老清化特色早餐——涼粉粥

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天邊 (馬頭琴)

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老清化特色早餐——涼粉粥

涼粉粥是流行於清化街頭幾百年至今仍在傳承的特色早餐。

喝慣了胡辣湯、麻辣燙的年輕人可能對它不太熟悉，一則現在農村有綠豆面的人家不多，二則博愛人習慣把那種綠糊糊的稀飯叫「涼粉」而不是涼粉粥，準確的名稱越來越淡化了。

實際上，清化街頭流行的豆漿、油條是早期「舶來品」，胡辣湯、油餅是近年「舶來品」，文革前後清化街流行的早餐稀飯除了糊塗、小米湯、玉米糝湯和油茶之外就是涼粉粥。上年紀的人還記得，過去農民夏天收麥打場，半下午生產隊會送「貼晌」，辛苦的壯勞力不僅能吃上白蒸饃或燒油饃，還常常能喝到涼粉粥。

涼粉粥好喝不僅是那種綠豆特有的清香味道，還有清涼去火解毒等作用，所以深受百姓喜愛。但老人們說有病吃藥的人不能喝，說它截葯，估計有一定道理。

涼粉粥也是當年盤踞在清化的懷商、晉商喜歡的早餐。現在喝到真正老味道的涼粉粥不容易，因為多數人或商家熬粥都用綠豆面，無論色澤、粘度和味道，都達不到當年懷商巨賈的要求。純正的涼粉粥不用綠豆面而用綠豆澱粉，與冷調涼粉加工工藝一樣，只是水多水少稀稠有別，熬出的粥細膩、透明、味正，入口的感覺滑潤。而用綠豆面熬的涼粉粥口感差多了，猶如白麵糊糊，僅僅味道色澤稍有不同。

一次焦作晚報陳老師採訪機房涼粉工藝，喝到了甜滋滋的傳統涼粉粥，多次與我交談回味那種爽利的感受，我告訴他今後想喝不必去機房村，五街口老胡的早餐攤上就有地道的涼粉粥。之後內蒙古衛視、河南省電視台等來採訪清化美食，我都要重點介紹老胡，希望這道美食能夠繼續發揚傳承。

老胡很辛苦，他熬涼粉粥使用新鮮綠豆澱粉。頭天下午泡綠豆，早上三點起床打粉，過濾後的粉漿沉澱兩個小時，在這期間炒茶麵、熬花生紅湯做油茶，5點左右起出澱粉然後熬粥。老胡根據經驗掌握綠豆粉沉澱時間，不能早不能晚，早了沒有完全沉澱，含澱粉的漿水扔掉很可惜，晚了熬粥會起泡沫容易糊鍋。在此期間還要烙小米不翻，6點左右再開門營業，供應上班族早餐。老胡說現在好多了，打粉使用電動機械，過去都用手拐的小石磨，累死人。