它是江南水八仙之一，男人吃解酒，女人吃美容

作為家庭主婦，每天逛菜市場，買菜做飯，然後拍照、寫食譜，也是個很有意思的過程，從中可以了解到很多平時沒有注意到的知識。比如說，這種我家很喜歡吃的蔬菜——茭白，竟然是生長在水裡，而且有江南三大名菜之一，真是不一般。

據說唐代以前，茭白的種子是作為糧食來種植的。茭白生長在水裡，既可以當成蔬菜，又可以入葯，富含多種微量元素和氨基酸，因此味道鮮嫩美味。而且食用茭白可以清熱解毒，阻止黑色素生成，使皮膚細膩，還能解除飲酒對肝臟的毒性，補充營養，強健身體，老幼皆宜。

將茭白切成滾刀塊，在熱油快火爆炒，口感鮮嫩油潤，再搭配彩椒和肉片，營養更均衡。但是茭白中含有「草酸」，如果不經處理，會影響人體對鈣的吸收，也會有酸澀的口感，所以接下來我們一起看看，怎麼把它炒得好吃又營養：

用時：15分鐘。份量：2人份。難易程度：簡單。用料：茭白1根，青紅尖椒各1根，豬裡脊肉50克，植物油2勺，鹽1勺，大蒜2瓣，生抽半勺。

做法：

1.將青紅椒洗凈，去蒂後切小塊，大蒜拍扁剁碎。

2.茭白洗凈，切滾刀塊。就是把茭白放在砧板上，斜著切塊，滾動旋轉一下，再重複斜著切小塊。

3.水中加少許鹽，加熱到沸騰，將切好的茭白放入焯一會兒。茭白里的草酸，焯水後會減少，就和綠葉菜中的菠菜中的草酸要經焯水取出一樣。

4.熱鍋熱油，爆香大蒜後，加入青紅椒稍炒幾下。

5.倒入肉片，滑炒到半熟後，加入茭白和鹽大火快炒。

6.出鍋前加少許生抽，炒勻盛出即可。也可以在出鍋前加少許雞粉提鮮。雞粉不要放得太早，以免遇熱分解出有害人體的物質。

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