交站旁邊。很不錯，在店鋪開業之後，從早上一直到晚上，顧客不斷，有時候一天可以用掉幾袋麵粉，生意火爆的時候曾達到日銷近5000個包子，情況顯然要比預計要好上兩籌不止。

單純從選址來說，是非常成功的，城中村、大學城附近，人流量大，消費能力強。但成也蕭何敗蕭何，也正是因為城中村，給店鋪帶來了一個巨大的隱患。

誰來當店長

朋友有自己的工作，基本沒時間來經營，那店長誰來當？朋友屬於家族開店，店員有父母、愛人弟弟，店長肯定在這三人之中選出。

父親本身職業是一名大廚，廚藝相當不錯，但也因為廚藝不錯，總覺得包子味道還能更好。他熱衷於更改包子配方比例，本意是讓包子更加美味。

但作為連鎖店，能給出這樣的配方與製法，本身肯定是經過多次測試與研究，擅自更改肯定有一定的風險。先不說包子的味道是否變得更好，僅僅一日三變的口味，對經營就大大的有害。

不想當店長的店員不是好店員，朋友的愛人當然也想當店長，但對於一個絲毫沒有店鋪運營經驗的人來說，店長可不是那麼好當的。

由於需要保證包子的新鮮，餡料只能放3天，所以對於餡料預存，不能過多，也不能少。每次蒸包子數量也有要求，多了賣不完，少了不夠賣。她的問題就出現在這裡，餡料不是多，就是少。

媳婦與公婆之間相處本來就摩擦不斷，如果兩者存在競爭關係，那矛盾就更多了。結果可想而知，因為這些事，對於店鋪的運營產生多大的危害。

最後店長決定交給弟弟，弟弟確實爭氣，一切處理的井井有條。雖然偶爾有些媳婦與公公之間的鬥法，但總體來說，包子鋪運營，還是很不錯的。

由此可以看出，一個好的店長對於店鋪而言是非常重要的。

城市規劃的影響

通過店鋪的活動，發發傳單之類，生意自然越來越好，慢慢進入盈利狀態。可惜好景不長，就在幾個月之後，街道要修地鐵，公交站臨時移動，人流明顯減少，更為扎心的整個街道被封，距店前不到一米便多了一面牆。在打聽到改動需要持續半年時，當真是三伏天喝一大碗酸梅湯，那酸爽，甭提了。

正所謂福無雙至，禍不單行，由於當時租房，租的是個大房子，準備分出幾個檔口出租出去，打造成小吃城，一來緩解租金壓力，二來形成規模效應。結果本來聯繫好的店鋪，一看到那長長的圍牆，望而怯步。

在店鋪選址時，很多開店人都會去當地做詳細調研，但這其實並不全面，還需要關注政府的政策，了解城市的規劃。哪些地方改建、拆遷，哪些地方政府大力扶持，對於開店而言非常重要。

解題

在堅持一年之後，終於頂不住租金的壓力，店鋪轉到了一所大學的新市場，或許是搬得匆忙，對於這個新市場調查的並不清楚。所謂的新市場，就是學校職工宿舍後面新建的一條商業街，因為剛建成，沒幾家商店，學生甚至不知道有這麼個地方，一天都見不到個學生。當然也有優點，租金非常便宜。

讓人慶幸的是，弟弟作為一個大學生，對於學生的消費習慣與需求很了解，在學校招了幾個學生做兼職，每天早上在宿舍樓下提供包子豆漿，為上課的學生提供便捷服務。情況出奇的好，尤其是在寒冷的冬天。

有句話怎麼說，人要是倒霉那是喝口涼水都塞牙，大學的放假是很早的，放假，學生離校，那自然也就沒生意。而學校保安處更是下達通知，由於學校要整頓學風，禁止在宿舍樓下「擺攤」。

天無絕人之路，任何事情只要堅持都會有好的結果，通過與學校溝通，新年過後，朋友在學生食堂獲得了一個檔口，包子在食堂銷售。學生很多，銷量自然不低，還好以後沒出現什麼幺蛾子，順順利利的一年。

尾聲

前段時間得知，朋友把店盤了出去，原因有些讓人無奈。弟弟終歸有自己的事業，父母與愛人矛盾越來越大，再開下去，對家庭傷害太大了。

其實，無論在做什麼事情，家庭的支持都非常重要，如果家庭成為了負擔，那肯定很難有好結果。

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